De hartige taart met worst en champignons is een van die hartige taarten die je in de herfst niet kunt missen. Samen met de rustieke taart met ricotta en spinazie bladerdeeg en de rustieke pizza met vlees en mozzarella is deze hartige taart een van de populairste bij mij thuis.
Het heeft een rijke en geheel herfstsmaak, dankzij de champignons en de zoutigheid van de Norcia-worst die ik als vulling heb gebruikt. Voor gemak en tijdsbesparing heb ik kant-en-klare bladerdeeg gebruikt. U kunt echter ook bladerdeeg gebruiken of de bodem zelf bereiden. U kunt kiezen voor de wijnpasta voor hartige taarten of het gerezen deeg dat ik gebruik voor panzerotti, bakplaatpizza’s en calzones.
Het gemak van hartige taarten is dat ze van tevoren kunnen worden bereid of op het moment zelf kunnen worden opgewarmd. Als alternatief kunt u de vulling van tevoren bereiden, in de koelkast bewaren en de hartige taart vlak voor het avondeten samenstellen.
De hartige taart met worst en champignons is perfect om te bereiden als diner, als tweede gang of als voorgerecht voor een diner met vrienden. Het is ook erg handig om mee te nemen voor de lunch op het werk of op kantoor. Ik heb het ook verrijkt met ham, kaas en scamorza, maar u kunt de hartige taart naar eigen wens personaliseren. Later zullen we de mogelijke varianten bespreken.
Het is heel eenvoudig om te maken, dus laten we meteen overgaan naar het recept voor de hartige taart met champignons en worst. Ik laat u wat links achter van recepten en verzamelingen die u in deze periode mogelijk interesseren, zoals de recepten met pompoen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 351,52 (Kcal)
- Koolhydraten 15,01 (g) waarvan suikers 1,52 (g)
- Eiwitten 14,68 (g)
- Vet 24,15 (g) waarvan verzadigd 2,12 (g)waarvan onverzadigd 1,31 (g)
- Vezels 1,14 (g)
- Natrium 440,80 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 115 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om de hartige taart met worst en champignons te maken
- 1 rol bladerdeeg (rond)
- 200 g worst (type verzino of Norcia)
- 200 g champignons (de gewenste variëteit)
- 80 g ham (in blokjes)
- 120 g scamorza
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 150 ml rode wijn (optioneel)
- 1 ei
- 1/2 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 takje peterselie
- q.b. zout
- q.b. peper
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
Gereedschappen om de hartige taart met worst en champignons te maken
- Taartvorm van 26-28 cm
- Pan
- Snijplank
- Mes
Stappen om de hartige taart met worst en champignons te maken
Laten we samen de verschillende stappen bekijken om deze heerlijke herfstachtige hartige taart met champignons en worst te bereiden.
Voordat u begint met de vulling, reinigt u de champignons goed. Verwijder alle sporen van aarde en snijd ze in stukjes van ongeveer dezelfde grootte. Zet apart.
Doe 2-3 eetlepels extra vierge olijfolie, een gepeld teentje knoflook en de ui in dunne plakjes in een pan.
Verwijder het vel van de worst en verkruimel deze grof met de handen in de pan.
Zet het vuur op middelhoog en kook gedurende 4-5 minuten. Roer af en toe met een houten lepel en probeer de worst nog beter te verkruimelen.
Als de worst bijna gaar is, giet dan een half glas rode wijn erbij en laat het sudderen totdat bijna alle vloeistoffen zijn verdampt. Als u geen rode wijn heeft of het liever niet gebruikt, geen probleem. U kunt deze stap overslaan en direct naar de volgende gaan.
Voeg de hamblokjes toe en laat een paar minuten intrekken.
Voeg de champignons en een takje peterselie toe aan de pan.
Voeg een snufje zout en peper toe en kook verder. De tijd hangt af van hoeveel water de champignons loslaten.
De vulling is klaar wanneer alle vloeistoffen op de bodem van de pan zijn verdampt. Verwijder het takje peterselie en het teentje knoflook, breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
Als het afgekoeld is, kunt u de vulling direct in de pan afronden zonder andere kommen of containers vuil te maken. Voeg de geraspte kaas toe: u kunt kiezen of u Parmezaanse kaas wilt gebruiken of, voor een sterkere smaak, geraspte Pecorino Romano.
Voeg ook de in blokjes gesneden scamorza toe. Voeg tot slot ook een ei toe.
Roer goed om alle ingrediënten te mengen.
Neem een taartvorm of ovenschaal van 26-28 cm doorsnede en rol de bladerdeeg erin uit.
Giet de vulling in de bladerdeegschelp en verdeel het gelijkmatig. Vouw de randen van de bladerdeeg over de vulling.
Strooi wat geraspte kaas over de vulling.
Bak in voorverwarmde heteluchtoven op 180°-190° gedurende circa 30 minuten. De laatste minuten van het bakken verplaatst u de ovenschaal naar de onderste deel van de oven. Zo wordt ook de bodem van de hartige taart perfect gaar. Zodra de randen goudbruin zijn, haalt u het uit de oven, laat het enkele minuten rusten en serveer het dan warm of lauw.
Bewaring, tips en varianten
– De hartige taart kan 24 uur op kamertemperatuur worden bewaard. In de koelkast blijft het goed voor 2-3 dagen, afgesloten in een container. Bij consumptie hoeft u het alleen maar in de oven of in de airfryer op te warmen gedurende ongeveer tien minuten op 100°.
– Om te voorkomen dat de bodem van de hartige taart met worst en champignons niet goed gaar wordt en zacht blijft, is het belangrijk dat u de vulling goed laat drogen in de pan. Bovendien, zodra de vulling in de bladerdeegschelp is geplaatst, is het raadzaam om onmiddellijk te bakken. Dit om te voorkomen dat de bladerdeeg het vocht van de vulling opneemt.
– In plaats van gekookte ham, kunt u andere vleeswaren gebruiken, zoals spek, pancetta, salami. U kunt de klassieke of gerookte scamorza gebruiken. U kunt ook andere groenten toevoegen, zoals pompoen of erwten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke soort champignons kan ik gebruiken voor de hartige taart met ham en champignons?
Alle soorten champignons zijn geschikt: champignons, cardoncelli, pleurotus, porcini. U kunt ook een mix van champignons gebruiken of diepvrieschampignons gebruiken.
Welke soort worst is het beste om te gebruiken?
Ik geef de voorkeur aan Norcia-worst of de verzini-achtige, omdat ze meer aroma hebben en meer smaak aan de hartige taart geven. Als u wilt, kunt u ook pittige worst gebruiken.
Kan ik de scamorza vervangen door mozzarella of fiordilatte?
Het is liever van niet, omdat ze te veel water bevatten. Het is beter om normale of gerookte scamorza te gebruiken, omdat deze droger is. Een waterige vulling zou ook de bladerdeeg vochtig maken.
Kan de hartige taart zonder eieren worden bereid?
Ja, maar de vulling zal minder compact zijn. Het ei dient juist als bindmiddel voor de vulling.
