De vlees alla pizzaiola is een lekker, smaakvol en voordelig hoofdgerecht dat in een paar minuten bereid kan worden voor een snelle en eenvoudige maaltijd. Samen met scaloppine en omeletten behoren de plakjes alla pizzaiola tot de snelst te bereiden hoofdgerechten als je weinig tijd en zin hebt om te koken.
Het recept voor vlees alla pizzaiola vereist een paar eenvoudig te verkrijgen ingrediënten, een eenvoudige en snelle saus en het vlees, dat mals en sappig blijft. Je kunt het vlees van je voorkeur gebruiken, zoals achterbil, rosbief, noot en bovenbil, maar kip is ook prima. Je kunt plakjes of stukken vlees gebruiken. Als je echter tijd wilt besparen, geef dan de voorkeur aan de plakjes: ze zijn in een paar minuten klaar.
Als je daarentegen stukken vlees gebruikt om de vlees alla pizzaiola te bereiden, raad ik aan om malse stukken met een beetje vet en bindweefsel te gebruiken, die tijdens het koken smelten en het vlees sappig laten. Ideaal zijn de schoudermuis (runderschouder), rosbief, maar ook de ossobuco is prima. Met vlees in stukken is het belangrijk om het eerst te bruinen om de sappen van het vlees binnenin te verzegelen en langzaam en zachtjes te koken, met een deksel, totdat het vlees mals wordt en de saus op smaak komt.
Dit pizzaiola-recept kan ook een uitstekend recept zijn om vleesbouillon opnieuw te gebruiken, die vaak droog wordt en je weet nooit hoe je het kunt consumeren: je hoeft alleen maar de basis voor de pizzaiola saus te bereiden en dan de stukken vlees in de saus te leggen. Laat ze een paar minuten op smaak komen en je vleesbouillon zal veel lekkerder zijn!
Laten we nu verder gaan met het recept en samen bekijken hoe we dit heerlijke hoofdgerecht bereiden, maar eerst geef ik je nog een paar andere smakelijke ideeën om te proberen!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 237,66 (Kcal)
- Koolhydraten 4,23 (g) waarvan suikers 2,47 (g)
- Eiwitten 19,70 (g)
- Vet 15,69 (g) waarvan verzadigd 5,44 (g)waarvan onverzadigd 5,99 (g)
- Vezels 0,76 (g)
- Natrium 77,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om vlees alla pizzaiola te bereiden
- 800 g rundvlees (of kip)
- 2 teentjes knoflook
- 300 g cherrytomaten
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- q.b. water
- q.b. zout
- q.b. peper
- 300 g tomatenpuree (optioneel)
Gereedschap om vlees alla pizzaiola te bereiden
- Stoofpan
- Houten lepel
- Mes
- Deksel
Stappen om vlees alla pizzaiola te bereiden
Laten we samen het recept voor vlees alla pizzaiola bekijken. Omdat ik het met stukken vlees heb bereid, zal ik de procedure volgen om het met dit type vlees te bereiden. Aan het einde van het recept zal ik ook de procedure toevoegen om vlees alla pizzaiola met plakjes vlees te bereiden.
Om vlees alla pizzaiola te bereiden, snijdt u eerst het vlees in regelmatige stukken en allemaal van dezelfde grootte. Op deze manier zullen ze gelijkmatig gaar worden.
Doe in een ruime stoofpan, bij voorkeur met een dikke bodem, de extra vierge olijfolie. Verhit en voeg dan de geplette knoflookteentjes toe met de palm van je hand.
Op deze manier zal de knoflook al zijn smaak aan de saus afgeven, maar het zal gemakkelijker zijn om het aan het einde van de kooktijd te vinden en te verwijderen.
Voeg de stukken vlees toe en braad ze goed aan alle kanten op middelhoog vuur aan. Deze stap dient om de sappen van het vlees binnenin te ‘verzegelen’.
Op dit punt, doe in de pan de doormidden gesneden cherrytomaten, oregano, zout en peper. Als je een meer volle saus wilt, kun je ook 200-300 g tomatenpuree toevoegen.
Dek de stoofpan af met een deksel, zet het vuur lager en laat op laag vuur 30-40 minuten koken, afhankelijk van de grootte van de stukken vlees. Roer af en toe. Als de saus te veel inkookt, voeg dan een beetje heet water toe en ga door met koken.
Als het koken klaar is, breng op smaak met zout en peper en serveer je vlees alla pizzaiola warm of lauwwarm.
Vlees alla pizzaiola kan worden bereid, behalve met stukken vlees, ook met kip of plakjes kalfs- of rundvlees. In dit geval is de procedure zelfs nog eenvoudiger en sneller.
Braad de geplette knoflookteentjes in de olie aan tot ze goudbruin zijn. Voeg de cherrytomaten, oregano, zout en peper toe. Laat ongeveer 10 minuten op matig vuur koken.
Als de pizzaiola-saus klaar is, leg je de plakjes vlees in de stoofpan, laat ze een paar minuten aan beide kanten koken en serveer onmiddellijk.
Bewaring, tips, varianten
– De carne alla pizzaiola kan van tevoren worden bereid, in de koelkast worden bewaard en op het moment van het diner worden opgewarmd.
– In sommige varianten wordt de carne alla pizzaiola verrijkt met gehakte peterselie, kappertjes, olijven of chilipeper.
– Als je vlees in stukken gebruikt, is langzaam koken heel belangrijk om het vlees mals en zacht te maken. Ik raad ook aan om een stoofpan met een dikke bodem of een gietijzeren stoofpan te gebruiken, die de warmte gelijkmatig verspreidt.
– Als je plakjes voor de pizzaiola gebruikt, sla ze dan lichtjes met de vleeshamer en kook het vlees altijd met een deksel, zodat het de saus opneemt zonder uit te drogen.
– Als je een sterkere smaak wilt, kun je ook de knoflook fijnhakken in plaats van heel te laten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de saus van tevoren bereiden?
Ja, de saus kan van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Wanneer je het recept moet bereiden, bak je het vlees in een aparte pan tot het goudbruin is. Wanneer het klaar is, houd je het warm apart. Doe de saus in de stoofpan, verwarm een paar minuten, voeg het vlees toe en laat een paar minuten op smaak komen.
Welke bijgerechten passen bij carne alla pizzaiola?
Over het algemeen passen aardappelen goed bij vlees. Je kunt aardappelen in de pan of in de oven bereiden, aardappelpuree, maar ook gegrilde of gegratineerde groenten zijn prima.
Wat kan ik doen als er saus overblijft van de carne alla pizzaiola?
Je kunt een lekkere ‘scarpetta’ maken met vers brood of focaccia bianca, of je kunt het gebruiken als saus voor een goed bord pasta.
