De boterkoekjes zonder eieren zijn delicate en knapperige koekjes die letterlijk in de mond smelten. Hun belangrijkste kenmerk is dat ze zijn gemaakt met een zanddeeg zonder eieren, dat de klassieke botersmaak van zanddeeg heeft, maar met een lichtere en smakelijkere textuur. Het zijn perfecte koekjes om te serveren bij thee of koffie of om een dessertbuffet te verrijken samen met amandelgebakjes en andere lekkere koekjes. Ze zijn ook perfect als dessert na een maaltijd of als smakelijk cadeau-idee.
Ik ben dol op boterkoekjes, vooral de zandkoekjes en de hoefijzers, maar ik hou ook van alle varianten ervan. Elk kerstmis is het een traditie geworden om veel boterkoekjes te bakken en te schenken, samen met andere typische kerstgebakjes. De geur van koekjes in huis maakt de kerstsfeer nog mooier en mijn dochters hebben plezier in het decoreren ervan, maar vooral in het proeven.
Dit recept is al vele jaren in mijn receptenboek opgenomen. Sinds ik het probeerde, heb ik het niet meer losgelaten. In vergelijking met het klassieke zanddeeg voor boterkoekjes is het zanddeeg zonder eieren delicater en knapperiger. Het is iets moeilijker te hanteren bij het maken van koekjes, omdat er geen eieren zijn om het te binden. Er zijn echter kleine trucjes die je helpen perfecte koekjes te maken:
– Werk het deeg zo min mogelijk om te voorkomen dat het opwarmt;
– Werk altijd met goed gekoeld deeg uit de koelkast: verdeel het deeg in meerdere delen en houd de rest in de koelkast terwijl je met een stuk werkt.
– Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier;
– Bestuif altijd de uitsteekvormpjes zodat het gemakkelijker is om de koekjes eruit te krijgen;
– Zet de koekjes altijd 30-40 minuten terug in de koelkast voordat je ze in de oven zet.
Met deze eenvoudige tips krijg je absoluut geweldige boterkoekjes zonder eieren.
Ik heb klassieke zandkoekjes gemaakt, gevuld met jam en Nutella, maar je kunt de koekjes de vorm geven die je wilt en de vulling kiezen die je verkiest.
Goed, laten we nu verder gaan met het recept en kijken hoe we deze heerlijke boterkoekjes bereiden. Maar eerst laat ik je nog wat andere smakelijke ideeën zien die je moet proberen!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
- Stroom 606,44 (Kcal)
- Koolhydraten 74,38 (g) waarvan suikers 34,03 (g)
- Eiwitten 5,82 (g)
- Vet 32,95 (g) waarvan verzadigd 22,75 (g)waarvan onverzadigd 9,78 (g)
- Vezels 2,14 (g)
- Natrium 77,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 133 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het maken van boterkoekjes zonder eieren
- 200 g boter
- 240 g bloem 00
- 80 g aardappelzetmeel
- 80 g poedersuiker
- 1 zakje vanilline
- 1 snufje zout
- naar smaak jam (smaken naar keuze)
- naar smaak hazelnootpasta (of andere smeerpasta)
Gereedschap voor het maken van boterkoekjes zonder eieren
- Werkblad
- Deegroller
- Koekjesvormpjes
Stappen om boterkoekjes zonder eieren te maken
Laten we samen alle stappen bekijken om boterkoekjes zonder eieren te maken, gevuld met jam of hazelnootpasta.
We beginnen met de bereiding van het zanddeeg. Voor het gemak en de organisatie kun je het ook 1-2 dagen van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren tot gebruik.
Bovendien kun je het bereiden met een mixer, keukenmachine, Bimby of met de hand.
Doe de gezeefde bloem en het aardappelzetmeel in de mengkom. Voeg ook de vanilline en een snufje zout toe.
Voeg de koude boter in stukjes toe en mix enkele seconden tot je een “zandige” massa hebt. Als je het met de hand maakt, werk het dan snel met je vingertoppen om het deeg niet te verwarmen.
Het mengsel moet een textuur hebben die lijkt op geraspte kaas.
Voeg op dit punt de poedersuiker toe.
Werk het deeg nog enkele seconden.
Leg het op een werkblad.
Compacteer het zanddeeg met je handen tot een stevige en gladde bal.
Druk het deeg lichtjes plat met je handen of met een deegroller tot een dikte van 1,5 cm.
Wikkel het in huishoudfolie en laat het minstens een uur in de koelkast rusten.
Na de rustperiode in de koelkast, haal je het deeg uit de koelkast en verdeel je het in 3 of 4 delen. Houd een deel apart om de eerste koekjes te maken. Zet de rest terug in de koelkast.
Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier tot een dikte van 3 mm.
Maak met de bebloemde uitsteekvormpjes een gelijk aantal schijven. Maak in de helft daarvan een gat in het midden. Met de overgebleven stukjes kun je andere koekjes maken in verschillende vormen of opnieuw uitrollen. Echter, ik raad aan de restjes weer even in de koelkast te leggen om af te koelen en later weer te gebruiken.
Leg de boterkoekjes zonder eieren op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de bakplaat minimaal 30-40 minuten in de koelkast. Op deze manier behouden de koekjes perfect hun vorm. Bak ze vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 160° gedurende ongeveer 10 minuten. De koekjes moeten “bleek” blijven. Raak ze niet aan als ze net uit de oven komen omdat ze erg delicaat zijn. Wacht tot ze zijn afgekoeld.
Zodra ze afgekoeld zijn, kun je ze vullen. Verwarm de jam die je wilt gebruiken een beetje: op deze manier zal het dienen als lijm tussen de twee koekjes. Doe een beetje jam op een van de koekjes zonder te dicht bij de randen te komen.
Sluit met een van de koekjes met een gat. Ik heb ze gevuld met jam en Nutella, maar je kunt ze vullen zoals je wilt.
Bewaring en tips
– Deze boterkoekjes zonder eieren blijven goed in een blikken doos of goed afgesloten container gedurende 4-5 dagen. Omdat ze gevuld zijn, zullen ze na verloop van dagen vochtig worden en zachter worden, maar ze zullen nog steeds heerlijk zijn.
– Naast de zandkoekjes kun je met dit zanddeeg ook hoefijzers maken en andere eenvoudige boterkoekjes in verschillende vormen.
– Voor het maken van boterkoekjes raad ik aan om een deegroller met dikte-instellingen of de uitrolstokjes voor zanddeeg te gebruiken. Alleen zo ben je ervan verzekerd dat je koekjes perfect zullen zijn, met dezelfde dikte en een gelijkmatige garing.
– Bestuif altijd de uitsteekvormpjes voordat je de koekjes uitsnijdt: het zal dan gemakkelijker zijn om de koekjes eruit te halen.
– Je kunt een cacao-variant maken door 20-25 g bloem te vervangen door dezelfde hoeveelheid cacaopoeder.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik dit zanddeeg gebruiken om een taart te maken?
Nee, dit zanddeeg is te breekbaar en delicaat om het gewicht van de vulling te dragen. Gebruik het alleen om koekjes te maken, eenvoudig of gevuld.
Kan ik aardappelzetmeel vervangen?
Ja, als je het niet hebt kun je het vervangen door dezelfde hoeveelheid bloem 00, maar dit zal de textuur van de koekjes enigszins veranderen.
Kan ik de boter vervangen door olie?
Nee, in dit zanddeeg is dat niet mogelijk. Boter is een essentieel ingrediënt in het recept, dat structuur en een specifieke smaak geeft aan het zanddeeg en de koekjes. Je kunt eventueel plantaardige margarine gebruiken, hoewel het qua smaak niet hetzelfde is. Als je koekjes zonder boter wilt, kun je het zanddeeg met olie gebruiken.
Kan ik kristalsuiker in plaats van poedersuiker gebruiken?
Het is beter van niet: kristalsuiker zou het zanddeeg ruwer en minder glad maken.
