De stoofpot met aardappelen en erwten is een uitstekend hoofdgerecht op basis van stukjes vlees van kalf of rund, langzaam gekookt in een zeer smakelijke saus met aardappelen en erwten.
Het is een compleet en voedzaam traditioneel hoofdgerecht. Meestal, samen met de karbonades en de gehaktballen in saus, is het het klassieke zondagse gerecht, dat wordt gegeten na een goed bord pasta uit de oven en een goed stuk focaccia.
Voor het recept van de stoofpot heb ik stukken rundvlees gebruikt, het zogenaamde “pastoorhoed” (het is de schouder van het rund), maar je kunt ook je vertrouwde slager om advies vragen over welk stuk het beste is voor jouw smaak. Je zou ook een gemengde stoofpot met kalf en varken kunnen maken voor een smakelijker resultaat.
Hoe dan ook, de beste stukken om de stoofpot te bereiden zijn zeker de iets vettere en minder verfijnde stukken, zoals de borst van het rund of het buikgedeelte. Niet aanbevolen zijn de magere en meer verfijnde stukken, omdat ze door de lange kooktijden droog en droog worden.
Bovendien heb ik ervoor gekozen om erwten en aardappelen te gebruiken om de saus van de stoofpot op smaak te brengen, maar ook in dit geval, als je een van de twee ingrediënten niet lekker vindt, kun je er ook maar één van gebruiken. Het resultaat zal even lekker zijn.
Het is een ideaal hoofdgerecht voor wie vooraf moet koken voor het avondeten. Deze stoofpot kan namelijk enkele uren van tevoren worden gekookt en op het moment worden opgewarmd. Het is ook een “snelle” oplossing, omdat je door één gerecht te koken al koolhydraten en eiwitten klaar hebt voor het avondeten. Als je deze stoofpot vergezelt met een groentegerecht, heb je een rijk, smakelijk en uitgebalanceerd diner.
Het is heel eenvoudig om te bereiden, er zijn geen bijzondere moeilijkheden. Ik raad je alleen aan om je slager de stukken vlees min of meer even groot te laten snijden voor een gelijkmatigere garing.
Hetzelfde geldt voor de aardappelen: probeer ze in stukjes van dezelfde grootte te snijden. Om de kooktijd te verkorten, snijd je de aardappelen in niet te grote blokjes.
Wat betreft de erwten, ik heb diepvrieserwten gebruikt, maar je kunt ook verse gebruiken.
Goed, laten we nu samen kijken hoe we deze heerlijke stoofpot met erwten en aardappelen bereiden. Maar eerst laat ik je enkele links naar hoofdgerechten met vlees of kip die je misschien interesseren.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 489,35 (Kcal)
- Koolhydraten 42,00 (g) waarvan suikers 5,99 (g)
- Eiwitten 39,54 (g)
- Vet 17,30 (g) waarvan verzadigd 3,43 (g)waarvan onverzadigd 0,34 (g)
- Vezels 6,85 (g)
- Natrium 2.226,05 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 475 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om de stoofpot met aardappelen en erwten te bereiden
- 700 g rundvlees (of kalfsvlees of varkensvlees)
- 300 g aardappelen (zonder schillen)
- 200 g erwten (vers of diepvries)
- 250 g tomatenpulp
- 50 g extra vergine olijfolie
- 150 ml witte wijn (of rood)
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- naar smaak bloem 00 (voor het bestuiven van het vlees)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 200 g water
Gereedschappen om de stoofpot met aardappelen en erwten te bereiden
- Food processor
- Kookpan
- Snijplank
- Mes
- Houten lepel
- Deksel
Stappen om de stoofpot met aardappelen en erwten te bereiden
Laten we samen bekijken hoe we dit heerlijke hoofdgerecht bereiden.
Ik raad aan om een pan met een brede en dikke bodem te gebruiken, die ook een deksel heeft, dat essentieel is voor een perfecte garing.
Om te beginnen, maak je de selderij, wortel en ui schoon en hak je ze fijn. Voor het gemak gebruik ik een elektrische hakmolen of de Bimby, maar het kan ook met de hand.
Doe de olie en de fijngesneden groenten in een kookpan. Laat 5-6 minuten op matig vuur zweten, af en toe roerend.
Doe ondertussen wat bloem in een voedselzak (zoals die voor de vriezer), doe de stukjes vlees in de zak en schud stevig een paar seconden, totdat al het vlees met bloem is bedekt. Als je geen zak hebt, doe dan wat bloem op een bord en bedek het vlees met bloem.
Verwijder het overtollige door het vlees lichtjes te schudden en doe het in de pan samen met het gehakte groentenmengsel, terwijl je het vuur iets hoger zet. Laat ongeveer 5 minuten op smaak komen, draai de stukjes vlees om ze aan alle kanten te bruinen.
Deze stap is erg belangrijk, omdat het het vlees “afdicht” zodat het zijn eigen sappen vasthoudt.
Blus met witte (of rode) wijn op hoog vuur, af en toe roerend om het vlees gelijkmatig op smaak te brengen. De wijn moet bijna helemaal verdampen.
Voeg de tomatenpulp en het water toe (ongeveer een glas).
Laat ongeveer 15 minuten op laag vuur koken met deksel.
Snijd ondertussen de aardappelen in blokjes en voeg ze dan toe aan de pan.
Ga door met koken voor nog eens 15 minuten, nog steeds met deksel en op matig vuur. Voeg ook de erwten toe en blijf je stoofpot nog eens 10 minuten koken.
Controleer de garing van vlees en aardappelen en breng op smaak met zout. Als je het lekker vindt, kun je ook op smaak brengen met een beetje peper of chilipeper. De kooktijden zijn relatief, omdat het afhangt van hoe groot de stukken vlees zijn die je gebruikt en hoe mals het vlees is.
Je kunt ook de dichtheid van de saus bepalen. Als je het meer soepachtig wilt, kun je een beetje water toevoegen tot je de gewenste dichtheid hebt.
Laat de stoofpot een half uur rusten voordat je het op tafel zet.
Serveer je stoofpot met aardappelen en erwten goed warm, vergezeld van een goed groentegerecht of geroosterd brood.
Bewaring
– Je kunt de stoofpot van tevoren bereiden en op het moment opwarmen. Als je restjes hebt, raad ik aan om het in de koelkast te bewaren en binnen 24 uur te consumeren, omdat de textuur van de aardappelen dan begint te verslechteren.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de tips om een malse stoofpot te krijgen?
Om een malse stoofpot te krijgen, moet je niet te magere stukken kiezen, zoals de borst van het rund, de schouder- en buikdelen; je moet het op laag vuur en met een deksel koken. Dit proces, genaamd braden, zorgt ervoor dat het bindweefsel smelt en het vlees mals wordt zonder uit te drogen.
Kan je stoofpot maken met kip of kalkoen?
Ja, kies gewoon de dijen en ontbeende drumsticks. Borstvlees van kalkoen en kipfilet zijn daarentegen niet geschikt voor dit soort gerechten omdat ze te mager zijn en tijdens het koken zouden uitdrogen.
Welke pot is het meest geschikt om stoofpot te koken?
De meest geschikte pot is er een met een dikke en zware bodem of een gietijzeren pot: de reden is dat dit soort potten de warmte beter vasthouden en vooral gelijkmatig verdelen. Ook de snelkookpan is een goed alternatief om stoofpot te koken.
Waarvoor dient het bestuiven van vlees in de stoofpot?
Het heeft een dubbele functie: het helpt het vlees te “sealen” tijdens het bruinen en maakt de saus van de stoofpot dikker en romiger.
