De dameskusjes zijn koekjes die hun oorsprong vinden in Piemonte en kunnen worden gemaakt met hazelnoten of amandelen. Het zijn koekjes met een onmiskenbare en unieke vorm: twee halve bollen verbonden door een beetje pure chocolade. Hun vorm doet denken aan de lippen van een dame en het is precies vanwege hun vorm dat ze hun naam krijgen.
Volgens de legende zijn de dameskusjes halverwege de 19e eeuw ontstaan uit de verbeelding van de kok van koning Victor Emanuel II: hij vroeg om een dessert met een nieuwe smaak en zijn kok voldeed aan zijn verzoek door deze heerlijke zoetigheden te maken.
Het maken van dameskusjes van hazelnoten is helemaal niet moeilijk. Ze zijn perfect als dessert na de maaltijd, om ’s middags te begeleiden met een kopje thee of koffie, maar ze kunnen ook een lekker cadeau zijn om weg te geven. U kunt de dameskusjes namelijk opnemen in uw kerstproductie van koekjes en typische zoetigheden, samen met vanillekipferl, canestrelli, occhi di bue, paardenhoefijzers en amandelkoekjes.
Goed, laten we nu doorgaan met het recept en zien hoe we deze heerlijke koekjes bereiden. Maar eerst laat ik u enkele andere links naar recepten met hazelnoten zien die u mogelijk interesseren.
Ik herinner u er ook aan dat u aan het einde van het recept de procedure voor het maken van dameskusjes met de Bimby kunt vinden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 24 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Piemonte
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
- Stroom 124,58 (Kcal)
- Koolhydraten 11,43 (g) waarvan suikers 4,78 (g)
- Eiwitten 2,04 (g)
- Vet 8,30 (g) waarvan verzadigd 3,79 (g)waarvan onverzadigd 4,25 (g)
- Vezels 1,26 (g)
- Natrium 1,56 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 20 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor dameskusjes van hazelnoten
- 100 g geroosterde hazelnoten (gewicht zonder schil)
- 100 g suiker
- 100 g boter
- 170 g bloem type 00
- 1 zakje vanilline
- citroenschil (geraspt)
- 100 g pure chocolade
Gereedschappen
- Blender
- Keukenmachine
- Bakplaten
- Steelpan
- Weegschaal
Stappen om dameskusjes van hazelnoten te bereiden
Laten we samen kijken hoe deze heerlijke koekjes worden gemaakt. Voor het gemak heb ik de Bimby gebruikt, maar u kunt elke blender, keukenmachine of hakmolen gebruiken die u thuis heeft.
Voordat u begint met het bereiden van de dameskusjes met hazelnoten, rooster de hazelnoten 10-12 minuten op 150°. Laat ze afkoelen.
Doe de hazelnoten in de blender, samen met de suiker en de geraspte citroenschil.
Mix tot je een zeer fijne en homogene massa krijgt.
Voeg ook de boter in stukjes, de vanilline en de bloem toe.
Mix opnieuw om de ingrediënten te mengen.
Je krijgt een niet-compact mengsel. Leg het op een werkvlak en kneed het met je handen tot je een bal krijgt.
Wikkel het in plasticfolie en laat het deeg 1 uur in de koelkast rusten.
Nadat de rusttijd in de koelkast voorbij is, bereid je een bakplaat voor met bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast en laat het een beetje op kamertemperatuur komen. Om de balletjes allemaal even groot te maken, moet je ze wegen. Ik maakte ze van 10 g elk, maar als je ze kleiner wilt (en dus meer koekjes wilt maken) kun je balletjes van 5-7 gram maken.
Neem elk stukje deeg en werk het een beetje met je handen: als het koud is, is het deeg een beetje “kruimelig”: je hoeft het alleen maar een beetje met je handen op te warmen om het te kunnen verwerken en goed samen te voegen. Maak de balletjes, leg ze op bakpapier met een kleine afstand ertussen en zet de bakplaat 1-2 uur terug in de koelkast: deze stap is nodig om ervoor te zorgen dat de balletjes hun vorm behouden tijdens het bakken.
Na de rusttijd, bakt u in een voorverwarmde statische oven op 160° gedurende ongeveer 10 minuten. Zonder de oven te openen, verlaag je de temperatuur naar 120° en laat je ze nog eens 3-4 minuten staan. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen op de bakplaat zonder ze aan te raken.
Smelt ondertussen de pure chocolade au bain-marie.
Wanneer de chocolade volledig gesmolten is, neem je een koekje en doe je een beetje pure chocolade op de platte kant (die in contact was met de bakplaat) met een theelepel.
Neem een tweede koekje en koppel ze aan elkaar door voorzichtig te drukken, maar zorg ervoor dat de gesmolten chocolade niet naar buiten komt.
Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn. Laat de pure chocolade van de dameskusjes op kamertemperatuur drogen. Zodra het weer stijf is geworden, kun je ze bewaren of ervan genieten.
De dameskusjes van hazelnoten zijn echt een onweerstaanbare zoetigheid!
De dameskusjes van hazelnoten kunnen ook met de Bimby worden gemaakt.
Rooster de hazelnoten ongeveer tien minuten op 150-160°. Laat ze afkoelen.
Doe de hazelnoten, de citroenschil en de suiker in de kom: 20 sec snelheid 10. Verzamel alles weer met de spatel.
Voeg de boter in stukjes, de bloem en de vanilline toe: 2 minuten snelheid 5-6.
Haal het mengsel uit de kom, vorm het met je handen op een werkvlak, wikkel het in wat folie en zet het in de koelkast. Ga verder zoals in het recept.
Bewaren, notities en variaties
– De dameskusjes kunnen worden bewaard in een blikken doos of een andere container, mits deze goed is afgesloten en beschermd tegen vocht en warmte.
– De aangegeven baktijden in het recept zijn gebaseerd op de grootte van de balletjes die ik maakte, namelijk 10 g. Als u besluit om kleinere balletjes te maken, zullen ook de baktijden variëren en moet u ze een paar minuten minder bakken. Dit hangt altijd af van uw oven. In elk geval, om te zien of het dameskusjeskoekje gaar is, hoeft u alleen maar voorzichtig een van de koekjes op te tillen: als de onderkant goudbruin is geworden, betekent dit dat het koekje gaar is en u ze uit de oven kunt halen.
– Het originele recept vereist het gebruik van pure chocolade, maar als u dat liever hebt, kunt u ook witte of melkchocolade gebruiken. In sommige versies heb ik ook Nutella gezien, maar omdat het niet stolt zoals pure chocolade, weet ik niet of het een goed alternatief is.
– De hazelnoten kunnen ook in de airfryer worden geroosterd op 150° gedurende 10-12 minuten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de boter in dameskusjes vervangen?
Helaas niet. Boter is een essentieel onderdeel van het recept. Als uw probleem lactose-intolerantie is, kunt u lactosevrije boter gebruiken.
Als het deeg van dameskusjes kruimelig is, kan ik dan iets toevoegen om het compacter te maken?
Nee. Het deeg heeft de neiging om te kruimelen wanneer het koud is, maar je hoeft het alleen maar een beetje met je handen te bewerken om perfecte balletjes te maken die hun vorm behouden tijdens het bakken. Als je iets toevoegt om het mengsel steviger te maken, kunnen je koekjes tijdens het bakken plat worden.
