De ricottaballetjes in tomatensaus zijn de klassieke versie van mijn heerlijke ricotta en spinazie balletjes, een lekkere en lichte tweede gang die eenvoudig te bereiden is en, waarom niet, ook een vegetarische versie van de klassieke gehaktballetjes in tomatensaus.
Laten we eerlijk zijn: er zijn echt heel veel recepten voor balletjes, omdat ze lekker zijn, makkelijk te maken en veel ruimte geven voor onze creativiteit, en ze laten ons vaak en graag toe om de ingrediënten die we in onze koelkast hebben te gebruiken.
De ricottaballetjes die ik jullie presenteer zijn speciaal: boterzacht, ze smelten letterlijk in je mond en iedereen vindt ze lekker, ook kinderen! Ze bereiden is echt heel eenvoudig: met heel weinig ingrediënten zet je een heerlijke tweede gang op tafel die, bovendien, je makkelijk van tevoren kunt bereiden en met hun kooksaus kun je ook snel een pasta gerecht maken. Een echte gemak, vooral voor wie werkt, weinig tijd heeft of gewoon graag maaltijden van tevoren plant.
Bovendien zijn ricottaballetjes ook een uitstekende koelkastopruimingsrecept: ik maak ze bijvoorbeeld vaak als ik ricotta heb die bijna over de datum is of oud brood dat op moet.
Zoals ik al zei, het bereiden van de ricottaballetjes in tomatensaus is heel eenvoudig. De enige voorzichtigheid die je moet hebben is om de balletjes zo min mogelijk aan te raken zodra ze in de pan liggen: het mengsel is namelijk heel zacht en delicaat en je zou de balletjes kunnen beschadigen. Dus – vraag je je af – hoe bereid je de ricottaballetjes? Blijf het recept lezen en je ontdekt het snel!
Intussen geef ik je de link naar nog een paar recepten die je kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 143,72 (Kcal)
- Koolhydraten 11,06 (g) waarvan suikers 1,79 (g)
- Eiwitten 6,85 (g)
- Vet 8,41 (g) waarvan verzadigd 3,77 (g)waarvan onverzadigd 4,37 (g)
- Vezels 1,46 (g)
- Natrium 199,05 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ricottaballetjes in tomatensaus
- 300 g koemelk ricotta (goed uitgelekt)
- 5 plakken sandwichbrood (of 90 g oud brood)
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ei
- n.v.t. gehakte peterselie
- 3 eetlepels paneermeel
- n.v.t. zout
- 600 g tomatenpassata
- 200 ml water
- 1 ui
- 3 eetlepels olijfolie
- n.v.t. zout
- Enkele blaadjes basilicum
- n.v.t. water (of melk om het brood te verzachten)
Gereedschappen voor het bereiden van ricottaballetjes in tomatensaus
- Kom
- Vork
- Koekenpan
- Snijplank
- Mes
Stappen voor het bereiden van ricottaballetjes in tomatensaus
Laten we samen kijken hoe we de ricottaballetjes in tomatensaus bereiden. Allereerst raad ik aan om goed uitgelekte en stevige ricotta te gebruiken. Ricotta van de dag ervoor is ideaal.
Hak een ui fijn en fruit deze in 3 eetlepels olijfolie in een ruime pan of een grote koekenpan (onthoud dat het groot genoeg moet zijn voor zowel de saus als de balletjes).
Wanneer de ui goudbruin begint te worden, voeg de tomatenpassata toe, iets meer dan een glas water, een beetje zout en enkele gescheurde basilicumblaadjes.
Laat op laag vuur ongeveer 30 minuten koken. Bereid ondertussen de ricottaballetjes.
Week het brood in een beetje water of melk. Zowel sandwichbrood als oud brood is prima. Als het zacht is, knijp het goed uit met je handen en doe het in een kom.
Voeg ook de goed uitgelekte ricotta, de geraspte Parmezaanse kaas, het ei, de gehakte peterselie en zout naar smaak toe (ook een beetje peper is lekker, als je daarvan houdt).
Kneed alle ingrediënten en laat het mengsel tien minuten rusten.
Voeg 2-3 eetlepels paneermeel toe, afhankelijk van wat het mengsel nodig heeft, totdat je een zachte en vormbare consistentie bereikt.
Maak een kom met een beetje water klaar, die je nodig hebt om je handen te bevochtigen voor het maken van de balletjes.
Met vochtige handen, neem kleine hoeveelheden van het mengsel, vorm kleine balletjes en leg ze in de kokende saus.
Zoals ik al eerder zei, zodra alle balletjes in de pan zitten, moeten ze niet worden aangeraakt of omgedraaid om te voorkomen dat ze beschadigd raken of uit elkaar vallen. Om ervoor te zorgen dat ook de bovenkant van de balletjes perfect gaar wordt, besprenkel af en toe de bovenkant van de balletjes met de kokende saus met een lepel.
Laat op laag vuur ongeveer 20-25 minuten koken met de pan half afgedekt.
Eenmaal klaar, zet het vuur uit. Ik raad aan om aan het einde van het koken nog enkele basilicumblaadjes toe te voegen om de saus geuriger te maken.
Laat je ricottaballetjes in tomatensaus enkele uren rusten om ze goed te laten opstijven en de saus lekker op smaak te laten komen, waarmee je een heerlijk pastagerecht kunt bereiden of gewoon om met brood te dopen!
Bewaring en advies
– De ricottaballetjes in tomatensaus moeten eigenlijk met enkele uren van tevoren worden bereid om optimaal van hun smaak en textuur te genieten. Als er overblijven, bewaar ze in de koelkast in een goed afgesloten container en consumeer ze binnen maximaal 48 uur.
– Als er alleen saus overblijft waarin je de balletjes hebt gekookt, kun je deze gerust in een container doen en invriezen.
– Als de gebruikte tomatenpassata een beetje zuur is, kun je de zuurheid van de tomaat elimineren door een snufje bicarbonaat aan de saus toe te voegen. Sommigen gebruiken een theelepel suiker (wat ook goed is als je van een zoete en delicate saus houdt), maar suiker verbetert alleen de smaak van de saus, het elimineert niet de normale zuurheid van de tomaat.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Kan ik lactosevrije ricotta of glutenvrij brood gebruiken?
Zeker, als je lactosevrije ricotta en/of glutenvrij brood gebruikt, krijg je een geweldig gerecht dat niet alleen vegetarisch is, maar ook lactosevrij en/of glutenvrij.
Waarmee kan ik de Parmezaanse kaas vervangen?
Je kunt het vervangen door Grana Padano of een andere geraspte kaas, of voor een sterkere smaak, kun je pecorino gebruiken. Let in dat geval op bij het doseren van het zout, want pecorino geeft veel zoutigheid aan de balletjes.
Kan ik nog iets anders aan het mengsel van de balletjes toevoegen?
De balletjes in tomatensaus kunnen ook worden verrijkt met andere kruiden, zoals bijvoorbeeld fijngesneden basilicum, maar ook met kleine stukjes ham, spinazie of gekookte en goed uitgelekte snijbiet.
