- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Stroom 213,03 (Kcal)
- Koolhydraten 20,39 (g) waarvan suikers 1,72 (g)
- Eiwitten 6,01 (g)
- Vet 11,15 (g) waarvan verzadigd 3,89 (g)waarvan onverzadigd 2,06 (g)
- Vezels 0,79 (g)
- Natrium 470,44 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Hoe maak je de perfecte risotto?
Maar hoe maak je de perfecte risotto? Wat zijn de geheimen voor een risotto volgens de regels? In feite zijn er slechts een paar eenvoudige regels om te volgen en ik leg ze hier kort uit. Voor een perfecte risotto is de keuze van de rijstsoort erg belangrijk, omdat de romigheid van de risotto hier sterk van afhangt. Kies daarom voor carnaroli, arborio, vialone nano of baldo.
Gebruik ook een brede pan met een dikke bodem die de warmte gelijkmatig kan verspreiden.
Een cruciale stap is ook het roosteren van de rijst: dit kan zonder vetten of samen met het risottosmakende ingrediënt (zoals ik in dit recept heb gedaan). Het is belangrijk om de rijstkorrels goed te verwarmen zodat ze klaar zijn om te koken en de juiste hoeveelheid zetmeel vrijgeven: op deze manier voorkom je dat ze uit elkaar vallen tijdens de bereiding van de risotto. Deze handeling moet erg kort zijn, maximaal een minuut.
Let er ook op om zeer hete bouillon te gebruiken en vooral om deze geleidelijk toe te voegen, terwijl deze door de rijst wordt opgenomen tijdens het koken.
Een andere belangrijke stap is de mantecatura van de risotto: dankzij deze stap, die meestal de toevoeging van boter en Parmezaan (of extra vierge olijfolie en andere soorten kaas) omvat, zal de risotto zijn karakteristieke romigheid verkrijgen, maar het moet altijd aan het einde van de kooktijd worden gedaan en strikt met het vuur uit, voorzichtig roerend met een houten lepel totdat de toegevoegde ingrediënten perfect in het mengsel zijn opgenomen.
