Kantonese rijst (of chinese gebakken rijst): een echte klassieker van de Chinese keuken die nu ook bij ons erg geliefd is! Wie kent het niet? Het is een van die gerechten die we altijd bestellen in het Chinese restaurant, omdat het simpel, smakelijk is en iedereen het lekker vindt. Ik hou er zo van dat ik heb geleerd het thuis te maken, net zoals bijvoorbeeld de kip met amandelen of de Chinese zoetzure saus.
Het recept voor kantonese rijst, ook wel Chinese rijst genoemd, is een van de bekendste etnische Chinese recepten in Italië: een gerecht op basis van basmatirijst, erwten, gekookte ham en roerei. In sommige versies worden ook garnalen toegevoegd om het nog rijker en smaakvoller te maken. Het geheel wordt op smaak gebracht met sojasaus, die die onmiskenbare, licht zoute en aromatische smaak geeft. Maar als je de kantonese rijst zonder sojasaus wilt koken, is dat ook prima mogelijk. De smaak zal nog steeds heerlijk zijn.
Kantonese rijst kan zowel warm als koud worden geserveerd en kan dankzij de aanwezigheid van eiwitten en groenten gemakkelijk als een complete maaltijd worden beschouwd. Ik bereid bijvoorbeeld vaak de ingrediënten van de kantonese rijst van tevoren en “assembleer” ze op het laatste moment, vooral in de zomer: het is ook perfect als een etnische rijstsalade, een andere en originele manier om koude gerechten op tafel te brengen, die in de zomer erg geliefd zijn.
Misschien weten niet veel mensen dat de kantonese rijst, zoals wij die kennen, niet echt bestaat in China! De naam is een beetje misleidend: het recept is immers ontstaan uit een traditioneel Chinees gerecht, maar Chinese restaurants in het buitenland, waarvan velen afkomstig uit de regio Canton, hebben het aangepast aan onze westerse smaak, waardoor de versie is ontstaan die we vandaag allemaal kennen. In China is de gebakken rijst ontstaan als een manier om overgebleven rijst te hergebruiken in verschillende gerechten met ingrediënten die van regio tot regio verschillen, om zo verspilling te voorkomen.
We kunnen dus stellen dat wat wij eten en kennen een Italiaanse kantonese rijst is, die echter nogal ver afstaat van wat ze in werkelijkheid in China eten.
Nu rest ons niets anders dan te kijken hoe we de zelfgemaakte kantonese rijst bereiden, met weinig ingrediënten en in slechts enkele minuten, om een gerecht te krijgen zoals die in de “Italiaanse” Chinese restaurants, maar nog lekkerder en authentieker!
Voordat we doorgaan naar het recept, geef ik je nog een paar andere leuke ideeën om uit te proberen!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 361,78 (Kcal)
- Koolhydraten 23,62 (g) waarvan suikers 2,81 (g)
- Eiwitten 16,99 (g)
- Vet 21,42 (g) waarvan verzadigd 4,72 (g)waarvan onverzadigd 14,81 (g)
- Vezels 2,31 (g)
- Natrium 893,42 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 355 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor kantonese rijst
- 320 g basmatirijst
- 1 witte ui
- 150 g gekookte ham (in blokjes)
- 150 g diepvrieserwten
- 4 eieren (middelgroot of 5 klein)
- q.b. zonnebloemolie
- q.b. sojasaus
- q.b. zout
Gereedschap
- Wok anti-aanbak
- Braadpan
- Snijplank
- Mes
Bereiding van kantonese rijst
Kantonese rijst bereiden is heel eenvoudig. Laten we samen de stappen bekijken.
We beginnen de voorbereiding door de basmatirijst te koken. De beste manier om rijst te koken is via “absorptie”. Spoel de rijst meerdere keren totdat het water helder is. Kook het daarna in gezouten water met ongeveer 1 deel rijst en 1,5 delen water (in ons geval zullen we bijvoorbeeld 320 g rijst en 480 g water gebruiken). Dek af met een deksel en kook op laag vuur gedurende 10-12 minuten. Laat het na deze tijd 5 minuten rusten voordat je het met een vork losmaakt. Spoel het ook een paar seconden onder water om het zetmeel te verwijderen: zo blijft het los als je het met de andere ingrediënten mixt.
In een aparte pan laten we een beetje licht gezouten water koken en voegen de erwten toe. Blancheer ze 3-4 minuten.
Giet ze af en spoel ze onder koud water om de kooktijd te stoppen en de heldere kleur te behouden.
Snijd een witte ui fijn.
Neem een wok met anti-aanbaklaag (of een pan met zware bodem), bedek de bodem met zonnebloemolie en laat het opwarmen. Voeg de ui toe.
Laat het op laag vuur koken tot het zacht is. Dit duurt ongeveer 5-6 minuten. Het mag niet donker worden.
Voeg de blokjes gekookte ham toe aan de pan en blijf koken op matig vuur voor nog een paar minuten.
Breek de eieren in een kom en klop ze snel los met een vork.
Voeg ze toe aan de pan met de ui en de blokjes gekookte ham.
Roer voortdurend met een spatel tot de eieren beginnen te stollen.
Na een paar minuten voeg je ook de erwten toe en ga je verder met koken totdat de eieren volledig gestold zijn.
Nu is de saus klaar.
Voeg de basmatirijst toe aan de pan.
Roer de rijst op hoog vuur en laat het een paar minuten met de saus sauteren om in te trekken. Breng op smaak met zout.
Om af te maken, kun je de kantonese rijst op smaak brengen met sojasaus. De hoeveelheid is naar smaak, maar vooral als je het niet vaak gebruikt, raad ik aan om het beetje bij beetje toe te voegen om het goed te doseren en te voorkomen dat de smaak te overheersend wordt.
Als je het niet lekker vindt, kun je de saus weglaten en van de kantonese rijst genieten zoals het is.
Je kunt het goed warm en vers bereiden, lauw of op kamertemperatuur serveren. In ieder geval zal het heerlijk zijn!
Bewaring
– Kantonese rijst kan ook enkele uren van tevoren worden bereid en dan worden opgewarmd wanneer het moet worden geserveerd.
– Als er overblijft, bewaar het dan in de koelkast in een goed afgesloten container. Het blijft goed voor 2-3 dagen.
Veelgestelde Vragen
Welke rijst is het beste voor kantonese rijst?
De ideale rijst is die met lange korrel zoals basmatirijst of jasmijnrijst, hoewel je ook de Italiaanse tegenhanger van basmatirijst kunt gebruiken, die “lange type B” wordt genoemd. Ik raad echter risottorijzen af, die te veel zetmeel bevatten en een “plakkerig” effect aan de kantonese rijst zouden geven.
Kun je de overgebleven rijst van de dag ervoor gebruiken of van tevoren koken?
Zeker! Sterker nog, het is de beste manier om een perfecte kantonese rijst te maken. De gekookte rijst die een paar uur of een nacht heeft gestaan, is droger en laat zich beter wokken.
Zijn er varianten van kantonese rijst?
Ja, sommigen vervangen de gekookte ham door garnalen. In sommige versies voegen ze zowel ham als garnalen toe en kruiden ze met sojasaus of sesamolie.
Waarom wordt de wok gebruikt om kantonese rijst te maken?
De wok wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken en is ideaal voor het bereiden van kantonese rijst omdat het zorgt voor snelle, gelijkmatige en uniforme kookresultaten dankzij de holle vorm.
Als ik geen wok heb, waarmee kan ik die dan vervangen?
Als je geen wok hebt, kun je een grote anti-aanbakpan of een stalen pan met een dikke bodem gebruiken, bij voorkeur met hoge randen. Het belangrijkste is dat het je in staat stelt om op hoog vuur te koken en om de rijst te roeren zonder dat het eruit valt.
Bestaat kantonese rijst echt in China?
In feite niet, het bestaat niet of in ieder geval niet zoals wij het kennen in de Chinese restaurants in Italië. De naam “kantonese” komt van het feit dat veel Chinese restaurants in het buitenland worden gerund door Chinezen uit de regio Canton. Daarom werd het “kantonese rijst” genoemd. Het traditionele Chinese gerecht is eigenlijk een variant van de klassieke Chinese gebakken rijst, bedacht om overgebleven rijst opnieuw te gebruiken en te verrijken met groenten, vlees en garnalen. Er zijn dus veel varianten. In westerse Chinese restaurants zijn de versies aangepast aan onze smaken en aan de ingrediënten die in onze streken meestal verkrijgbaar zijn, zoals gekookte ham.
