De pugliese castagnelle zijn typische kerstkoekjes, die worden bereid tijdens de kerstvakantie. Ondanks de naam worden de castagnelle (of castagnedde) niet met kastanjes bereid; het zijn heerlijke koekjes gemaakt van amandelen, cacao, chocolade en enkele andere ingrediënten. Hun smaak doet een beetje denken aan die van de pugliese sasanelli, hoewel het verschil tussen de twee bereidingen is dat in de baresi castagnelle geen vincotto wordt gebruikt zoals in de sasanelli.
De pugliese castagnelle zijn onmisbare lekkernijen op de feesttafels, net als de cartellate, de calzoncelli en de amandelkoekjes en worden in overvloed en ruim van tevoren bereid, omdat ze koekjes zijn die lang bewaard kunnen worden in blikken dozen en kunnen worden geconsumeerd tijdens de lange feestperiode.
De castagnelle worden in heel Apulië bereid, maar uiteraard heeft elke regio zijn eigen specifieke recept. Dit recept dat je nu gaat lezen, is hoe ze in Bari worden bereid. Ze zijn heel eenvoudig te maken en ik raad je aan om ze te proberen samen met de andere kerstkoekjes, omdat ze zo lekker zijn dat je er steeds meer van wilt, maar eerst geef ik je een paar smakelijke links om te proberen!
Laten we samen kijken hoe ze worden bereid. Aan het einde van het recept zal ik je ook de Bimby-methode geven, zodat je kunt beslissen hoe je ze wilt maken.
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Winter
- Stroom 370,96 (Kcal)
- Koolhydraten 48,97 (g) waarvan suikers 21,87 (g)
- Eiwitten 9,98 (g)
- Vet 16,97 (g) waarvan verzadigd 2,77 (g)waarvan onverzadigd 12,03 (g)
- Vezels 8,84 (g)
- Natrium 85,78 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om de pugliese castagnelle te bereiden
- 250 g bloem 00
- 250 g amandelen
- 150 g suiker
- citroenschil (geraspte van 1/2 citroen)
- sinaasappelschil (geraspte van 1/2 sinaasappel)
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 1/2 theelepel bicarbonaat (vlak)
- 80 g pure chocolade 50%
- 80 ml koffie
- 60 g melk (of water)
- 25 g cacaopoeder
- z.b. poedersuiker (om te bestrooien)
Hulpmiddelen om de baresi castagnelle te bereiden
- Snijplank
- Mes
- Kom
- Moka
Stappen om de pugliese castagnelle te bereiden
Laten we samen kijken hoe de pugliese castagnelle op traditionele wijze worden bereid.
Bereid eerst de ingrediënten die je nodig hebt om de castagnelle te bereiden. Rooster de amandelen ongeveer tien minuten op 150°. Als je wilt, kun je ze ook op dezelfde temperatuur en tijd roosteren in een heteluchtfriteuse.
Laat ze na het roosteren afkoelen, hak ze vervolgens grof met een mes. Zet apart.
Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie. Ik raad aan om het kommetje op het kokend water te laten staan zodat de chocolade gesmolten blijft totdat je het nodig hebt.
Doe in een kom de bloem, suiker, bicarbonaat en kaneel.
Voeg ook de gezeefde cacaopoeder toe.
Roer de droge ingrediënten met een spatel.
Voeg ook de gehakte amandelen toe, die je apart had gezet.
Roer opnieuw.
Voeg de rasp van een halve citroen en een halve sinaasappel toe. Als je houdt van de combinatie van chocolade met sinaasappel, kun je ook de schil van een hele sinaasappel toevoegen. Voeg ook de gesmolten chocolade toe.
Voeg ook de koffie toe in de kom. Als alternatief kun je water gebruiken.
Voeg ook de melk toe. Ook in dit geval, als je om welke reden dan ook geen melk wilt of kunt gebruiken, kun je deze vervangen door water.
Begin de ingrediënten met een spatel te mengen.
Het mengsel wordt geleidelijk steviger en harder.
Ga verder met het kneden van de ingrediënten met je handen totdat je een stevig, maar soepel deeg krijgt.
Bestuif je werkvlak lichtjes met bloem, vorm een staaf van 3-4 cm breed, druk het lichtjes plat en begin dan de castagnelle schuin te snijden op een dikte van ongeveer 1,5 centimeter.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende ongeveer 15 minuten. Haal ze uit de oven als ze klaar zijn en laat ze afkoelen.
Bestrooi ze met poedersuiker voordat je ze serveert.
De binnenkant is echt super smakelijk! Precies zacht genoeg, deze baresi castagnelle zijn echt heerlijk!
Laten we nu samen kijken hoe je de pugliese castagnelle met de Bimby kunt bereiden.
Rooster de amandelen in de oven (of in een heteluchtfriteuse) ongeveer tien minuten op 150°. Laat afkoelen, doe ze in de kom en hak ze grof met een paar Turbo-slagen. Zet apart.
Smelt de chocolade apart au bain-marie.
Doe in de kom de schil van een halve citroen en een halve sinaasappel en de suiker: 15 sec. snelheid 10.
Voeg de bloem, kaneel, bicarbonaat en cacao toe. Meng 30 sec. snelheid 2.
Voeg de amandelen toe en meng opnieuw: 30 sec. snelheid 2 Tegen de klok in.
Voeg ook de gesmolten chocolade, de koffie en de melk toe: 1 min snelheid 3-4 Tegen de klok in.
Haal het deeg uit de kom, vorm met je handen een staaf van 3-4 cm breed. Druk het lichtjes plat en snijd het dan schuin op een dikte van ongeveer 1,5 cm.
Leg de castagnelle op bakpapier, bak gedurende 15 minuten op 180° (statische oven). Laat ze afkoelen als ze klaar zijn en bestrooi ze dan met poedersuiker.
Bewaring
– De castagnelle blijven vers en knapperig gedurende meerdere dagen, mits je ze bewaart in een blikken doos of een goed afgesloten container en ze uit de buurt van vocht houdt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik cafeïnevrije koffie gebruiken?
Ja, je kunt elke soort koffie gebruiken. Het kan moka, espresso, oploskoffie of cafeïnevrij zijn. Als je om welke reden dan ook het niet kunt of wilt gebruiken in het recept, kun je het vervangen door water of melk.
Moet ik per se melk gebruiken?
Nee, ook in dit geval kun je kiezen of je koemelk, lactosevrije melk, een plantaardige drank wilt gebruiken of je kunt ervoor kiezen om het volledig te vervangen door water.
Kun je de hoeveelheid kruiden en aroma’s aanpassen?
Zeker, als je van de geur van citrusvruchten houdt, kun je de hoeveelheid geraspte citroen- en sinaasappelschil verhogen. Op dezelfde manier kun je de hoeveelheid kaneel naar smaak aanpassen.
