Het bananenbrood is een cake op basis van rijpe bananen, perfect als ontbijtcake of voor het tussendoortje. Deze cake ontstond in de Verenigde Staten in de jaren ’30 met als doel een manier te vinden om overrijpe bananen te gebruiken die te rijp waren om te eten. In de loop van de tijd is het een klassieke Amerikaanse huiselijke cake geworden en zijn er meer varianten ontstaan die het verrijken met chocoladedruppels, noten, hazelnoten, andere gedroogde vruchten of specerijen zoals kaneel en nootmuskaat.
Er zijn echt veel versies van deze cake, die ook kan worden bereid met natuurlijke zoetstoffen (zoals stevia of erythritol) of andere meelsoorten dan de klassieke bloem 00.
Ik ben eerlijk: bananenbrood was altijd mijn Achillespees in de keuken. Sinds ik de blog heb, wilde ik het altijd al plaatsen tussen mijn recepten. In de loop der jaren heb ik er vele geprobeerd, en geen enkele beviel me helemaal. En om eerlijk te zijn, was het eindresultaat soms een complete ramp. Heb je weleens een recept dat je gewoon niet lukt? Voor mij was dat het bananenbrood. Ik was ervan overtuigd dat ik iets verkeerd deed, maar ik kon niet begrijpen wat. Soms was de smaak niet helemaal naar mijn zin, andere keren bleef het te vochtig en bakte het niet goed. Kortom, ik gaf het een tijdje op.
Uiteindelijk vond ik dit recept voor bananenbrood, dat ik meteen geweldig vond. Van alle versies koos ik waarschijnlijk de minst dieetvriendelijke, want ik kon mijn geliefde chocoladedruppels en geroosterde hazelnoten, waar ik dol op ben, niet weerstaan. Deze versie was ook erg geliefd bij mijn dochters, die een paar dagen genoten van dit heerlijke tussendoortje.
Het recept is niet erg moeilijk. U kunt de bananenbrood met de Thermomix of met elke andere keukenmachine bereiden. Ook elektrische mixers en een kom zijn prima. In de procedure vindt u zowel het bananenbrood met de Thermomix als met de traditionele methode.
Goed, laten we nu meteen naar het recept gaan en samen kijken hoe we het recept voor bananenbrood met 3 bananen kunnen bereiden, dat ik heb gekozen om te verrijken met chocoladedruppels en hazelnoten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 562,88 (Kcal)
- Koolhydraten 70,96 (g) waarvan suikers 35,68 (g)
- Eiwitten 10,14 (g)
- Vet 28,79 (g) waarvan verzadigd 11,01 (g)waarvan onverzadigd 10,28 (g)
- Vezels 3,24 (g)
- Natrium 257,56 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 161 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bananenbrood
- 3 bananen (rijpe van gemiddelde grootte)
- 240 g bloem 00 (of cakemeel)
- 140 g suiker
- 100 g boter (of 80 g plantaardige olie)
- 2 eieren
- 1 zakje vanilline
- citroenschil (geraspt van 1 citroen)
- 1 zakje bakpoeder voor gebak
- 1/2 theelepel bicarbonaat
- 80 g chocoladedruppels
- 50 g geroosterde hazelnoten
- 40 g hazelnootgruis
Gereedschap voor het bereiden van bananenbrood
- Plumcakevorm van 30 cm
- Elektrische kloppers
- Kommetjes
- Snijplank
- Mes
- Spatel
Stappen om bananenbrood te bereiden
Laten we samen kijken hoe je bananenbrood maakt. Eerst geef ik de procedure met de klassieke elektrische kloppers en daarna de procedure om bananenbrood met de Thermomix te maken.
Haal eerst de ingrediënten uit de koelkast zodat je ze op kamertemperatuur kunt gebruiken.
Rooster daarnaast de hazelnoten in de oven of in een heteluchtfriteuse gedurende 10 minuten op 150°C. Laat ze afkoelen, hak ze grof in stukjes en zet ze apart.
Prak de bananen in een kom met een vork tot ze een puree worden. Ik raad het gebruik van een blender af, omdat de bananen dan te vloeibaar worden.
Doe in een aparte kom de zachte boter op kamertemperatuur met de suiker, vanilline en de geraspte citroenschil. Mix met de elektrische kloppers op gemiddelde snelheid tot je een smeuïge consistentie hebt.
Voeg het eerste ei toe en meng het met de kloppers door het mengsel. Voeg daarna het tweede ei toe en mix verder op middelhoge snelheid.
Voeg de bananenpuree toe en meng deze met de kloppers op de laagste snelheid door het beslag.
Voeg vervolgens in delen de bloem toe, samen met het bicarbonaat en het bakpoeder.
Zet de kloppers aan de kant en ga verder met een spatel. Voeg het grootste deel van de chocoladedruppels toe (de rest gebruik je voor de bovenkant) en de grof gehakte geroosterde hazelnoten. Meng voorzichtig van onder naar boven om ze gelijkmatig door het bananenbroodbeslag te verdelen.
Boter en bloem een plumcakevorm in en giet het mengsel erin. Egaliseer het oppervlak met de spatel en strooi dan de resterende chocoladedruppels en het hazelnootgruis erop.
Verwarm de oven voor op 190°C statisch en zodra deze op temperatuur is, zet het bananenbrood in de oven en bak het ongeveer 15 minuten. Verlaag dan de temperatuur naar 180°C en bak verder gedurende nog eens 25 minuten.
De tijden zijn indicatief. Na de 40 minuten baktijd, doe je de satéprikker-test. Als het nog vochtig is, bedek de bovenkant dan met een vel aluminiumfolie en bak nog eens 5-10 minuten verder totdat de prikker er droog uitkomt.
Eenmaal klaar, laat het volledig afkoelen, haal het dan uit de vorm, leg het op een serveerschaal en snijd het in plakjes.
Laten we nu samen kijken hoe je bananenbrood met de Thermomix maakt.
Prak de bananen met een vork in een kom tot een puree. Zet het apart.
Rooster de hazelnoten 10 minuten op 150°C in de oven of in een heteluchtfriteuse. Laat ze afkoelen, doe ze vervolgens in de Thermomix-kom: 2-3 Turbo slagen. Zet ze apart en maak de kom zo goed mogelijk schoon.
Doe de suiker, vanilline en citroenschil in de kom: 10 sec snelheid 10. Veeg met de spatel alles naar beneden.
Doe de vlinder in de kom. Voeg de zacht gemaakte boter in stukjes toe en mix op snelheid 4 gedurende 2 minuten.
Met de messen in beweging op snelheid 4, voeg je door de opening in het deksel het eerste ei toe, laat het mengen met de rest van de ingrediënten en voeg dan het tweede ei toe. Laat dit ook integreren in het beslag.
Verlaag de snelheid naar 2 en voeg de bananenpuree toe. Mix gedurende 30 sec.
Verwijder de vlinder en voeg de bloem, het gezeefde bakpoeder en het bicarbonaat toe. Mix 1 minuut op snelheid 3.
Voeg een deel van de chocoladedruppels en de grof gehakte geroosterde hazelnoten toe: 30 sec. snelheid 1 Linksom.
Boter en bloem een grote plumcakevorm in, giet het beslag erin, egaliseer het oppervlak en strooi de resterende chocoladedruppels en het hazelnootgruis erop.
Verwarm de oven voor op 190°C statisch, zet het Thermomix bananenbrood in de oven en bak het 15 minuten. Zonder de oven te openen, verlaag de temperatuur naar 180°C en bak nog eens 25 minuten verder. Omdat de tijden indicatief zijn, doe de satéprikker-test voordat je het bananenbrood uit de oven haalt. Als het nog vochtig is, bedek de bovenkant met een vel aluminiumfolie en bak nog eens 5-10 minuten verder totdat de prikker er droog uitkomt.
Bewaring en variaties
– Het bananenbrood blijft 2-3 dagen goed in een goed afgesloten container. Als je het in de zomer maakt, raad ik aan om het in de koelkast te bewaren.
– Je kunt het ook in plakken snijden en invriezen.
– Je kunt je bananenbrood verrijken met een theelepel kaneel of nootmuskaat. Als je daarentegen de voorkeur geeft aan een eenvoudigere cake, kun je de gedroogde vruchten of chocoladedruppels weglaten. Wat betreft specerijen en gedroogde vruchten, kun je kiezen op basis van je eigen smaak.
– Je kunt de hazelnoten vervangen door amandelen, walnoten of andere gedroogde vruchten die jij lekker vindt. Je kunt het ook serveren met een laagje pindakaas.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe rijp moeten de bananen zijn voor bananenbrood?
Behalve groene bananen en die met volledig zwarte vruchtvlees, zijn alle bananen geschikt. Het is het beste om heel rijpe bananen te gebruiken, met zwarte stippen of een zwarte schil maar met nog geel en rijp vruchtvlees, omdat deze het zoetst en meest geurig zijn en de kenmerkende smaak aan het bananenbrood geven. Als je geen rijpe bananen hebt, kun je ze 10 minuten op 150°C in de oven leggen.
Kan ik volkorenmeel of havermeel gebruiken in bananenbrood?
Ja, maar omdat volkorenmeel meer vloeistoffen opneemt, kan het recept uit balans raken. Ik raad aan om de helft volkorenmeel of havermeel en de helft bloem 00 te gebruiken.
Kan ik suiker vervangen door andere zoetstoffen?
Ja, je kunt honing in dezelfde hoeveelheid gebruiken of, voor een lichtere optie, stevia (ongeveer 50 g) of erythritol (ongeveer 150-160 g). Als de gebruikte bananen erg zoet en rijp zijn, kun je ook minder suiker gebruiken, bijvoorbeeld 120 g of minder.
Welke maat moeten de bananen hebben voor bananenbrood?
Ik heb 3 bananen van gemiddelde grootte gebruikt. Als ze groot zijn, zijn 2 voldoende.
