De pugliese melkkoekjes zijn eenvoudige ontbijtkoeken die zeer wijdverbreid zijn in Puglia. Ze zijn praktisch overal te vinden, of het nu supermarkten zijn of bakkerijen en, afhankelijk van het gebied, worden ze melkkoekjes, melkgebakjes, eipasta’s, Pugliese gebak of pasteitjes genoemd.
Hun bijzonderheid is juist hun eenvoud: ze worden gemaakt met zeer weinig authentieke ingrediënten en zijn de klassieke koekjes met ammoniak voor gebak in plaats van gist. Elke familie, elk dorp heeft zijn eigen speciale recept, wat ze gemeen hebben, is dat ze zacht en zeer doopbaar zijn… dat is waarom ze “melkkoekjes” worden genoemd… het is een waar genoegen om ze te proeven met een grote mok hete melk!
Bovendien zijn ze zo lekker, eenvoudig en authentiek te maken, dat ze ook perfect zijn voor het tussendoortje van je kinderen… mijn dochters zijn er dol op en ik maak ze vaak… deze keer kon ik ze net op tijd fotograferen voordat ze alles opaten!
Het recept dat ik je geef, is van mijn familie, specifiek de koekjes die mijn grootmoeder aan moederskant altijd maakte (mijn grootmoeder aan vaderskant maakte altijd rustieke koekjes met jam): ze had veel kleinkinderen, jong en oud, maar wat nooit ontbrak in haar huis, waren juist deze melkgebakjes, die ze ons aanbood voor het tussendoortje of wanneer we haar bezochten! Kortom, voor mij zijn het de klassieke grootmoeders koekjes, waaraan ik veel jeugdherinneringen heb!
Maar laten we verdergaan met onze Pugliese melkkoekjes: ze zijn heel eenvoudig te maken. Je hebt geen mixers, blenders, keukenmachines enz. nodig, alleen een kom en een lepel.
Goed, laten we nu naar het recept gaan en kijken hoe je deze heerlijke Pugliese melkkoekjes maakt! Als je geïnteresseerd bent in andere koekjes- en snoeprecepten, mis dan mijn verzameling niet, die je HIER kunt vinden.
Volg me ook op Facebook – Instagram – Twitter – Pinterest
Als je MIJN BOEK “LA CUCINA SOTTOSOPRA – eenvoudige en tijdbesparende recepten” wilt kopen, kun je het HIER vinden, op AMAZON en op andere online winkels!
GA TERUG NAAR DE STARTPAGINA.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 328,20 (Kcal)
- Koolhydraten 52,31 (g) waarvan suikers 20,23 (g)
- Eiwitten 7,56 (g)
- Vet 11,32 (g) waarvan verzadigd 2,18 (g)waarvan onverzadigd 8,58 (g)
- Vezels 1,05 (g)
- Natrium 123,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Pugliese melkkoekjes
- 500 g bloem 00
- 200 g suiker (+ q.b. om de koekjes te bestuiven)
- 100 g olijfolie
- 4 eieren
- 100 g melk
- 10 g ammoniak voor gebak
- 1 citroenschil (geraspt)
- 1 zakje vanilline
Gereedschap om de Pugliese melkkoekjes te maken
- Kom
- Lepel
- Bakplaat
- Oven
Bereiding van de Pugliese melkkoekjes
Het bereiden van de Pugliese melkkoekjes is heel eenvoudig. Laten we samen het recept bekijken.
Verwarm eerst de melk tot deze lauw is en los de ammoniak erin op.
Ik raad aan een vrij groot glas te gebruiken, want zodra je de ammoniak toevoegt, zal deze schuimen en het melkniveau aanzienlijk stijgen.
Breek de eieren in een kom en voeg de suiker toe. Meng snel met een lepel totdat de suiker is opgenomen door de eieren.
Voeg vervolgens de vanilline, geraspte citroenschil en olie toe. Meng opnieuw.
Voeg de bloem in verschillende keren toe en meng. Je krijgt een mengsel dat vrij ‘hard’ lijkt.
Voeg ten slotte de melk + ammoniak toe en meng goed totdat je een mengsel hebt dat qua consistentie lijkt op soesdeeg voor eclairs.
Dek de kom af met een doek en laat het mengsel een uurtje rusten.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, neem ongeveer een halve lepel deeg en leg het op de bakplaat, probeer een ronde vorm te geven.
Ga zo verder en vul de bakplaat, zorg ervoor dat de hoopjes goed uit elkaar liggen, want ze groeien aanzienlijk tijdens het bakken.
Als je problemen hebt, bevochtig de lepel dan met een beetje olie of water.
Bestrooi de bovenkant van de melkgebakjes met kristalsuiker en bak de Pugliese melkkoekjes in een voorverwarmde oven op 180° voor ongeveer 10-12 minuten.
Ze zijn klaar wanneer ze beginnen te bruinen aan de bovenkant en er kleine scheurtjes ontstaan.
Verkleur ze niet te veel, want dan kunnen ze droog worden.
Eenmaal klaar, haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
Bewaring:
– De Pugliese melkkoekjes blijven tot een week goed gesloten in een voedingszak, een luchtdichte container of een metalen doos.
– Met deze hoeveelheden krijg je er ongeveer 30-35 (het hangt natuurlijk af van hoe groot je ze maakt), maar als je wilt, kun je ze ook invriezen en dan steeds eruit halen als je ze nodig hebt. Als alternatief kun je de hoeveelheden van dit recept halveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik de ammoniak voor gebak vervangen door bakpoeder?
Dit is een vraag die me vaak wordt gesteld. In theorie ja, als je echt de ammoniak niet wilt gebruiken, kun je bakpoeder in dezelfde hoeveelheden gebruiken, maar ik kan je alvast zeggen dat het resultaat niet hetzelfde zal zijn. De zachtheid die ammoniak geeft aan deze koekjes is echt uniek. Ik weet dat velen bang zijn dat de ammoniak een onaangename geur kan hebben, maar ik verzeker je dat het alleen tijdens het bakken merkbaar zal zijn. Zodra de koekjes uit de oven worden gehaald en zijn afgekoeld, zal er geen geur meer zijn.
Waar kan ik ammoniak voor gebak vinden?
Het is gemakkelijk te vinden in alle supermarkten in handige enkele zakjes. Ze plaatsen het meestal in het dessertgedeelte naast het bakpoeder, of bij de kassa’s. Als alternatief kun je het kopen op Amazon: de link kun je vinden door te klikken op de ingrediëntenlijst van dit recept.
Kan ik de melkkoekjes met iets verrijken?
Zeker, je kunt chocoladedruppels aan het deeg toevoegen en dan verdergaan volgens het recept.
