Pompoen en aardappel beignets: krokant van buiten, zacht van binnen en echt geurend. Als je op zoek bent naar een eenvoudige en smakelijke manier om pompoen op tafel te zetten, zijn deze hartige beignets perfect voor elke gelegenheid. Je kunt ze serveren als voorgerecht, bijgerecht of fingerfood: ze zullen iedereen veroveren!
Het idee voor deze beignets kwam bij me op terwijl ik dacht aan de courgette en aardappel beignets die ik enige tijd geleden maakte. Iedereen vond ze lekker, dus besloot ik een herfstversie te maken en ze ook in deze periode te genieten.
Ze zijn echt makkelijk te maken: je hebt maar een paar ingrediënten nodig en je krijgt binnen een paar stappen een beslag klaar om te frituren. Als je een lichtere versie wilt, kun je ze ook in de oven of in een airfryer bakken. Aan het einde van het recept vind je alle aanwijzingen voor deze kookmethodes.
Dit recept heeft oude wortels en ontstond uit de noodzaak om niets te verspillen, net als gefrituurd brood: vroeger waren groentebeignets de smakelijkste manier om restjes groenten en aardappelen op te maken, waardoor ze werden omgetoverd tot voedzame en smakelijke gerechten. Vandaag de dag zijn ze weer helemaal in de mode omdat ze veelzijdig zijn, zonder vlees en perfect voor wie een vegetarisch dieet volgt. Als je ze liever zonder eieren hebt, probeer dan ook de pompoenbeignets zonder eieren.
De pompoen en aardappel beignets zijn heerlijk warm direct na het bakken, maar ook lauw of koud: ideaal om mee te nemen naar kantoor, een uitstapje of als smakelijke snack. Als je ze in de oven of airfryer bereidt, zijn ze nog lichter, maar net zo lekker.
Om goed te zijn, moet een goede frituur echter aan een aantal specifieke regels voldoen. In mijn artikel over hoe je een perfecte frituur maakt, leg ik uit hoe je perfect moet frituren om droge en krokante beignets te krijgen.
Laten we nu doorgaan met het recept en samen kijken hoe je de pompoen en aardappel beignets bereidt. Als je veel pompoen te gebruiken hebt, kun je ook enkele pompoendesserts maken. In de tussentijd geef ik je een aantal smakelijke recepten die je kunt proberen… en frituren!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Persone
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de pompoen en aardappel beignets
- 180 g pompoen (rauw)
- 180 g aardappelen (gewicht rauw en zonder schil)
- 2 eieren
- 50 g bloem 00
- 70 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 takje gehakte peterselie
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. zonnebloemolie (om te frituren)
Gereedschappen voor het bereiden van de pompoen en aardappel beignets
- Rasp
- Kom
- Braadpan
- Schuimspaan
- Absorberend papier
- Airfryer
- Thermometer
Stappen om de pompoen en aardappel beignets te bereiden
Laten we samen het proces bekijken om deze heerlijke beignets met pompoen en aardappelen te bereiden.
Schil de pompoen en de aardappelen en weeg ze rauw en zonder schil.
Neem een kom en rasp de pompoen en de aardappelen met een grove rasp.
Voeg een paar snufjes zout en peper toe en meng wat gehakte peterselie erdoor.
Voeg ook de 2 eieren toe.
Voeg de bloem en de geraspte kaas toe. Voor een sterkere smaak kunt u geraspte Pecorino Romano gebruiken in plaats van Parmezaanse kaas.
Roer met een lepel alle ingrediënten goed door elkaar totdat ze goed gemengd zijn. Maak je geen zorgen als het mengsel “droog” lijkt. Laat het ongeveer tien minuten rusten en de pompoen en aardappelen beginnen hun vocht af te geven. Roer dan opnieuw om de ingrediënten opnieuw te mengen.
Neem een koekenpan, bij voorkeur met een dikke bodem, en verwarm de olie.
Als de olie op temperatuur is, neem dan met een lepel kleine hoeveelheden van het mengsel en zet ze in de pan, licht gescheiden van elkaar. Bak op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten per kant.
Als ze beginnen te kleuren, zijn ze klaar. Haal ze van het vuur met een schuimspaan, laat de olie goed uitlekken. Leg de pompoen en aardappel beignets op een bord bedekt met absorberend papier. Ga zo door tot het beslag op is.
Geniet van je pompoen en aardappel beignets warm of lauw. Probeer ze, ze zijn heerlijk en je blijft ervan eten!
De pompoen en aardappel beignets kunnen ook in de oven of in een airfryer worden gebakken. Op deze manier krijg je beignets die veel lichter en minder calorierijk zijn.
Om ze in de oven te bereiden, bereid ze volgens het recept. Neem een grote bakplaat, bekleed deze met bakpapier en bestrijk deze met een beetje olie. Maak met een lepel kleine hoopjes van het mengsel. Plaats ze iets uit elkaar, want ze zullen wat uitspreiden. Besprenkel ze met nog wat olie en bak op 200°C gedurende ongeveer 15-20 minuten. De tijd is indicatief, houd rekening met je eigen oven. De pompoen en aardappel beignets uit de oven moeten goudbruin zijn.
De pompoen en aardappel beignets kunnen ook worden gebakken in een airfryer. Zet in het mandje de airfryer mandjes, besprenkel ze gelijkmatig met olie (of gebruik de handige oliespray) en maak kleine hoopjes. Waarschijnlijk moet je minstens 2 keer bakken om het hele mengsel te gebruiken. Bak op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten. Als je ze aan beide kanten goudbruin wilt hebben, draai ze dan in de laatste minuten van het bakken voorzichtig om met een spatel en ga nog een paar minuten door met bakken.
Bewaring en varianten
– Pompoen en aardappel beignets, zoals alle gefrituurde dingen, zijn lekker warm en net gebakken. Alleen dan kun je hun volledige smaak ervaren. Als je ze iets van tevoren moet bereiden, frituur ze dan maximaal een paar uur vooraf. Verwarm ze voor het serveren opnieuw in de oven gedurende 10 minuten op 100°C.
– Je kunt pompoen en aardappel beignets verrijken met specerijen en kruiden naar smaak. Je kunt ook een mix van groenten maken, door bijvoorbeeld ook wortelen, ui of courgette toe te voegen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik elke soort pompoen gebruiken voor het maken van pompoen en aardappel beignets?
Het is beter om een pompoen met stevig vruchtvlees te kiezen, zoals de Delica of de Mantovana: deze geven weinig vocht af en maken de beignets perfect.
Moet ik de pompoen en aardappelen uitknijpen na het raspen?
Ik doe het niet, maar als je wilt, kan het, vooral als je een vochtige aardappel- en pompoensoort gebruikt. Na het raspen, verzamel ze in een schone theedoek en knijp ze licht uit om het overtollige vocht te verwijderen.
Kan ik de bloem 00 vervangen?
Ja, je kunt de bloem gebruiken die je verkiest. Je kunt ook kikkererwtenmeel gebruiken als je glutenvrije pompoen en aardappel beignets wilt.
Kan ik de Parmezaanse kaas vervangen door een andere kaas?
Zeker, je kunt ook andere soorten harde kazen gebruiken. Voor een sterkere smaak en pittigere beignets, gebruik geraspte Pecorino Romano.
Wat kan ik doen als het beslag te vloeibaar is?
Als het beslag, na de rusttijd, te vloeibaar blijkt, voeg dan wat extra bloem toe totdat je een romige consistentie van het beslag hebt bereikt.
Op welke temperatuur worden pompoen en aardappel beignets gefrituurd?
De ideale temperatuur is 170°C. Als je geen keukenthermometer hebt, volstaat het om een kleine hoeveelheid van het mengsel in de olie te doen. Zodra het naar boven komt drijven en er veel bubbels zijn, is de olie op de juiste temperatuur.
Kan ik frituren met olijfolie?
Olijfolie heeft niet een heel hoog rookpunt. Er zijn andere oliën die geschikter zijn om te frituren, zoals bijvoorbeeld zonnebloemolie (high oleic) of pindaolie.
Hoe krijg ik krokante en niet te vette beignets?
Het geheim voor krokante en droge beignets is frituren in voldoende olie en deze op de juiste temperatuur (170°-175°) te brengen. Frituur een paar beignets per keer om te voorkomen dat de olietemperatuur daalt. Als ze klaar zijn, laat ze uitlekken op een vel absorberend papier en vervang het papier indien nodig meerdere keren.
