De pasta alla vignarola is een voorjaarsgerecht gemaakt met het gelijknamige bijgerecht uit Lazio, de Romeinse vignarola, op basis van verse tuinbonen en doperwten, artisjokken, Romeinse sla en andere seizoensproducten. Aan deze lekkernijen kan ook guanciale worden toegevoegd of weggelaten voor een vegetarische versie.
Waarschijnlijk komt de naam van dit gerecht van het feit dat de Romeinse vignarola de maaltijd was die door de “vignarolo”, oftewel de boer die in de wijngaarden werkte, werd gegeten.
Feit blijft echter dat dit eenvoudige boeren gerecht alle smaken en geuren van de lente bevat en zowel als bijgerecht als saus voor een eerste gang kan worden gegeten, zoals ik in dit recept heb gedaan.
In het originele vignarola-recept worden verse ingrediënten gebruikt, maar als je ze niet beschikbaar hebt of geen tijd hebt om ze schoon te maken, verzeker ik je dat de pasta alla vignarola ook met diepvriesgroenten kan worden bereid. Je krijgt nog steeds een lekker, gezond en authentiek gerecht, maar dan veel sneller te bereiden.
Het bereiden van dit gerecht is heel eenvoudig. Het enige waar je op moet letten is dat je niet alles tegelijk kookt, maar de verschillende kooktijden van de gebruikte ingrediënten respecteert. Als je dat eenmaal hebt gedaan, hoef je alleen maar je favoriete pasta te koken, deze op smaak te brengen met de saus en klaar is Kees.
Laten we nu doorgaan met het recept en kijken hoe we dit heerlijke voorjaarsgerecht kunnen bereiden. Maar eerst geef ik je nog wat andere ideeën voor eenvoudige en smakelijke eerste gangen om in dit seizoen te bereiden en andere ideeën over hoe je artisjokken in deze periode kunt gebruiken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Lazio
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 506,48 (Kcal)
- Koolhydraten 44,36 (g) waarvan suikers 6,98 (g)
- Eiwitten 16,29 (g)
- Vet 29,95 (g) waarvan verzadigd 8,82 (g)waarvan onverzadigd 10,91 (g)
- Vezels 13,43 (g)
- Natrium 823,51 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 390 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de pasta alla vignarola
- 280 g pasta (kort en geribbeld (tubetti, tubettini, mezze penne))
- 250 g artisjokken (na het verwijderen van de afval)
- 250 g doperwten (vers of diepgevroren)
- 250 g tuinbonen (vers, na het verwijderen van de afval)
- 200 g Romeinse sla
- 1 verse lente-ui (of 1 ui)
- 100 g guanciale
- 40 g extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- Enkele blaadjes munt
- q.b. pecorino romano (geraspt)
- q.b. groentebouillon
Benodigdheden voor het bereiden van de pasta alla vignarola
- Pannen
- Mes
- Snijplank
- Kom
Stappen om de pasta alla vignarola te bereiden
Laten we samen kijken hoe we de pasta alla vignarola bereiden. Eerst moeten we beginnen met de reiniging van de groenten.
Maak de artisjokken schoon door de hardste buitenste bladeren te verwijderen. Zodra je het hart hebt bereikt, snijd je ze doormidden, verwijder je de binnenste baard en snijd je ze in parten. Dompel ze onder in een kom met water met een paar plakjes citroen.
Dop ook de tuinbonen en doperwten en doe ze in twee aparte kommen.
Snijd de Romeinse sla ook in reepjes.Hak de ui fijn en doe deze in een grote pan met een paar eetlepels extra vierge olijfolie. Voeg ook de guanciale toe en laat zachtjes sudderen tot de ui goudbruin is.
Voeg eerst de artisjokken toe. Voeg een pollepel groentebouillon toe (of een beetje witte wijn als je dat liever hebt) en laat op laag vuur 5-10 minuten koken.
Ga verder door de tuinbonen toe te voegen. Laat nog 5 minuten koken en voeg vervolgens de doperwten toe. Ga door met koken, voeg indien nodig nog meer bouillon toe.
Tot slot voeg je de Romeinse sla toe. Laat op laag vuur koken met een deksel tot alle groenten perfect gaar zijn.
Breng op smaak met zout en peper.Kook in een aparte pan de pasta en giet deze af als deze al dente is. Voeg het toe aan de saus en meng om de smaken te laten versmelten.
Je kunt het gerecht afmaken door wat verse muntblaadjes toe te voegen (als je dat lekker vindt, anders kun je het weglaten) en een snufje geraspte pecorino romano.Serveer je pasta alla vignarola onmiddellijk en geniet van al zijn heerlijke smaken!
Opmerkingen
– Als de vignarola die je gebruikt om de pasta mee te kruiden te veel lijkt, kun je het in een goed afgesloten container bewaren en 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Je kunt het ook als bijgerecht gebruiken, vergezeld van halfgerijpte en gerijpte kazen en sneetjes geroosterd brood.
– Hoewel de originele versie van de vignarola het niet voorschrijft, wordt in sommige versies ook courgette toegevoegd. Als je het idee leuk vindt, kun je het toevoegen aan de saus wanneer je de tuinbonen toevoegt.
– Wat betreft de groentebouillon, je kunt de kant-en-klare variant gebruiken of je kunt hem zelf gemakkelijk bereiden door ongeveer een halve liter water te koken met een ui, een wortel en een selderijstengel. Als je na de bereiding van de pasta alla vignarola nog bouillon over hebt, kun je deze in vriezercontainers invriezen of in ijsblokjesbakjes portioneren.
