Piada dei morti met Bimby en zonder Bimby. De piada dei morti is een typisch zoet brood uit Romagna dat precies in deze periode wordt bereid, ter gelegenheid van de herdenking van de doden.
Het is niet echt een “piadina”, maar een zoete focaccia verrijkt met rozijnen, walnoten, amandelen en pijnboompitten. Dit zoet brood dankt zijn naam aan zijn ronde en platte vorm.
In het verleden werd druivenmost gebruikt om de piada dei morti te zoeten. Moderne versies gebruiken vaak rozijnen geweekt in rode wijn.
Het lijkt erop dat dit zoet brood zeer oude oorsprong heeft en verbonden is met het Keltische nieuwjaar: in de oudheid viel het Keltische nieuwjaar namelijk precies op de nacht van Allerheiligen en markeerde het het einde van de zomer en het begin van het koudere seizoen. Niet alleen dat. Op deze gelegenheid werd ook het einde van de oogst gevierd en werden de laatste vruchten van het land aangeboden aan de doden die, volgens de traditie, juist in deze dagen hun aardse huizen en hun geliefden bezochten.
Om deze reden was het juist in de nacht van Allerheiligen gebruikelijk om de tafel te versieren met veel lekkernijen, waaronder natuurlijk de piada dei morti.
Het recept voor de piada dei morti is ook bedoeld om gedeeld te worden: het wordt geserveerd bij het ontbijt of als tussendoortje, vergezeld van koffie of een goed glas zoete wijn. Het kan ook als dessert na de maaltijd worden geserveerd in de herfst en kan ook worden vergezeld van een mascarponecrème of banketbakkersroom. Een uitstekend alternatief voor herfstdesserts, met pompoen of de klassieke appeltaarten die gewoonlijk in de herfst worden bereid.
Terug naar ons, laten we samen het proces bekijken om de piada dei morti met Bimby en zonder Bimby te bereiden. In het recept vind je beide procedures.
Voordat we naar het recept gaan, laat ik je enkele recepten die je misschien interesseren en die typerend zijn voor deze periode.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Dag van de doden
- Stroom 395,19 (Kcal)
- Koolhydraten 49,95 (g) waarvan suikers 19,25 (g)
- Eiwitten 9,96 (g)
- Vet 18,81 (g) waarvan verzadigd 2,48 (g)waarvan onverzadigd 2,88 (g)
- Vezels 2,63 (g)
- Natrium 15,27 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 104 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten voor het bereiden van de piada dei morti uit Romagna
- 250 g bloem 0
- 60 g suiker
- 50 g extra vergine olijfolie
- 1 ei
- 85 ml melk (koe of plantaardig)
- 10 g verse bakkersgist
- 35 g rozijnen
- 15 g pijnboompitten
- 40 g walnoothelften
- 30 g gepelde amandelen
- 1 eidooier
- 20 ml melk
- 20 g poedersuiker
Gereedschap voor het bereiden van de piada dei morti met Bimby en zonder Bimby
- Kom
- Werkblad
- Deegmachine
- Bakvorm 22-24 cm
Bereiding van de piada dei morti met Bimby en zonder Bimby
Laten we samen kijken hoe de piada dei morti met en zonder Bimby wordt bereid. We beginnen met de voorbereiding met de Bimby. Onderaan het recept vindt u de traditionele procedure.
Doe de verkruimelde gist en melk in de mengkom: 2 min 37° vel 1.
Voeg het hele ei, de suiker, de olie en de bloem toe: kneed 3 min vel Spiga.
Voeg een handvol rozijnen toe, die eerder in water (of wijn) zijn geweekt en goed zijn uitgeknepen: 40 sec vel spiga.
Je krijgt een plakkerig en enigszins kleverig deeg.Neem een bakvorm van 22-24 cm diameter, bedek de bodem met bakpapier en giet het deeg erin.
Strek het deeg met met olie ingevette handen uit tot de bodem volledig bedekt is.
Bestrooi de bovenkant met de resterende rozijnen, gepelde amandelen, pijnboompitten en walnoothelften.
Laat rijzen op een warme plaats gedurende minstens 4-5 uur. De rijstijden zijn indicatief: in ieder geval moet het deeg in volume verdubbelen.Na de rijstijd, maak een glazuur: klop met een vork een eidooier met ongeveer 20 ml melk en 20-30 g poedersuiker. Borstel dan de hele bovenkant van de piada dei morti.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende ongeveer 20 minuten, tot het goed goudbruin is aan de bovenkant.
Zoals al gezegd, kan de piada dei morti met Bimby en zonder Bimby worden bereid. Laten we nu de traditionele procedure zonder Bimby bekijken. In dit geval kunt u met de hand of met een deegmachine kneden.
Los de gist op in de warme melk en giet in een grote kom. Voeg het ei, de olie en de suiker toe en meng om de ingrediënten te combineren.
Voeg dan ook de bloem toe en begin te kneden, eerst in de kom en vervolgens, als de ingrediënten zijn samengevoegd, op een met bloem bestoven werkblad. Kneed het deeg minstens 5-6 minuten.
Voeg uiteindelijk ook een handvol rozijnen toe aan het deeg en blijf kneden totdat deze goed zijn verdeeld.
Je krijgt een plakkerig en enigszins kleverig einddeeg.Neem een bakvorm van 22-24 cm diameter, bedek de bodem met bakpapier en giet het deeg erin. Strek het uit met met olie ingevette vingers tot de bodem van de vorm bedekt is.
Verdeel de resterende rozijnen, pijnboompitten, amandelen en walnoothelften over de bovenkant.
Laat rijzen op een beschutte plaats gedurende minstens 4-5 uur.Na de rijstijd, maak een glazuur: klop in een kom met een vork een eidooier met ongeveer 20 g melk en 20-30 g poedersuiker. Borstel de hele bovenkant van je piada dei morti.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende ongeveer 20 minuten of in ieder geval tot de bovenkant goed goudbruin is.
Goed, je piada dei morti met Bimby en zonder Bimby is klaar om van te genieten!
Probeer het en laat het me weten!
Bewaring, tips en variaties
– De piada dei morti blijft goed bewaard gedurende 3-4 dagen onder een glasstolp voor desserts of in een luchtdichte container.
– Het is beter om het niet in de koelkast te zetten, omdat het anders kan verharden.
– De piada dei morti kan in plakjes worden ingevroren en individueel worden verpakt in plasticfolie. Ze kunnen eenvoudig op kamertemperatuur worden ontdooid of enkele minuten in de oven worden verwarmd voordat ze worden geserveerd.
– De noten op het oppervlak kunnen tijdens het bakken loskomen. Zorg ervoor dat u voor het bakken de ingrediënten licht aandrukt op het oppervlak.
– Pas op dat je het oppervlak niet te veel glazuurt. Te veel glazuur of te vloeibaar glazuur kan het doordrenken en de knapperigheid aan de bovenkant verliezen.
FAQ – Veelgestelde vragen over de piada dei morti met Bimby en zonder Bimby
Welke soorten noten kunnen in de piada dei morti worden gebruikt?
Het traditionele recept bevat walnoten, pijnboompitten, amandelen en rozijnen, maar je kunt ook hazelnoten, gedroogde vijgen of gehakte dadels toevoegen voor een rijkere versie.
Kan de piada dei morti van tevoren worden bereid?
Zeker, het kan de avond tevoren worden gekneed en de hele nacht in de koelkast worden gelaten. De volgende ochtend haalt u het uit de koelkast, laat u het op kamertemperatuur komen, voltooit u de decoratie, laat u het nog even rijzen en bakt u. Uw Romagna piada dei morti zal nog lekkerder en zachter zijn.
Hoe weet je wanneer de piada dei morti perfect gebakken is?
De bovenkant moet een mooie goudbruine kleur hebben en enigszins knapperig zijn. Pas altijd op uw eigen oven aan.
Waarom wordt het piada dei morti genoemd?
De term “piada” komt van zijn platte en ronde vorm, die doet denken aan de beroemde “piadina romagnola”. Het wordt piada dei morti genoemd omdat het een oude gewoonte was om dit zoet brood aan de overledenen te geven als een teken van respect en herinnering en het werd op 1 november bereid als symbolisch geschenk aan de eigen overledenen.
Kan een glutenvrije of veganistische versie van de piada dei morti worden gemaakt?
Ja, al zal het resultaat iets anders zijn dan de originele piada. Voor de glutenvrije versie kun je een al uitgebalanceerde glutenvrije meelmix gebruiken. Voor de veganistische versie kun je de eieren vervangen door plantaardige alternatieven (bijv. aquafaba), olie of plantaardige margarine gebruiken in plaats van boter en een plantaardige drank gebruiken in plaats van koemelk. Natuurlijk kunnen deze versies, omdat ze afwijken van het origineel, nodig zijn om de consistentie van het deeg aan te passen, bijvoorbeeld door bloem of meer vloeistof toe te voegen.
