Het vlees alla pizzaiola is een lekker, smaakvol en betaalbaar tweede gerecht, dat je in een paar minuten kunt bereiden voor een snelle en eenvoudige maaltijd. Samen met de kalfslapjes en omeletten behoren de pizzaiola-plakjes tot de snelste tweede gerechten om te bereiden wanneer je weinig tijd en zin hebt om te koken.
Het recept voor vlees alla pizzaiola vereist weinig gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten, een eenvoudige en snelle saus en het vlees, dat mals en sappig blijft. Je kunt vlees gebruiken van de sneden die je verkiest, zoals de achtermuis, de fricandeau, de noot en de bovenbil, maar ook kip is prima. Je kunt plakjes of stukken vlees gebruiken. Als je tijd wilt besparen, geef dan de voorkeur aan plakjes: ze zijn in een paar minuten klaar.
Als je daarentegen stukken vlees gebruikt om de vlees alla pizzaiola te bereiden, raad ik aan om malse sneden te gebruiken, met een beetje vet en bindweefsel, dat tijdens het koken smelt en het vlees sappig achterlaat. Ideaal zijn de ezeltje, de fricandeau, maar ook ossobuco is goed. Bij het gebruik van vlees in stukken is het belangrijk om het eerst te bruinen om de sappen van het vlees binnenin af te sluiten en het op een laag vuurtje en zachtjes te koken, met een deksel, totdat het vlees zacht wordt en de saus smaakvol.
Dit pizzaiola-recept kan ook een uitstekende manier zijn om vlees van bouillon te hergebruiken, dat vaak droog en droog blijft en je weet nooit hoe je het moet consumeren: je hoeft alleen maar de basis voor de pizzaiola-saus te bereiden en vervolgens de stukken vlees in de saus te leggen. Laat ze een paar minuten op smaak komen en je bouillonvlees wordt zeker lekkerder!
Laten we nu verder gaan met het recept en kijken hoe je dit heerlijke tweede gerecht kunt bereiden, maar eerst laat ik je nog een paar andere lekkere ideeën om te proberen!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 237,66 (Kcal)
- Koolhydraten 4,23 (g) waarvan suikers 2,47 (g)
- Eiwitten 19,70 (g)
- Vet 15,69 (g) waarvan verzadigd 5,44 (g)waarvan onverzadigd 5,99 (g)
- Vezels 0,76 (g)
- Natrium 77,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van vlees alla pizzaiola
- 800 g rundvlees (of kip)
- 2 teentjes knoflook
- 300 g cherrytomaten
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- q.b. water
- q.b. zout
- q.b. peper
- 300 g tomatensaus (optioneel)
Gereedschap om vlees alla pizzaiola te bereiden
- Braadpan
- Houten lepel
- Mes
- Deksel
Stappen om vlees alla pizzaiola te bereiden
Laten we samen het recept voor vlees alla pizzaiola bekijken. Omdat ik het met stukken vlees heb bereid, volg ik de procedure om het met dit type vlees te bereiden. Onderaan het recept vermeld ik ook de procedure voor het bereiden van vlees alla pizzaiola met plakjes vlees.
Om vlees alla pizzaiola te bereiden, snijd eerst het vlees in regelmatige stukken van gelijke grootte. Op deze manier zullen ze gelijkmatig garen.
Doe in een grote pan met bij voorkeur een dikke bodem de extra vergine olijfolie. Verhit het en voeg dan de met de handpalm geplette knoflookteentjes toe.
Op deze manier zal de knoflook zijn smaak aan het gerecht geven, maar het zal gemakkelijker te vinden zijn aan het einde van het koken en te verwijderen.
Voeg de stukken vlees toe en bak ze goed aan alle kanten op middelhoog vuur. Deze stap is om de sappen van het vlees binnenin te “verzegelen”.
Voeg op dit punt de gehalveerde cherrytomaten, oregano, zout en peper toe aan de pan. Als je een vollere saus wilt, kun je ook 200-300 g tomatensaus toevoegen.
Dek de pan af met een deksel, zet het vuur laag en laat 30-40 minuten op laag vuur koken, afhankelijk van de grootte van de stukken vlees. Roer af en toe. Als de saus te veel indikt, voeg dan wat heet water toe en ga door met koken.
Wanneer het koken voltooid is, pas de hoeveelheid zout en peper aan en serveer je vlees alla pizzaiola warm of lauw.
Vlees alla pizzaiola kan ook worden bereid, naast stukken vlees, met kip of plakjes kalfsvlees of rundvlees. In dit geval is de procedure nog eenvoudiger en sneller.
Bak de geplette knoflookteentjes in de olie en laat ze goudbruin worden. Voeg de cherrytomaten, oregano, zout en peper toe. Laat ongeveer 10 minuten op matig vuur koken.
Wanneer de pizzaiola-saus klaar is, leg de plakjes vlees in de pan, laat ze een paar minuten aan beide kanten garen en serveer meteen.
Bewaring, tips, variaties
– Vlees alla pizzaiola kan van tevoren worden bereid, in de koelkast worden bewaard en op het moment van het diner worden opgewarmd.
– In sommige varianten wordt vlees alla pizzaiola verrijkt met fijngehakte peterselie, kappertjes, olijven of chilipeper.
– Als je vlees in stukken gebruikt, is langzaam koken erg belangrijk om het vlees mals en zacht te maken. Ik raad ook aan om een pan met een dikke bodem of een gietijzeren pan te gebruiken, die de warmte gelijkmatig verspreidt.
– Als je plakjes voor pizzaiola gebruikt, sla ze dan lichtjes met een vleeshamer en kook het vlees altijd met een deksel, zodat het de saus opneemt zonder uit te drogen.
– Als je een sterkere smaak wilt, kun je de knoflook ook fijnhakken in plaats van heel laten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de saus van tevoren bereiden?
Ja, de saus kan van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Wanneer je het recept moet bereiden, hoef je alleen maar de saus in de pan te doen, een paar minuten op te warmen en dan het verse vlees toe te voegen.
Welke bijgerechten passen bij vlees alla pizzaiola?
In het algemeen passen aardappelen goed bij het vlees. Je kunt bereiden aardappelen in de pan of in de oven, aardappelpuree, maar gegrilde of gegratineerde groenten zijn ook prima.
Wat kan ik doen als er saus overblijft van het vlees alla pizzaiola?
Je kunt er een lekkere dip mee maken met rustiek brood of witte focaccia, of het gebruiken als saus voor een goed bord pasta.
