De canestrelli koekjes zijn zeer knapperige en heerlijke koekjes in de vorm van een bloem, die hun oude oorsprong hebben in Ligurië, in het binnenland van Genua en met name in Torriglia.
De geschiedenis van deze koekjes gaat terug tot ongeveer de 13e eeuw, toen enkele hostieproducenten besloten om deze bloemvormige koekjes met 6 punten te maken met bloem en boter: een absoluut innovatieve en gedurfde recept voor die tijd, aangezien die ingrediënten voor bijna iedereen een echte luxe waren en alleen de rijkeren zich ze konden veroorloven. Deze boterachtige koekjes waren zo waardevol dat ze zelfs een ruilmiddel werden in transacties.
Sindsdien is het recept van de canestrelli koekjes vrijwel ongewijzigd gebleven door de tijd heen, op enkele kleine aanpassingen na, en zijn ze een symbool van overvloed en rijkdom geworden.
Het bijzondere aan het zanddeeg van de canestrelli is het gebruik van harde eierdooiers: het zijn juist de gezeefde harde eierdooiers die deze koekjes hun onmiskenbare knapperigheid geven. Ze zijn echt heerlijk en zijn ideaal voor niet alleen de thee- of snacktijd, maar ook perfect om cadeau te geven of mee te nemen als dessert bij uitnodigingen voor lunches of diners.
Om de canestrelli te maken, heb je de klassieke bloemvormige uitsteker met 6 punten nodig, maar als je die niet hebt en toch de heerlijkheid van deze koekjes wilt proeven, kun je improviseren met elke bloemvormige uitsteker of een andere vorm.
Bovendien, om een zanddeeg met een gelijkmatige dikte te krijgen, raad ik je aan een deegroller met dikteregelaars te gebruiken, of je kunt twee houten stokjes van 0,5 cm hoog aan beide zijden van het zanddeeg plaatsen.
Goed, nu laat ik je achter met het recept en laten we samen kijken hoe we deze heerlijke canestrelli koekjes kunnen maken, maar eerst laat ik je nog een paar smakelijke ideeën voor koekjes zien die je in deze periode kunt maken!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Alle seizoenen
- Stroom 363,01 (Kcal)
- Koolhydraten 45,39 (g) waarvan suikers 16,85 (g)
- Eiwitten 3,46 (g)
- Vet 19,55 (g) waarvan verzadigd 12,23 (g)waarvan onverzadigd 7,24 (g)
- Vezels 0,44 (g)
- Natrium 5,02 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 77 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de canestrelli koekjes
- 150 g bloem 00
- 150 g aardappelzetmeel
- 3 eierdooiers (gekookt)
- 170 g boter
- 100 g gezeefde vanillesuiker
- 1 zakje vanilline (of 1 theelepel vanille-extract)
- 1 citroenschil (geraspt)
- naar behoefte gezeefde vanillesuiker
Gereedschappen voor het maken van canestrelli koekjes
- Koekjesuitsteker in de vorm van een canestrello
- Pan
- Kom
- Bakplaten
- Deegroller met dikteregelaars voor koekjes
- Zeef
Stappen om canestrelli koekjes te maken
Laten we samen kijken hoe we deze heerlijke canestrelli koekjes kunnen maken. Ik raad aan om de boter minstens een uur van tevoren uit de koelkast te halen, zodat deze zacht kan worden.
Leg 3 eieren in koud water. Breng aan de kook en vanaf het moment dat het water kookt, kook ze 10 minuten. Eenmaal klaar, giet af en laat afkoelen. Verwijder de schaal, verwijder ook het gestolde eiwit (dat is niet nodig voor het recept, maar gooi het natuurlijk niet weg, het kan gewoon worden gegeten met een scheutje olie en een snufje zout) en zet de gekookte eierdooiers opzij.
Doe de zachte boter, suiker, geraspte citroenschil en vanilline (of vanille-extract) in de kom van de keukenmachine. Meng tot een crème.
Zeef de gekookte eierdooiers met een zeef, geholpen door de achterkant van een lepel.
Voeg de gezeefde eierdooiers toe aan de kom van de keukenmachine en begin opnieuw met het mengen van het deeg.
Voeg het gezeefde aardappelzetmeel en de bloem toe en meng nog net genoeg om de ingrediënten te combineren.
Wanneer ze min of meer gecombineerd zijn, leg het deeg op een oppervlak en breng het zanddeeg samen met je handen.
Vorm de deegbal plat en wikkel het in plasticfolie. Laat het zanddeeg minstens een uur in de koelkast rusten.
Na de rusttijd in de koelkast, neem het zanddeeg terug, rol het uit tot een dikte van 0,5 cm en met de uitsteker maak je de canestrelli.
Werp het overgebleven zanddeeg opnieuw in en maak meer canestrelli totdat het deeg op is. Als het zanddeeg te warm wordt en te zacht, leg het dan een paar minuten in de vriezer om af te koelen.
Leg ze voorzichtig op een bakplaat bedekt met bakpapier, lichtjes van elkaar gescheiden. Zet de bakplaten minstens een half uur in de koelkast. Dit is een zeer belangrijke stap, omdat het de boter de tijd geeft om weer stevig te worden en de canestrelli hun vorm niet verliezen tijdens het bakken. Het deeg moet goed koud zijn wanneer de koekjes worden gebakken.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 170°C voor 10-12 minuten. Pas aan volgens je oven, maar houd er rekening mee dat de canestrelli bleek moeten blijven.
Als ze klaar zijn, raak ze niet aan op de bakplaat, want ze zijn erg delicaat.
Bestrooi ze met poedersuiker terwijl ze nog warm zijn.
Plaats ze in een goed afgesloten container of op een serveerschaal en geniet ervan wanneer je zin hebt in iets zoets, of het nu voor ontbijt is of voor een snack, thee- of koffietijd!
Opslag en aanbevelingen
– Canestrelli kunnen dagenlang worden bewaard in een goed gesloten blikken doos of een container met deksel, weg van warmtebronnen en vocht.
– Aangezien boter een hoofdingrediënt is in het recept, raad ik aan om boter van hoge kwaliteit te gebruiken: idealiter zou het centrifugeboter of Beierse boter zijn. Als je lactose-intolerant bent, kun je lactosevrije boter gebruiken. Olie en margarine zijn niet geschikt voor dit recept.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom worden deze koekjes Canestrelli genoemd?
De oorsprong van de naam van deze koekjes is enigszins controversieel. De meest geaccepteerde versie is dat de koekjes hun naam ontlenen aan de “canestri”, gevlochten manden van wilgentenen waarin de koekjes na het bakken werden afgekoeld.
