De focaccia della Befana, ook wel “Fugassa d’la Befana” genoemd, is een traditioneel dessert uit Noord-Italië, dat wordt bereid voor Driekoningen. Het is een eenvoudig dessert dat met weinig ingrediënten wordt gemaakt. De zoete focaccia della Befana is gemaakt van zeer zachte briochedeeg waarin een munt, een boon of gedroogd fruit wordt verstopt. Degene die het vindt, zal geluk en geld hebben in het nieuwe jaar.
Vergelijkbare traditionele desserts bestaan ook in andere Europese landen: denk bijvoorbeeld aan de Roscón de Reyes in Spanje of de Galette des Rois in Frankrijk. Wat al deze desserts gemeen hebben, naast koekjes en traditionele kerstlekkernijen, is dat ze alle kerstfeesten op een zoete manier afsluiten met hun geluksbrengersymbool.
De focaccia della Befana werd ook als restverwerking recept bereid. Het diende namelijk om te gebruiken wat er over was van de kerstfeesten, zoals sukade, dadels en noten. Daarom zijn er veel recepten met verschillende variaties.
Het maken van de zoete focaccia van Driekoningen is heel eenvoudig. Het traditionele recept vereist een lange rijstijd van minstens 24 uur, dus de voorbereiding moet ruim van tevoren beginnen. Ik heb een “eenvoudiger” recept gemaakt, dat een direct deeg en geen voordeeg vereist. Om het te maken, kun je een mixer of de Bimby gebruiken. In de stappen zal ik de procedure met de mixer en die voor de Bimby focaccia della Befana opnemen. Natuurlijk kun je het ook met de hand kneden, maar dat is iets arbeidsintensiever.
Laten we nu verder gaan met het recept voor de focaccia della Befana. Maar eerst geef ik je nog enkele recepten die je misschien interesseren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Driekoningen
- Stroom 567,01 (Kcal)
- Koolhydraten 86,74 (g) waarvan suikers 28,40 (g)
- Eiwitten 14,59 (g)
- Vet 19,07 (g) waarvan verzadigd 10,29 (g)waarvan onverzadigd 7,55 (g)
- Vezels 2,66 (g)
- Natrium 23,75 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 163 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de focaccia della Befana
- 200 g bloem 00
- 300 g Manitoba bloem
- 120 g kristalsuiker
- 100 g boter (zacht)
- 1 ei
- 200 ml melk (koemelk of plantaardig)
- 10 g verse gist (of 3-4 g droge gist)
- 1 g sinaasappelschil (geraspt)
- 20 g pijnboompitten (of ander gedroogd fruit)
- 20 g rozijnen (optioneel)
- 1 gedroogde boon
- 1 eiwit
- q.b. suikergruis
Benodigdheden voor het bereiden van de focaccia della Befana
- Bakvorm van 28 cm
- Mixer
- Kwast
Stappen voor het bereiden van de focaccia della Befana
Laten we samen kijken hoe we de zoete focaccia della Befana kunnen bereiden. Eerst geef ik de procedure met de mixer en daarna de stappen voor het bereiden van de Bimby focaccia della Befana.
In beide gevallen, haal alle ingrediënten een uur van tevoren uit de koelkast. Op deze manier zal de boter zacht worden en kun je de andere ingrediënten op kamertemperatuur gebruiken.
Doe een kleine hoeveelheid melk uit het totaal in een kom en los de gist op met een theelepel suiker (ook uit het totaal).
Smelt bovendien de boter au bain-marie of in de magnetron gedurende een minuut op gemiddelde kracht. Laat afkoelen.
Doe in de mengkom van de mixer de bloem, de suiker, de geraspte sinaasappelschil en het deel van de melk waarin je de gist hebt opgelost. Begin te kneden met de deeghaak op lage snelheid.
Met de deeghaak in beweging voeg je de gesmolten en afgekoelde boter toe. Voeg ook de resterende melk en het ei toe.
Verhoog de snelheid van de mixer en werk het deeg minstens 10 minuten. Wanneer het begint te vormen (dat wil zeggen aan de haak begint te kleven), is het tijd om de sukade en pijnboompitten toe te voegen. Kneed nog een paar minuten om ze goed te verdelen.
Doe het deeg in een kom, dek het af met een deksel of plasticfolie en laat het rijzen totdat het deeg verdrievoudigt in volume.
Nadat de rusttijd is verstreken, leg je het deeg op een bakpapier.
Gebruik een deegroller om een schijf te vormen van ongeveer 26-28 cm breed en ongeveer 1,5 cm dik. Maak op dit punt de bloembladen door inkepingen in de schijf te maken zonder tot aan het midden te gaan.
Om het makkelijker te maken, maak je eerst 4 kruisvormige inkepingen (zonder tot aan het midden te gaan). Maak vervolgens nog twee inkepingen in elk kwart van de schijf, waardoor elk kwart op zijn beurt in 4 delen wordt verdeeld: op deze manier krijg je 16 min of meer gelijke bloembladen.
Verstop in een van de bloembladen een boon (of een amandel) zodat deze niet zichtbaar is aan de oppervlakte.
Rol elk bloemblad op zichzelf.
Leg je focaccia della Befana op een bakplaat, door deze direct met het bakpapier te verplaatsen. Je kunt een ronde bakplaat van 28-30 cm gebruiken of je kunt de focaccia della Befana met het bakpapier direct op een bakplaat plaatsen.Laat het opnieuw rijzen in een uitgeschakelde oven totdat het volume verdrievoudigt. De rijstijd is sterk afhankelijk van de buitentemperatuur. Het kan 2 uur of zelfs langer duren als de temperatuur laag is.
Na de rijzing, bestrijk je voorzichtig de bovenkant met het eiwit en bestrooi je het met suikergruis.
Bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 25 minuten. Als de bovenkant na de eerste 15 minuten te donker wordt, bedek hem dan met een vel aluminiumfolie en ga door met bakken.Laat het volledig afkoelen voordat je je focaccia della Befana serveert! Probeer het, het is echt heel zacht!
Laten we nu kijken hoe we de focaccia della Befana met de Bimby kunnen bereiden. Ik zal de verschillende stappen geven om het deeg van deze zoete focaccia te bereiden. De rest van het proces is hetzelfde, dus je kunt verwijzen naar de stappen die je iets hoger vindt.
Doe in de mengkom de sinaasappelschil en de suiker: 10 sec. snelheid 10. Roer naar beneden met de spatel en haal het dan voorlopig uit de mengkom.
Doe in de mengkom de melk en de gist: 2 min snelheid 2. 37°.
Voeg de zeer zachte boter en het ei toe: 30 sec. snelheid 3.
Voeg de bloem, de suiker met de geraspte sinaasappelschil toe: 5 min snelheid kneedfunctie.
Voeg de pijnboompitten en de sukade toe: 2 minuten, anti-kloksnelheid, kneedfunctie.
Doe het deeg in een afgedekte kom en laat het rijzen totdat het deeg verdrievoudigt.
Ga dan verder zoals in het recept.
Bewaring
– De zoete focaccia della Befana kan 24-48 uur worden bewaard. In feite kan het ook langer bewaard worden, maar na een paar dagen begint het zijn oorspronkelijke geur en zachtheid te verliezen.
– Om het zacht te houden, wikkel je het in plasticfolie. Doe dit ook als je het de dag ervoor maakt.
– Als je een langere rijstijd wilt, halveer dan de hoeveelheid gist en verdubbel de rijstijd. De focaccia della Befana zal nog zachter worden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de focaccia della Befana zonder lactose maken?
Ja, gebruik gewoon lactosevrije boter of margarine en vervang de melk door een plantaardige drank.
Kan ik de suikergruis bovenop vervangen?
Ja, je kunt het vervangen door notengruis of gekleurde confetti of hagelslag.
Kan ik de pijnboompitten vervangen?
Zeker. De focaccia della Befana is oorspronkelijk een recept om restjes van de kerstfeesten te gebruiken. Je kunt de pijnboompitten vervangen door ander gedroogd fruit of rozijnen.
