Voorbereiding van de napolitaanse casatiello

• Om de napolitaanse casatiello Bimby te maken, doe je het water, de reuzel (of de boter), de suiker en de gist in de beker: 3 min 37° vel 1.

• Voeg de bloem, de peper en het zout toe: kneed 8 minuten vel spiga.

• Doe het deeg in een kom, dek het af met plasticfolie en laat het minstens drie uur rijzen of totdat het deeg verdubbeld is.
  In de tussentijd snijd je de vleeswaren en kazen in blokjes in een kom en meng je ze snel met je handen. Traditioneel bevat de casatiello napolitaanse salami, spek, capocollo, pecorino en pittige provolone. Je kunt echter ook andere vleeswaren en kazen gebruiken. Ik raad je echter aan om de salami en pecorino niet te vervangen, omdat zij de karakteristieke smaak aan de casatiello geven.

• Na de rijstijd neem je het deeg, rol het uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 1 cm en geef het een rechthoekige vorm. Bewaar een klein deel van het deeg, dat je nodig hebt om de stroken over de eieren te maken.

• Bestrooi de rechthoek met het gemengde vleeswaren en kazen, bestrooi met peper naar smaak, laat ongeveer een centimeter van de randen vrij en rol dan de rechthoek op zichzelf op vanaf de lange kant vrij strak.

• Vet een casatiello vorm van 26-28 cm royaal in en plaats het opgerolde deeg erin, geef het de vorm van een krans en verzegel goed de ontmoetingsplaats van de twee uiteinden. Plaats de rauwe eieren op regelmatige afstand op het oppervlak van je casatiello en zet ze vast met kleine strookjes deeg, vormend een kruis.

  Laat opnieuw rijzen totdat de casatiello de rand van de vorm bereikt.

• Na de tweede rijsperiode, bak het in een voorverwarmde ventilatoroven op 170° gedurende 10 minuten en vervolgens op 180° gedurende 40-45 minuten. Het oppervlak moet goed goudbruin en gaar zijn.

• Je napolitaanse casatiello bimby is klaar om van te genieten!

• Tot nu toe hebben we gezien hoe je de napolitaanse casatiello bimby maakt. Laten we nu de traditionele methode bekijken. Om de napolitaanse casatiello zonder Bimby te maken, los je de gist op in een beetje water op kamertemperatuur (die je uit het totaal neemt) samen met de suiker.
  In een grote kom doe je de bloem, de peper, de reuzel. Begin de resterende water toe te voegen, terwijl je alle ingrediënten kneedt. Wanneer de bloem het water heeft opgenomen, voeg je als laatste het zout toe. Verplaats het deeg naar een werkblad en werk het krachtig voor minstens 5-10 minuten, totdat je een glad en stevig deeg hebt.
  Je kunt deze handeling met de hand doen of met de hulp van een keukenmachine.

• Doe het in een kom en dek het af met plasticfolie. Laat rijzen tot verdubbeling (dit duurt minstens 3 uur).

• Snijd ondertussen de vleeswaren en kazen in blokjes en meng ze in een kom.

• Na de rijstijd neem je het deeg, rol het uit op een werkblad met de deegroller, geef het een rechthoekige vorm en een dikte van 1 centimeter. Bewaar een beetje deeg dat je nodig hebt voor de stroken op de eieren.

• Bestrooi het oppervlak met het gemengde vleeswaren en kazen, voeg peper naar smaak toe en rol de rechthoek dan stevig op.

• Vet een tulbandvorm van 26-28 cm in diameter in en plaats je casatiello erin, verbind en verzegel goed de twee uiteinden. Plaats de rauwe eieren op het oppervlak op regelmatige afstand en zet ze vast met strookjes deeg die een kruis vormen. Ga door met de tweede rijzing totdat de casatiello de rand van de vorm bereikt.

• Aan het einde van de tweede rijzing, bak in een hete ventilatoroven op 170° gedurende 10 minuten en vervolgens op 180° gedurende nog eens 40-45 minuten of totdat het oppervlak goed gaar is.

• Serveer je casatiello bimby en met traditionele methode warm of koud..het is echt heerlijk!