De muffins met druiven en amandelen zijn yoghurtcakejes die perfect zijn voor het ontbijt en de snack van het hele gezin. Het zijn eenvoudige en gezonde herfstcakejes, bereid met natuurlijke yoghurt en een paar andere ingrediënten. Dit maakt ze ook perfect als tussendoortje om mee naar school te nemen of als zoete snack op kantoor.
Ik wilde ze ook verrijken met amandelgruis in het deeg en op de bovenkant, voor een knapperige noot aan deze muffins met druiven.
Deze muffins zijn perfect om druiven van het seizoen te gebruiken. Je kunt de druiven gebruiken die je in huis hebt, hoewel pitloze druiven ideaal zouden zijn. Op deze manier vermijd je de handeling van het verwijderen van de pitjes uit de druiven en wordt het nog sneller om ze te bereiden. Je hebt geen grote apparatuur nodig: een kom en een elektrische mixer zijn voldoende, maar als je wilt, kun je ook de Bimby gebruiken. Aan het einde van het recept vind je ook de instructies voor het bereiden van de Bimby druivenmuffins.
Zoals ik al zei, ze zijn eenvoudig en snel te maken: in minder dan 45 minuten zijn ze al klaar om van te genieten! Laten we nu naar het recept gaan en samen kijken hoe we deze heerlijke druiven- en amandelmuffins maken. Maar eerst laat ik je nog een paar andere lekkere muffinrecepten zien die je kunt proberen! Als je van druiven houdt, probeer dan ook mijn druiven- en pistachecake zonder boter!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Zomer
- Stroom 267,20 (Kcal)
- Koolhydraten 32,17 (g) waarvan suikers 15,83 (g)
- Eiwitten 6,07 (g)
- Vet 13,32 (g) waarvan verzadigd 1,59 (g)waarvan onverzadigd 11,20 (g)
- Vezels 1,76 (g)
- Natrium 21,73 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 83 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de druiven- en amandelmuffins
- 180 g bloem 00
- 100 g kristalsuiker
- 1 ei
- 125 g natuurlijke witte yoghurt (of citroen- of vanilleyoghurt)
- 60 g zonnebloemolie
- 1/2 citroenschil (geraspt)
- 80 witte druiven (pitloos – ongeveer 8-9 druiven)
- 1/2 sachet bakpoeder
- 70 g amandelgruis (of gehakte amandelen)
Gereedschap voor het maken van de druivenmuffins
- Kom
- Elektrische mixer
- Muffinvorm
- Bakvormpjes
Stappen om de druivenmuffins te maken
Laten we samen de methode bekijken voor deze eenvoudige druivenmuffins.
Doe het ei en de suiker in een kom.
Klop met een elektrische mixer een paar minuten op de hoogste snelheid.
Je moet een lichte en luchtige massa krijgen.
Voeg de geraspte citroenschil toe,
de yoghurt
en de olie in een dunne straal. Werk het mengsel verder om de ingrediënten te mengen.
Voeg de gezeefde bloem toe en werk verder tot het volledig is opgenomen.
Je krijgt een redelijk dik mengsel.
Zeef het bakpoeder.
Voeg het bakpoeder toe aan het mengsel en werk nog een paar seconden met de elektrische mixer.
Voeg ongeveer 40 g amandelgruis toe aan het mengsel. Als je het niet hebt, hoef je alleen maar hele amandelen grof te hakken, met of zonder schil.
Neem een muffinvorm, plaats de papieren bakvormpjes en vul ze voor 2/3 met het mengsel. Als je de ijsschep hebt, raad ik aan deze te gebruiken: het is heel handig om het mengsel in de papieren bakvormpjes te scheppen zonder al te veel te morsen.
Was de druiven en plaats ze in het midden van de muffin. Als je druiven met pit gebruikt, snijd de druif doormidden, verwijder de pitjes, stel ze opnieuw samen en plaats ze op de muffin. Strooi vervolgens de resterende amandelgruis over de bovenkant.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten. De bovenkant moet licht goudbruin zijn. Zodra ze klaar zijn, laat je ze afkoelen en dan kun je genieten van je heerlijke druiven- en amandelmuffins.
Heerlijk luchtig en lekker!
Als je wilt, kun je ze ook bestrooien met poedersuiker.
Laten we nu het proces bekijken voor het bereiden van de Bimby druivenmuffins. Het is heel eenvoudig.
Doe de suiker en de schil van een halve citroen in de kan: 10 sec. vel 10. Verzamel met de spatel naar beneden.
Voeg het ei, de olie en de yoghurt toe: 30 sec. vel 4.
Voeg ook de gezeefde bloem en het bakpoeder toe: 40 sec. vel 4.
Voeg 40 g amandelgruis toe (of gehakte amandelen met een mes): 20 sec. vel 2.
Plaats de papieren bakvormpjes in de muffinvorm en vul ze voor 2/3.
Was de druiven en plaats ze in het midden van de muffins. Als je druiven met pit gebruikt, snijd de druiven doormidden, verwijder de pitjes en stel ze opnieuw samen voordat je ze op de muffins plaatst.
Strooi de resterende amandelgruis erover. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten. Wanneer de bovenkant van de Bimby druivenmuffins goudbruin is, haal je ze uit de oven en laat je ze volledig afkoelen.
Bewaren en variaties
– De druivenmuffins kunnen een paar dagen op kamertemperatuur worden bewaard in een goed gesloten container of onder een cakekoepel.
– Je kunt de muffins invriezen door ze in diepvrieszakjes te doen. Je hoeft ze alleen maar de avond ervoor te ontdooien voor het ontbijt van de volgende dag of je kunt ze een paar seconden in de magnetron doen.
– Je kunt het amandelgruis vervangen door amandelschilfers of gehakte hele amandelen.
– De amandelen kunnen worden vervangen door hazelnoot- of pistachegruis.
– Je kunt de muffins verrijken met een paar chocoladedruppels, een snufje kaneel of vanille.
– Je kunt de bovenkant bestrooien met wat rietsuiker om een licht krokant korstje op het oppervlak van de muffins te krijgen.
Faq: Vragen en antwoorden
Kan ik de natuurlijke yoghurt vervangen?
Ja, je kunt het vervangen door plantaardige yoghurt of fruityoghurt in dezelfde hoeveelheid. Je kunt ook ricotta of Griekse yoghurt gebruiken. In dat geval voeg je een of twee eetlepels melk, water of sap toe om het mengsel iets zachter te maken. Dit komt omdat deze dikker zijn dan gewone yoghurt.
Kan ik elke soort druif gebruiken?
Ja, zowel witte als rode of zwarte druiven zijn goed. Het zou handig zijn om pitloze druiven te gebruiken voor het gemak en tijdsbesparing.
Kan ik de zonnebloemolie vervangen door boter?
Ja, je kunt de zonnebloemolie vervangen door ongeveer 70 g gesmolten en afgekoelde boter. Als je liever olijfolie gebruikt, kun je dezelfde hoeveelheid gebruiken, maar kies er een met een milde smaak.
