De gebakken kabeljauw met tomaat is een visgerecht dat vooral tijdens de kerstperiode in Apulië wordt bereid. In het bijzonder is de gebakken kabeljauw met tomaat een traditioneel gerecht voor Kerstavond en de avond voor de Onbevlekte Ontvangenis. Op deze dagen worden meestal menu’s op visbasis bereid. In mijn regio wordt het altijd samen met gevulde inktvissen, orecchiette met raapstelen, uientaart en de beroemde panzerotti bereid.
Het is een eenvoudig gerecht, maar rijk aan smaak. Het is ook heel eenvoudig te bereiden. U heeft echter enkele dagen nodig om de kabeljauw te ontzouten. Als u van plan bent om gebakken kabeljauw te bereiden, moet u enkele dagen van tevoren beginnen.
Hoe ontzout je kabeljauw? Allereerst raad ik aan om stukken van ongeveer dezelfde grootte te kiezen, zodat ze gelijkmatig ontzouten en ook de bereiding gelijkmatig is. Om de kabeljauw te ontzouten, legt u deze in overvloedig koud water om het zout te laten oplossen en uit de vezels te laten komen. Gebruik geen warm water om het zout sneller te laten oplossen: hierdoor riskeert u de textuur van de vis te beschadigen. Ververs het water vaak, zelfs 3-4 keer per dag. Het verversen van het water is erg belangrijk om het opgeloste zout in het water te verwijderen. U moet deze handeling gedurende 3-4 dagen uitvoeren, afhankelijk van de grootte van uw kabeljauwstukken. Bewaar de kabeljauw altijd in de koelkast, voor hygiënische redenen.
Om te controleren of de kabeljauw klaar is om in de verschillende recepten te worden gebruikt, neemt u een kleine hoeveelheid, bakt u deze een paar seconden in de pan en proeft u deze. Als het nog steeds zout is, ga dan nog een paar dagen door met ontzouten. Anders is het klaar om te worden gebruikt voor ons recept van gebakken kabeljauw met tomaat. U kunt het ook rauw proeven, als u dat liever heeft.
Laten we nu samen kijken hoe we dit heerlijke feestelijke recept (en niet alleen) bereiden, maar eerst laat ik u wat links achter die u mogelijk interesseren. Ik laat u ook de link naar mijn artikel over hoe u perfecte, knapperige en droge frituur maakt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Dagen
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Winter, Kerstmis
- Stroom 1.127,95 (Kcal)
- Koolhydraten 28,72 (g) waarvan suikers 4,28 (g)
- Eiwitten 159,08 (g)
- Vet 37,90 (g) waarvan verzadigd 4,72 (g)waarvan onverzadigd 24,05 (g)
- Vezels 3,29 (g)
- Natrium 17.624,89 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 373 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de bereiding van gebakken kabeljauw met tomaat
- 1 kg kabeljauw (ontzouten)
- n.v.t. durum tarwe griesmeel
- n.v.t. zonnebloemolie (om te frituren)
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 400 g tros tomaten (of kerstomaten)
- n.v.t. zout
Benodigdheden voor de bereiding van gebakken kabeljauw met tomaat
- Kom
- Pannen voor het frituren
- Keukenpapier
Stappen voor de bereiding van gebakken kabeljauw met tomaat
Laten we samen kijken hoe we de gebakken kabeljauw bereiden en vervolgens in de tomaat laten sudderen. Zoals ik al zei, moet de kabeljauw minstens 3-4 dagen ontzouten voordat u deze voor uw recepten kunt gebruiken. Wanneer deze zoeter wordt, haalt u deze uit het water en dept u deze goed droog met een doek. Om het beter te drogen, wikkelt u het in een doek en laat u het enkele uren rusten. Dit zal helpen om het krokanter te maken en spatten van olie tijdens het frituren te voorkomen.
Na het goed deppen van het overtollige water met een droge katoenen doek, paneert u elk stuk kabeljauw goed in het griesmeel.
Verhit voldoende zonnebloemolie in een koekenpan met een dikke bodem. Wanneer de olie op temperatuur is, legt u een paar stukken kabeljauw per keer in de pan en bakt u ze enkele minuten aan elke kant zonder aan te raken. De buitenkant moet knapperig en goudbruin zijn.
Wanneer ze klaar zijn, laat u de gebakken stukken kabeljauw uitlekken op een vel keukenpapier.
In de tussentijd bereidt u de tomatensaus voor die u nodig heeft om de kabeljauw op smaak te brengen.
In een brede pan doet u een beetje extra vierge olijfolie, de in stukjes gesneden tros tomaten en een snufje zout. U bedekt de hele bodem van de pan. Leg de gebakken stukjes kabeljauw in de pan.
Laat ze een paar minuten sudderen en op smaak komen met de tomaat.
Na een paar minuten draait u ze voorzichtig om en laat u ze ook aan de andere kant op smaak komen.
Schakel het vuur uit en laat het licht afkoelen voordat u het serveert.
Serveer uw gebakken kabeljauw met tomaat heet of lauw. Ik ben er zeker van dat al uw gasten ervan zullen genieten!
Bewaring en tips
– Gebakken kabeljauw met tomaat kan ook een dag van tevoren worden bereid. Het kan in de koelkast worden bewaard tot het moment van serveren. Verwarm het en breng het op tafel. Voeg indien nodig een paar eetlepels water toe voordat u het verwarmt.
– Bewaar eventuele restjes altijd in de koelkast en consumeer ze binnen 2-3 dagen.
– Met dezelfde procedure kunt u ook lengfilets gebruiken in plaats van kabeljauw.
– Als u enkele stukken kabeljauw in blokjes snijdt, ze door het griesmeel haalt en frituurt tot ze goudbruin zijn, kunt u ze serveren als een heerlijk visvoorgerecht.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom wordt kabeljauw met Kerstmis in Apulië gegeten?
Omdat het vroeger een goedkoop ingrediënt was dat ook enkele weken bewaard kon worden. Na verloop van tijd is het een symbool geworden van de avond voor Kerstmis en feestdagen.
Waarom gebruik je griesmeel in plaats van bloem om kabeljauw te paneren?
Omdat griesmeel minder olie absorbeert dan bloem en de kabeljauw krokanter maakt. Het gebruik van griesmeel wordt ook aanbevolen voor andere soorten gefrituurde vis.
Moet je de huid van de kabeljauw verwijderen voordat je hem bakt?
Beter van niet, omdat de huid helpt de vorm tijdens het koken te behouden. Als men het niet lekker vindt, kan men het na het koken verwijderen.
Kun je kabeljauw in tomaat koken zonder te frituren?
Ja, maar dat zou niet het traditionele recept zijn en het zou in ieder geval niet dezelfde smaak hebben als gebakken kabeljauw.
Kan gebakken kabeljauw worden ingevroren?
Beter van niet, omdat het zijn textuur zou verliezen en de buitenste krokantheid zou zacht worden.
Waarom is kabeljauw soms droog of taai?
Het kan te wijten zijn aan onvoldoende weken of te lang frituren waardoor het vlees van de kabeljauw uitdroogt. Kies liever voor vleesrijkere stukken. Bovendien kan het ook afhangen van de lage kwaliteit van de gekochte kabeljauw. Een kabeljauw van goede kwaliteit is helemaal niet droog.
