Stappen om gevulde zeppole te maken

• Begin met het maken van het soezenbeslag, dat wordt gebruikt voor de gevulde zeppole.

• Doe het water, het zout en de boter in een pan.

  

• Steek het vuur aan en laat de boter volledig smelten.

  

• Het water moet beginnen te koken.

  

• Verlaag op dit punt het vuur tot het minimum en voeg alle bloem toe.

  

• Roer snel met een lepel of een siliconen spatel tot je een dikke massa krijgt.

  

• Zet het vuur uit en verspreid de massa licht om hem te laten afkoelen. 4-5 minuten is voldoende.

  

• Voeg op dit punt de eieren toe. Ik raad aan om ze te wegen en de exacte hoeveelheid eieren van het recept toe te voegen om te voorkomen dat het mengsel dunner wordt dan nodig.

  

• Voeg één ei tegelijk toe, roer met de lepel om het in het mengsel te verwerken en voeg het tweede ei pas toe als het eerste volledig is opgenomen.

  

• Doe hetzelfde met het derde ei.

  

• Je moet een zachte maar stevige massa krijgen. Als je de spatel optilt, moet de massa blijven “plakken”.

  

• Doe een beetje olie op de bakplaat en leg er vervolgens een vel bakpapier op. Op deze manier ben je er zeker van dat het bakpapier niet beweegt wanneer je de zeppole maakt.

  

• Doe de soezenmassa in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond en maak 2 ronden beslag boven op elkaar. Maak ze niet te groot, want het beslag zal rijzen tijdens het bakken en zorg ervoor dat de zeppole goed uit elkaar liggen op de bakplaat.

  

• Verwarm de oven voor op 180°-190°C en pas als de oven op temperatuur is, zet je de bakplaat in de oven. Bak 10 minuten. Zonder de oven te openen, verlaag je de temperatuur naar 170°C en bak je de zeppole nog eens 10 minuten. Na deze tijd verlaag je de temperatuur weer naar 160°C en bak je nog eens 10 minuten. In totaal moet je de zeppole 30 minuten bakken: 10 minuten op 180°-190°C; 10 minuten op 170°C en 10 minuten op 160°C.

  

• Na het bakken, zet je de oven uit en laat je de zeppole afkoelen met de deur iets open. Je kunt een houten lepel of een theedoek gebruiken om de deur open te houden.

  

• Met deze methode krijg je goed gebakken en van binnen holle zeppole, klaar om te vullen.

  

• Zodra je zeppole zijn afgekoeld, kun je ze vullen en meteen opeten of bewaren in een goed afgesloten container en uit de buurt van vocht.

  

• Terwijl je zeppole afkoelen, maak je een banketbakkersroom die dikker en steviger is dan de klassieke, omdat hij de vorm van de krul op de zeppole moet behouden.

• 
  Doe de suiker en de gezeefde bloem in een pan.

  

• Roer de drogen ingrediënten door elkaar.

  

• Voeg de eidooiers en een kleine hoeveelheid melk (uit het totaal) toe om het mengsel te binden.

  

• 
  Voeg vervolgens de rest van de melk en de vanilline toe en roer de ingrediënten met een handklopper door elkaar.

  

• Was een citroen (bij voorkeur biologisch) zorgvuldig en gebruik een dunschiller om de schil te verwijderen. Zorg ervoor dat je het witte deel niet pelt, omdat dit de room bitter zou maken.

  

• Doe de schil in de te koken room en zet het vuur aan.

  

• 
  Roer continu met een siliconen spatel. De room zal steeds dikker worden.

  

• Als het begint te borrelen, is het klaar.

  

• Voeg een snufje zout toe en roer opnieuw. Het zout zal de smaak van de room verhogen en enigszins de smaak van de eidooiers verminderen.

  

• 
  Blijf krachtig roeren met een spatel, verwijder dan de citroenschil en doe de banketbakkersroom in een kom.

  

• Zodra de room klaar is, laat deze afkoelen en doe hem direct in een spuitzak met een stervormige spuitmond. Gebruik een iets kleinere maat dan die gebruikt voor het maken van de zeppole.

  

• 
  Om de gevulde zeppole te vullen, kun je ze horizontaal doorsnijden en vullen of, zoals ik deed, de spuitmond van de spuitzak in het centrale gat van de zeppole steken en ze vullen met een beetje room van binnen.

  

• 
  Bestrooi ze vervolgens met poedersuiker en maak de karakteristieke krul op de zeppole.

  

• Tot slot, decoreer ze met een of twee gekonfijte kersen.

  

• Serveer je gevulde zeppole binnen een paar uur om er het beste van te genieten. Na verloop van tijd zal de soezenbeslag de vochtigheid van de room opnemen en zachter worden.