De perentaart met chocolade is een chocoladedessert dat je zal verrassen door zijn zachtheid en smaak. Als je van chocoladetaarten houdt, zoals de Nutella-extasietaart of de ricotta- en cacaotaart, moet je deze zeker proberen. Stel je een zachte, vochtige taart voor, waarin de zoetheid van de peren samenkomt met de heerlijke en intense smaak van chocolade. Deze taart met peren en cacao is precies dat.
Het geheim van de zachtheid van deze taart is de mascarpone: met zijn zachtheid maakt het deze taart werkelijk zacht en fluweelachtig om te proeven. Ja, je hebt het goed gelezen tussen de ingrediënten: er is geen olie en geen boter. De enige vetten in dit dessert zijn die van de mascarpone. De stukjes peren in het deeg geven de taart vervolgens vocht en zoetheid. Ik ben er zeker van dat deze peren- en mascarponetaart je zal verbazen en een van je favoriete desserts zal worden.
De chocolade- en perentaart is perfect voor ontbijt of een snack, maar ook als dessert voor een lekkere maaltijd.
Het is heel eenvoudig te bereiden. Het geheim voor het maken van een zachte en smakelijke chocolade- en perentaart? Klop de eieren en suiker heel goed aan het begin: het mengsel moet luchtig en schuimig zijn en je moet de rest van de ingrediënten voorzichtig opnemen.
Je kunt gebruikmaken van gewone elektrische kloppers, een planeetmenger of de Bimby. Het resultaat zal altijd geweldig zijn. Aan het einde van het recept vind je ook de procedure voor het bereiden van de Bimby perentaart met chocolade. Laten we nu verder gaan met het recept en samen kijken hoe je deze heerlijke taart met peren en chocolade klaarmaakt. Maar eerst geef ik je wat links naar andere desserts met peren: ook deze zijn superlekker!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 352,29 (Kcal)
- Koolhydraten 49,95 (g) waarvan suikers 23,82 (g)
- Eiwitten 8,91 (g)
- Vet 15,89 (g) waarvan verzadigd 8,89 (g)waarvan onverzadigd 1,60 (g)
- Vezels 2,96 (g)
- Natrium 52,94 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 143 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten van de perentaart met chocolade
- 4 eieren
- 150 g suiker
- 220 g bloem 00
- 30 g cacaopoeder
- 250 g mascarpone
- 1 zakje vanilline
- 1 zakje bakpoeder
- 3 peren (niet te rijp)
- ruwe rietsuiker
- q.b. boter (of margarine voor de vorm)
Gereedschap
- Elektrische kloppers
- Springvorm 24 cm
- Snijplank
- Zeef
- Mes
Stappen voor het bereiden van de perentaart met chocolade
Laten we samen bekijken hoe je deze heerlijke taart met peren en chocolade kunt bereiden.
Gebruik alle ingrediënten op kamertemperatuur, dus haal de eieren, de mascarpone en eventueel de peren een half uur van tevoren uit de koelkast.
Doe de eieren op kamertemperatuur en de suiker in een kom.
Begin met de elektrische kloppers op hoge snelheid het mengsel te kloppen gedurende 7-8 minuten.
Je moet een licht en schuimig mengsel verkrijgen.
Voeg de mascarpone beetje bij beetje toe.
Werk de ingrediënten op lage snelheid. Voeg de mascarpone toe, één eetlepel tegelijk, naarmate de vorige lepels zijn opgenomen in het mengsel.
Werk met de kloppers tot je een glad beslag hebt.
Voeg de gezeefde bloem in 2-3 porties toe. Werk verder met de kloppers. Je krijgt een heel dik beslag. Je zou ook wat moeite kunnen hebben om het te verwerken met de kloppers, maar dat is normaal. Het moet zo zijn. Zeef het cacaopoeder en voeg het toe aan het beslag.
Werk verder met de kloppers. Als je moeilijkheden ondervindt, ga dan met de hand verder met een spatel, met bewegingen van beneden naar boven.
Voeg ook de vanilline toe
en tot slot het bakpoeder.
Mix met de elektrische kloppers. Vanaf nu verder met de spatel.
Reinig en snijd twee van de drie peren in blokjes
.
Voeg ze toe aan het beslag.
Gebruik een spatel om ze voorzichtig bij het mengsel te voegen, totdat ze goed verdeeld zijn.
Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met een vel bakpapier en vet de randen van de vorm in.
Giet het beslag in de springvorm.
Maak het oppervlak glad met de spatel.
Reinig de resterende peer en halveer deze.
Verwijder het klokhuis en de centrale draad van de peer met een mes.
Snijd het vervolgens in niet al te dikke plakjes.
Leg de plakjes in een waaier op het oppervlak van de chocolade- en perentaart.
Bestrooi de perenplakjes met rietsuiker.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 50 minuten. Voordat je de taart uit de oven haalt, doe de satéprikkerproef. Als het droog is, zet de oven uit en laat het een paar minuten met de deur open rusten. Haal het vervolgens uit de oven en laat het volledig afkoelen voor je het uit de vorm haalt.
Als je wilt, kun je het voor het serveren bestrooien met wat poedersuiker.
De perentaart met chocolade kan ook worden bereid met de Bimby. Laten we samen de procedure bekijken.
Plaats de vlinder in de kom. Doe de eieren en de suiker: 7 min. 37° vel 5.
Met de messen in beweging op vel 3-4, voeg de mascarpone toe via de opening van de kom, één eetlepel tegelijk. Verwijder de vlinder.
Voeg de gezeefde bloem toe: 40 sec vel 3-4.
Voeg de vanilline, de gezeefde cacao en het bakpoeder toe: 40 sec. vel 3-4.
Snijd 2 peren in blokjes en voeg ze toe aan de kom: 30 sec. Anticlockwise vel. Soft. Als de peren rijp zijn, raad ik aan om het mengsel in een kom over te brengen en ze met een spatel met de hand toe te voegen, omdat ze in de Bimby kunnen desintegreren.
Bekleed de bodem van een springvorm met een diameter van 24 cm met een vel bakpapier en vet de randen van de vorm in. Giet het beslag en maak het oppervlak glad met de spatel.
Schil een peer, halveer deze, verwijder het klokhuis en de centrale draad en snijd het in plakjes. Leg de plakjes in een waaier op het oppervlak van de taart en bestrooi met rietsuiker.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 50 minuten. Voordat je het uit de oven haalt, doe de satéprikkerproef. Als de satéprikker droog is, zet de oven uit en laat de perentaart met chocolade rusten met de deur open. Haal het vervolgens uit en laat het volledig afkoelen voordat je het uit de vorm haalt. Als je wilt, kun je het bestrooien met poedersuiker voor het serveren.
Bewaren en variaties
– De perentaart met chocolade kan worden bewaard onder een taartdeksel op kamertemperatuur voor maximaal 24 uur. Omdat er peren in zitten die kunnen bederven, raad ik aan om het in de koelkast te bewaren en het een half uur voor consumptie eruit te halen. In de koelkast kan het 2-3 dagen blijven.
– Je kunt de peren vervangen door appels of beide gebruiken.
– Als de peren die je gebruikt klein of middelgroot zijn, heb je er misschien wel 4 nodig.
– Bovendien kun je het verrijken met chocoladedruppels of de bovenkant bestrooien met noten, zoals amandelen, hazelnoten of walnoten die grof gehakt zijn.
– Om deze perentaart met chocolade lactosevrij te maken, kun je lactosevrije mascarpone gebruiken (als je intolerantie dat toelaat).
Veelgestelde vragen
Welke soort peren gebruik je voor de perentaart met chocolade?
Ik heb conference peren gebruikt, maar elke soort peer (coscia, abate, decana…) is goed, zolang ze niet te rijp zijn. Als je heel zachte peren wilt gebruiken, snijd ze dan in stukken en droog ze lichtjes op keukenpapier. Op deze manier geven ze niet veel vocht af in het beslag.
Kan de mascarpone vervangen worden?
Ik raad het af om de mascarpone te vervangen, omdat het de enige bron van vet in het dessert is. Het vervangen door “lichte” ingrediënten zoals yoghurt of ricotta zou het recept uit balans brengen, omdat de vetbron zou missen.
Kan ik de rietsuiker vervangen door kristalsuiker?
Ja, zeker. Echter, rietsuiker geeft een lichte karamelsmaak aan de peren. Omgekeerd, als je van rietsuiker houdt, kun je de kristalsuiker in het recept vervangen door dezelfde hoeveelheid rietsuiker, bij voorkeur integraal.
Kan ik de voorgeschreven cacaopoeder vervangen door gesmolten pure chocolade?
Nee, omdat je het recept zou verstoren. Cacaopoeder is een poeder, gesmolten chocolade is een “vloeistof”, naast het feit dat het een andere hoeveelheid vet bevat.
