De chiacchiere van Sal De Riso zijn carnavalssnoepjes die je absoluut moet proberen. Chiacchiere, samen met frittelle en castagnole, zijn het symbool van carnaval en mogen in deze feestperiode niet ontbreken.
In het bijzonder zijn de chiacchiere van Sal De Riso krokant, luchtig en vol bubbels, maar vooral zijn ze zeer geurig. In zijn recept gebruikt Sal De Riso namelijk niet alleen vanillepeul, maar ook de schil van citroen en sinaasappel en een snufje kaneel. Zo krijg je een werkelijk geurige en aangename zoetigheid.
Deze heerlijke en luchtige chiacchiere bereiden is niet heel moeilijk. De klassieke tips over hoe je een perfecte frituur maakt zijn van toepassing, maar bij het bereiden van deze gefrituurde zoetigheid moet je vooral letten op het gebruik van kwaliteitsingrediënten en een likeur (of het nu Marsala, limoncello, witte wijn, grappa of Strega is), die enorm helpt bij de vorming van bubbels.
Wat betreft het deeg, het is goed om het lang te kneden, het te laten rusten om het gluten te laten ontspannen en het zo dun mogelijk uit te rollen. Ik raad altijd aan om een pastamachine te gebruiken, omdat je daarmee het deeg beter kunt bewerken en een dunne laag kunt maken. Met de deegroller, naar mijn mening, krijg je niet hetzelfde resultaat.
Goed, laten we nu naar het recept gaan en zien hoe we deze heerlijke chiacchiere van Salvatore De Riso kunnen bereiden. Maar eerst laat ik je nog wat andere receptlinks zien die je mogelijk interesseren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten voor de chiacchiere van Sal De Riso
- 500 g Manitoba meel (met minstens 240 W)
- 100 g boter
- 75 g suiker
- 75 ml droge witte wijn (Marsala of andere – ongeveer een borrelglas)
- 175 g eieren (ongeveer 3 middelgrote eieren)
- q.b. citroenschil (geraspte schil van 1 citroen)
- q.b. sinaasappelschil (geraspte schil van een sinaasappel)
- q.b. kaneelpoeder (ongeveer 2 gram – een halve theelepel)
- 1 peul vanille (of vanille-extract of vanilline)
- 1 snufje zout
- q.b. arachideolie (om te frituren)
- q.b. poedersuiker met vanillesmaak
Gereedschappen
- Keukenmachine
- Pastamachine handmatig
- Deegroller
- Getande snijder
- Frituurpannen
- Absorberend papier
- Dienblad
- Zeef
- Thermometers
Stappen voor het bereiden van de chiacchiere van Sal De Riso
Laten we nu samen zien hoe je de chiacchiere van Sal De Riso bereidt. Je kunt het deeg met de hand maken, maar ik raad aan, voor een beter resultaat, een keukenmachine of een Bimby of een ander keukenapparaat te gebruiken.
Klop in een kom 3 eieren en weeg 175 gram ervan. Deze nauwkeurigheid bij het wegen van de eieren is erg belangrijk voor het slagen van het recept.
Doe de gewogen eieren in een kom, samen met de suiker, kaneel, een snufje zout en de zaadjes van een vanillepeul (als alternatief kun je een theelepel vanille-extract of een zakje vanilline gebruiken). Meng de ingrediënten goed.
Voeg vervolgens de bloem toe, gevolgd door de gekozen likeur (witte wijn, Marsala, grappa, Strega of limoncello) en de geraspte schil van de citrusvruchten. Werk het deeg verder en voeg tot slot de boter toe.
Kneed een paar minuten op gemiddelde snelheid, totdat het deeg loskomt van de rand van de kom of van de mengkom van de keukenmachine. Als je ervoor kiest het deeg met de hand te maken, kneed het dan lang genoeg tot je een glad en homogeen deeg krijgt.
Wikkel het deeg in wat plasticfolie en laat het 1 of 2 uur bij kamertemperatuur rusten.
Na de rusttijd, snijd het deeg in meerdere delen om het uitrollen van de vellen en de chiacchiere te vergemakkelijken.
Zoals eerder gezegd, raad ik aan een pastamachine te gebruiken, omdat de vellen beter en dunner worden. Haal het meerdere malen door, elke keer naar een dunnere stand, tot je de laatste, de dunste, bereikt.
Met een getand wieltje maak je de chiacchiere in de vorm die je het mooist vindt. Als je ervoor kiest om ze vierkant of rechthoekig te maken, maak dan een of twee sneden met het getande wieltje in het midden van de chiacchiera: dit zorgt ervoor dat het vocht sneller vrijkomt tijdens het koken, waardoor ze luchtig en krokant worden.
Als je klaar bent met het maken van alle chiacchiere van Sal De Riso, begin je ze te frituren.
Neem een pan met een dikke bodem en vul deze met voldoende arachideolie. Verhit deze tot 170°-180°. Als je een keukenthermometer hebt, is het gemakkelijker te begrijpen wanneer de olie op temperatuur is. Als je er geen hebt, dompel een klein stukje deeg in de olie: als er veel belletjes ontstaan en het naar boven komt, betekent dit dat de olie klaar is.
Frituur een paar chiacchiere tegelijk, omdat ze maar een paar seconden baktijd nodig hebben. Zodra ze goudbruin beginnen te worden, haal ze dan met een schuimspaan op, laat de olie goed uitlekken en plaats ze op een rooster. Je kunt absorberend papier onder het rooster leggen, niet in direct contact met de chiacchiere. Dit kleine trucje zorgt ervoor dat je chiacchiere heerlijk knapperig zijn en niet zacht worden.
Als je klaar bent met frituren, leg je de chiacchiere van Sal De Riso op een dienblad, bestuif ze met poedersuiker en serveer ze. Ze zijn verslavend!
Bewaren van de chiacchiere van Sal De Riso
– De chiacchiere van Sal De Riso kunnen worden bewaard in een blikken of goed afgesloten container. Ze blijven goed voor 4-5 dagen. Om te voorkomen dat ze zacht worden, raad ik aan om ze pas met poedersuiker te bestuiven als je ze gaat eten.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kun je de chiacchiere in de oven bakken?
Ja, je kunt ze in de oven bakken op 200° hetelucht voor ongeveer 5 minuten, afhankelijk van je oven. Zodra ze goudbruin zijn, haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en bestuif ze met poedersuiker.
Kan de likeur worden weggelaten in de chiacchiere?
Het wordt niet aanbevolen, omdat de alcohol in de likeur of witte wijn tijdens het koken snel verdampt, waardoor de vorming van bubbels op het oppervlak van de chiacchiere wordt geholpen.
