De vignarola alla romana of Romeinse vignarola is een gerecht uit de Romeinse boerentraditie. Het is een bijgerecht dat typisch in de lente wordt bereid met de laatste artisjokken van het seizoen en de eerste producten die de lente ons biedt, namelijk tuinbonen en erwten (naast Romeinse sla).
De oorsprong van de naam van dit zo eenvoudige maar smaakvolle gerecht is controversieel: sommigen zeggen dat het zo wordt genoemd omdat het het voedsel was van de “vignaroli”, oftewel de boeren die in de wijngaarden werkten. Anderen beweren dat de naam komt van het feit dat de ingrediënten van dit gerecht werden verkocht door de “vignaroli”, oftewel de groente- en fruitverkopers op de Romeinse markten. Wat de oorsprong van de naam ook is, één ding is zeker: deze mix van lentekleuren en -smaken is echt perfect en moet je proberen.
De vignarola alla romana ontstond als een bijgerecht (hoewel het ook een rijk bijgerecht kan zijn, gezien de aanwezigheid van guanciale), maar kan ook worden geserveerd als een voorgerecht op toast, het kan een smakelijke vulling zijn voor ringen en hartige taarten en, waarom niet, kan het ook heerlijke pastagerechten opleuken.
De bereiding is, vooral als je verse groenten gebruikt, niet een van de snelste, niet zozeer vanwege de kooktijd, maar omdat de artisjokken moeten worden schoongemaakt en de erwten en tuinbonen moeten worden gedopt, maar ik verzeker je dat het de moeite waard is!
Het bijzondere aan dit recept is dat de groenten “stap voor stap” moeten worden gekookt: omdat ze verschillende kooktijden hebben, moeten ze niet allemaal tegelijk in de pan worden gedaan, maar één voor één worden toegevoegd, te beginnen met degene die de langste kooktijd nodig heeft.
Goed, laten we nu naar het recept gaan en samen bekijken hoe de Romeinse vignarola wordt bereid.
Als je, net als ik, houdt van gerechten met seizoensgroenten en -producten, raad ik je aan om een kijkje te nemen bij mijn collectie van recepten met artisjokken en ik laat je ook een paar links naar heerlijke lente-bijgerechten om juist in deze periode te proberen!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Lazio
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 119,49 (Kcal)
- Koolhydraten 9,32 (g) waarvan suikers 2,61 (g)
- Eiwitten 4,37 (g)
- Vet 7,49 (g) waarvan verzadigd 2,09 (g)waarvan onverzadigd 2,86 (g)
- Vezels 5,06 (g)
- Natrium 82,87 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de vignarola alla romana
- 400 g artisjokken (zonder afval)
- 400 g tuinbonen (zonder afval)
- 400 g erwten (zonder afval)
- 1 krop Romeinse sla
- 1 bosuitjes (of 1 witte ui)
- 100 g guanciale
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- Enkele blaadjes munt
- q.b. water (of groentebouillon)
Gereedschappen om de vignarola alla romana te maken
- Koekenpan
- Mes
- Snijplank
Stappen om de vignarola alla romana te bereiden
Laten we samen bekijken hoe we de vignarola alla romana maken, dit heerlijke gerecht uit de Romeinse traditie.
Begin met het schoonmaken van de artisjokken. Doe handschoenen aan voordat je begint om te voorkomen dat je handen zwart worden.
Als dat klaar is, begin dan met het verwijderen van de hardere buitenste bladeren. Zodra je bij het hart bent, snijd je de artisjok doormidden en verwijder je de “interne baard” met de punt van een mes. Snijd de artisjokken vervolgens in partjes en plaats ze in een kom met water en een paar druppels citroen.
Dop ook de tuinbonen en erwten, zonder ze te mengen. Doe ze in twee aparte kommen, omdat ze verschillende kooktijden hebben.
Was de Romeinse sla en snijd deze in stroken van ongeveer 3-4 centimeter.
Neem een ruime koekenpan, voeg een paar eetlepels extra vergine olijfolie toe en voeg de fijngehakte bosui (of ui) en de in stukjes gesneden guanciale toe.
Laat op laag vuur stoven voor een paar minuten: wanneer de ui bijna transparant is geworden, begin dan de groenten toe te voegen, te beginnen met degene die de meeste tijd nodig heeft om te koken.
Voeg dus de artisjokken toe aan de pan, samen met een pollepel groentebouillon of heet water en kook op matig vuur gedurende 5-10 minuten.
Ga verder met de tuinbonen, voeg nog een pollepel vloeistof toe en, na ongeveer 5 minuten, de erwten en dan (weer na 5 minuten) de Romeinse sla.
Laat zachtjes koken met een deksel, totdat alle groenten mals en perfect gaar zijn.
Stel aan het einde van de kooktijd het zout en de peper bij.
Op het einde, als je het lekker vindt, kun je de vignarola aromatiseren met verse munt en serveren met enkele vlokken Romeinse pecorino en wat sneetjes geroosterd brood.
Bewaring, variaties en tips
– De vignarola alla romana kan enkele uren van tevoren worden bereid en zowel warm als op kamertemperatuur worden geserveerd.
– Mocht er iets overblijven, bewaar het dan in een goed afgesloten container in de koelkast voor maximaal 2-3 dagen.
– Het originele recept bevat guanciale, maar als je het echt niet kunt vinden, kun je het vervangen door zoete spekblokjes (maar in dat geval wijk je af van het originele recept!).
– Als je de vignarola alla romana wilt proberen maar geen tijd (of zin) hebt om verse groenten schoon te maken, kun je ook bevroren tuinbonen, erwten en artisjokharten gebruiken, waarbij je dezelfde volgorde aanhoudt voor het koken (dus eerst artisjokken, dan tuinbonen, dan erwten en tenslotte sla). Op deze manier wordt het veel sneller om dit heerlijke bijgerecht te bereiden!
