De aardappel focaccia is een recept dat je absoluut in je receptenboek moet opschrijven, omdat het een van die recepten is die je, eenmaal geprobeerd, nooit meer zult verlaten.
Deze super zachte focaccia veroverde me meteen: ik ben dol op hartige gerechten, vooral de barese focaccia en de panzerotti, maar deze focaccia met aardappelen in het deeg is echt heerlijk, net zo lekker als de focaccia di Nino, die echter rauwe aardappel gebruikt. Het heeft een unieke smaak, ook gegeven door de aardappel en het griesmeel en het heeft een echt zachte textuur… geloof me, stoppen na het eerste stuk is echt moeilijk!
Het sterke punt van deze aardappel focaccia is juist de eenvoud. Het heeft weinig ingrediënten, maar vooral kun je het naar wens beleggen!
De versie die ik je in dit recept voorstel, is de eenvoudigste, namelijk wit en eenvoudigweg op smaak gebracht met enkele korrels grof zout en een snufje kruiden: In deze versie maak ik het vaak thuis en gebruiken we het als “broodvervanger” bij speciale gelegenheden of als begeleiding bij vleeswaren en kazen.
Als je het echter wilt bereiden met een topping, kun je het proberen met de klassieke tomaatjes, oregano en olijven (zoals in de klassieke Pugliese focaccia), of met gesneden rode uien of groenten, met aardappelen en spek en zo verder.
De hoeveelheden die ik je geef zijn voor ongeveer 2 focacce van 28 cm (als je ze zo dun wilt als die je op de foto ziet), maar als je ze dikker of met meer kruim wilt, kun je kleinere bakplaten gebruiken of een focaccia bakplaat van 40 cm.
Kortom, zoals ik al zei, dit is echt een recept om op te schrijven, omdat het zich leent voor duizend varianten, naar jouw wensen.
Voordat we naar het recept gaan, laat ik hieronder enkele links die je misschien interesseren!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 284,75 (Kcal)
- Koolhydraten 45,87 (g) waarvan suikers 2,55 (g)
- Eiwitten 7,42 (g)
- Vet 8,67 (g) waarvan verzadigd 1,22 (g)waarvan onverzadigd 0,28 (g)
- Vezels 2,37 (g)
- Natrium 945,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de aardappel focaccia
- 200 g semolina van harde tarwe
- 200 g bloem 0
- 1 aardappel (gekookt, ongeveer 150-200 g rauw gewicht)
- 260 ml water (koud)
- 10 g suiker
- 15 g fijn zout
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 10 g verse bakkersgist (of 3 g droge gist)
- q.b. grof zout
- q.b. kruiden (Oregano, tijm, rozemarijn…)
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschap om de aardappel focaccia te bereiden
- Kookpan
- Keukenweegschaal
- Mixer
- Bakvorm 40 cm blauw ijzer
Stappen om de aardappel focaccia te bereiden
Laten we samen kijken hoe we deze heerlijke en super zachte focaccia met gekookte aardappelen in het deeg bereiden
Kook de aardappel: Weeg eerst een rauwe aardappel van gemiddelde grootte van ongeveer 200 g. Was de schil goed onder stromend water, doe het dan in een pan met koud water en breng aan de kook. Vanaf het moment dat het begint te koken, laat je het ongeveer 20 minuten koken, totdat de aardappel zacht is maar niet te gaar. Je merkt dat de aardappel gaar is omdat als je erin prikt met een vork, deze er gemakkelijk in gaat. Laat het volledig afkoelen, schil het dan en prak het met een vork.
Los de gist op: Los in een kommetje de bakkersgist op met een beetje water (genomen van de totale 260 ml) en de 10 g suiker (komt overeen met ongeveer een volle theelepel).
Bereiding van het deeg: In de kom van de mixer voeg je de bloem, het griesmeel en de geprakte en afgekoelde gekookte aardappel toe. Start de garde van de mixer op een lage snelheid en begin met mixen.
Met de garde in werking, voeg ook de olie toe, het water waarin je de gist hebt opgelost en daarna ook de resterende koude water, dat langzaam toegevoegd moet worden.
Wanneer het deeg begint samen te komen, voeg tenslotte ook het zout toe.
Verhoog de snelheid van de mixer lichtjes en kneed het deeg ongeveer tien minuten of totdat het goed gemengd is. Je zult merken dat het deeg klaar is omdat het er glad uitziet, aan de garde van de mixer blijft hangen en van de wanden van de kom loskomt.
Zodra het klaar is, laat je het deeg rijzen.
Eerste rijzing: Vet een kom lichtjes in en leg het deeg erin. Dek het af met huishoudfolie of een deksel en laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is in volume. Dit kan 2 uur duren (als het warmer is) tot 3 uur, de rijstijden zijn relatief en afhankelijk van veel factoren.
Uitrollen van de focaccia en tweede rijzing: Zodra het deeg van de aardappel focaccia is verdubbeld, vet je de bodem van de bakvorm (of bakvormen) in met wat extra vergine olijfolie en giet het gerezen deeg erin. Als je twee bakvormen gebruikt, moet het deeg in tweeën worden gedeeld en in de twee bakvormen worden verdeeld.
Laat het deeg 15 minuten in de bakvorm rusten zonder het uit te rollen: dit zal het deeg “ontspannen” en het zal makkelijker zijn om het uit te rollen.
Na deze tijd, rol je het deeg heel voorzichtig uit met je vingertoppen, beginnend vanuit het midden en richting de randen, terwijl je ervoor zorgt dat het gerezen deeg niet te veel leegloopt.
Breng je aardappel focaccia op smaak met enkele korrels grof zout, een beetje kruiden naar keuze en nog een scheutje olie op het oppervlak.
Laat de focaccia rusten tot hij weer verdubbeld is (ongeveer een uur).
Het bakken van de aardappel focaccia: Wanneer ook de tweede rijstijd voorbij is, verwarm je de oven voor op 230°C en als hij op temperatuur is, bak je de focaccia en laat je hem ongeveer 15-20 minuten bakken.
Als je hem wit maakt (dus dit recept volgt), let dan goed op tijdens het bakken om te voorkomen dat je hem verbrandt. De focaccia moet aan de oppervlakte goudbruin zijn, dus pas de baktijd aan volgens jouw oven.
Als het klaar is, haal je het uit de oven, laat het afkoelen en geniet ervan! De aardappel focaccia is heerlijk als tussendoortje of om de broodmand te verrijken of om bij diners en lunches te serveren.
Hoe bewaar je de witte focaccia:
– Als er nog aardappel focaccia over is, kun je deze in voedselzakken bewaren en de volgende dag opeten, kort opgewarmd in een oven van 100°C. Als alternatief kun je het ook invriezen, ook in porties en altijd in diepvrieszakken, en het naar behoefte ontdooien.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik minder gist gebruiken?
Jazeker. De kwestie van de hoeveelheid gist verdeelt altijd de meningen een beetje. Ik heb een hoeveelheid gebruikt om de focaccia op dezelfde dag te kunnen bereiden, maar de hoeveelheid gist is relatief: als het bijvoorbeeld warmer is, zal de focaccia ook in één dag rijzen met 4-5 g gist. Evenzo, als het heel koud is en je de focaccia relatief snel moet bereiden, verhoog de gist dan aanzienlijk.
Als ik de focaccia voor de zondagse lunch wil bereiden, hoe moet ik me dan voorbereiden?
Gisten vragen altijd om een beetje organisatie en, ik zeg je de waarheid, mijn angst is altijd dat ze niet genoeg rijzen of niet op tijd rijzen wanneer ik besluit om de focaccia voor een speciale gelegenheid te maken. Daarom organiseer ik me op twee manieren: in het eerste geval kook ik de aardappelen de avond ervoor en dan kneed en rol ik de focaccia de volgende ochtend vroeg uit, zodat ik voor lunchtijd mijn warme focaccia heb. In het tweede geval maak ik de focaccia helemaal de dag ervoor, maar als ik het ga bakken, laat ik het maar 10 minuten bakken, net genoeg om de gisting te stoppen. De volgende dag verwarm ik de oven voor op 220-230°C en voltooi ik het bakken van de focaccia voor nog eens 10-15 minuten. De focaccia zal zijn alsof hij net is gemaakt… probeer het en geloof het!
Waarom moet ik koud water gebruiken om te kneden?
Het is een oude overtuiging om warm of zelfs kokend water te gebruiken om brood, pizza en gistdeeg in het algemeen te kneden, in de veronderstelling dat het goed is en dat het helpt om het deeg te laten groeien. In werkelijkheid is het precies het tegenovergestelde, omdat warmte niet alleen een vijand van de gist is (die zelfs kan afsterven door overmatige hitte en het deeg helemaal niet kan laten rijzen), maar ook een vijand van het zogenaamde glutenweefsel, dat ons in staat stelt om lucht en de bellen die ontstaan tijdens de rijzing vast te houden in het deeg, wat ons een zacht en luchtig deeg geeft. Daarom is het, aangezien het deeg al opwarmt tijdens de verwerking, goed om koud water of zelfs ijswater in de zomer te gebruiken, omdat de kou van het water het mogelijk maakt om het deeg perfect te mengen zonder het te veel te laten opwarmen en heeft ook de bekwaamheid om de rekbaarheid van het glutenweefsel te vergroten, dat wil zeggen het vermogen om zich uit te rekken zonder te scheuren.
