De focaccia bianca of pizza bianca is een eenvoudig en heerlijk gerezen gerecht dat u zal verbazen met zijn zachtheid. Een recept dat, eenmaal opgeschreven in uw receptenboek, vele malen zal worden gemaakt.
Als goede Apuliër houd ik van focaccia, met vlees gevulde calzones of de uiencalzone, hartige taarten van alle soorten. Zodra ik de gelegenheid heb, bereid ik vaak de klassieke Barese focaccia of de focaccia van Nino, of panzerotti en hartige pettole en zoete.
Eenmaal geprobeerd, ben ik echter verliefd geworden op deze focaccia: de gekookte aardappel geeft deze witte focaccia zachtheid, terwijl de griesmeel de oppervlakte krokant en knapperig maakt. Ik weet zeker dat u er ook van zult houden! Het is echt moeilijk om te stoppen na het proeven van het eerste stuk.
Het sterkste punt van deze witte focaccia met aardappelen is juist zijn gemak. Het heeft weinig ingrediënten, maar vooral kunt u het beleggen zoals u wilt!
De versie die ik in dit recept voorstel is de eenvoudigste, namelijk wit en eenvoudig gekruid met een paar korrels grof zout en een snufje kruiden. In deze versie maak ik het vaak om te gebruiken als “broodvervanger” bij speciale gelegenheden of als begeleiding bij vleeswaren en kazen.
Als u het in plaats daarvan wilt bereiden met beleg, kunt u het ‘op z’n Apulisch’ proberen met de klassieke tomaatjes, oregano en olijven of met gesneden rode uien, op de ortolana of met aardappelen en spek. Het is ook een uitstekend deeg om zachte pizza’s op een bakplaat te maken, gekruid met tomatenpuree en mozzarella. Ik gebruik het vaak in plaats van mijn deeg voor panzerotti en pizza’s op een bakplaat, dat ik al jaren gebruik.
De hoeveelheden die ik u zal geven zijn voor ongeveer 2 dunne focaccia’s van 28 cm. Als u het liever dikker of met meer kruim wilt, kunt u kleinere bakplaten gebruiken of een vierkante bakplaat van 40×40 cm.
Als goede Apuliër raad ik u echter de ijzeren bakplaten voor focaccia aan: ik verzeker u dat het eindresultaat fantastisch is!
Het bereiden ervan is heel eenvoudig: u kunt het met de hand kneden of met een keukenmachine of met de Bimby. Aan het einde van het recept zal ik u ook de procedure geven om de witte focaccia Bimby te maken.
Bewaar het recept van deze heerlijke zachte witte focaccia en laat me weten in de reacties als u het probeert. Laten we nu naar het recept gaan, maar eerst laat ik u nog enkele andere recepten zien die u mogelijk interesseren!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
- Stroom 305,19 (Kcal)
- Koolhydraten 53,45 (g) waarvan suikers 2,97 (g)
- Eiwitten 8,65 (g)
- Vet 7,00 (g) waarvan verzadigd 0,98 (g)waarvan onverzadigd 0,33 (g)
- Vezels 2,77 (g)
- Natrium 1.036,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 144 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van de witte focaccia
- 200 g geremalen harde tarwegries
- 200 g bloem 0
- 1 aardappel (gekookt – 150-200 g gewogen rauw en zonder schil)
- 260 ml water
- 10 g suiker
- 15 g fijn zout
- 20 g extra vergine olijfolie
- 10 g verse bakkersgist (of 3 g droge bakkersgist)
- q.b. grof zout
- q.b. aromatische kruiden (tijm, rozemarijn, oregano)
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschappen voor het bereiden van de witte focaccia
- Keukenmachine
- Bakplaat van ijzer voor focaccia
- Braadslede
- Aardappelstamper
- Voedselweegschaal
Stappen voor het bereiden van de witte focaccia
Laten we samen kijken hoe we de witte focaccia of witte pizza kunnen bereiden, zoals velen van jullie het noemen. Aan het einde van het recept zal ik ook de procedure voor het bereiden van de witte focaccia Bimby geven.
Ik raad u aan koud water te gebruiken voor de bereiding van de focaccia, vooral als de buitentemperaturen hoog zijn. Dit voorkomt dat het deeg te warm wordt.
Kook de aardappel: Weeg een rauwe middelgrote aardappel van ongeveer 150-200 g. Was de schil goed onder stromend water, leg het in een steelpan met koud water en breng aan de kook. Laat het vanaf het koken ongeveer 20 minuten koken, totdat de aardappel zacht is. Prik de aardappel met een vork: als het gemakkelijk binnenkomt, betekent dit dat het gaar is. Laat het volledig afkoelen, schil het en stamp het goed fijn met een vork of een aardappelstamper.
Los de gist op: los de bakkersgist op in een kommetje met een beetje water uit de totale 260 ml en de 10 g suiker.
Bereiding van het deeg: Voeg in de kom van de keukenmachine de bloem, het griesmeel en de gekookte en afgekoelde aardappel toe. Zet de haak van de keukenmachine op een lage snelheid en begin te werken.
Met de haak in werking, voeg ook de olie toe, het water waarin je de gist hebt opgelost en, daarna, ook het resterende koude water, dat in een dunne straal moet worden gegoten.
Wanneer het deeg begint samenhangend te worden, voeg dan ten slotte ook het zout toe.
Verhoog de snelheid van de keukenmachine iets en werk het deeg ongeveer tien minuten of totdat het is ingesnoerd. U zult merken dat het deeg klaar is, omdat het er glad uitziet, zich “vastgrijpt” aan de haak van de keukenmachine en zich losmaakt van de randen van de kom.Eerste rijzing: wanneer het klaar is, vet een kom licht in met extra vergine olijfolie en leg het deeg erin. Dek de kom af met een plastic folie of een deksel en laat het rijzen totdat het verdubbeld is. De rijstijden kunnen variëren afhankelijk van de buitentemperatuur. Het kan ongeveer 2 uur duren in de zomer, terwijl het in de winter 3-4 uur kan duren. De rijstijden zijn relatief en afhankelijk van veel factoren.
Uitrollen van de focaccia en tweede rijzing: Zodra het deeg van de witte focaccia is verdubbeld, vet je de bodem van de bakplaat royaal in met extra vergine olijfolie en giet je er het gerezen deeg in. Als je twee bakplaten gebruikt, moet het deeg in tweeën worden gedeeld en op de twee bakplaten worden gelegd.
Laat het deeg 15 minuten rusten in de bakplaat zonder het uit te rollen: dit zal het deeg “ontspannen” en het gemakkelijker maken om het uit te rollen.
Begin vanuit het midden en spreid het deeg heel voorzichtig uit naar de randen, waarbij je voorzichtig bent om het niet te veel te laten leeglopen.
Garneer de focaccia met een paar korrels grof zout, een beetje aromatische kruiden naar smaak en een andere straal olie op het oppervlak.
Laat de focaccia rijzen tot verdubbeling. Dit duurt ongeveer een uur.Bakken van de witte focaccia: Verwarm de statische oven voor op 220° en bak de focaccia. Bak ongeveer 15-20 minuten.
Let op de baktijd om te voorkomen dat het verbrandt. De focaccia moet aan de bovenkant goudbruin worden, dus stel de baktijden in op je oven.
Als het klaar is, haal het uit de oven, laat het afkoelen en geniet ervan op dat moment! De witte focaccia is heerlijk als tussendoortje, om de broodmand te verrijken of om diners en lunches te begeleiden.
De witte focaccia kan ook met de Bimby worden bereid. Laten we samen de procedure bekijken.
Kook een middelgrote aardappel van ongeveer 150-200 g. Kook het ongeveer 20 minuten. Wanneer het zacht is, laat het afkoelen en stamp het met een vork of een aardappelstamper.
Doe het water, de olie, de gist en de suiker in de kom: 2 min. snelheid 2.
Voeg de bloem, het griesmeel, de geprakte aardappel en ten slotte het zout toe: kneed 5 min. snelheid Spiga. Laat het deeg rijzen in de Bimby of in een ingevette kom met een beetje olie.
Wanneer het verdubbeld is, ga dan verder zoals in het recept.
Bewaring, tips en varianten
– De witte focaccia moet direct na bereiding worden gegeten om het beste te genieten van de smaak. Het kan maximaal 24 uur worden bewaard. Ik raad aan het lichtjes op te warmen in de oven op 100° voor een paar minuten als je het de volgende dag wilt eten.
– U kunt de aromatische kruiden weglaten als u er niet van houdt.
– Ik raad aan om geen te grote aardappelen in het deeg te doen, omdat het het kruim van de focaccia te vochtig kan maken. Ga niet verder dan 150-200 g rauwe aardappelen.
– Voordat u de witte focaccia bakt, kunt u een emulsie maken met een beetje olie en water en over het oppervlak van de focaccia gieten voordat u het bakt. U krijgt een nog zachter resultaat.
– U kunt het beleggen met tomaatjes of andere seizoensgroenten. U kunt het ook gebruiken als basis voor een pizza op een bakplaat, gebeit met tomatenpuree en mozzarella.
FAQ (Veelgestelde vragen en antwoorden)
Kan er minder gist in de focaccia worden gebruikt?
Jazeker. De hoeveelheid gist is altijd een punt van discussie. Met 10 g gist maakt u de focaccia in een halve dag. Als u echter een langere rijzing prefereert, halveer dan de hoeveelheid gist en verdubbel de rijstijden. Hierdoor wordt de focaccia nog beter verteerbaar.
Als ik de focaccia voor de zondagse lunch wil bereiden, hoe moet ik dan te werk gaan?
Ik raad u twee manieren aan. Kook de aardappelen de avond ervoor en laat ze afkoelen. Kneed de volgende ochtend vroeg en laat het direct rijzen zodat u het voor lunchtijd kunt bakken. Het tweede alternatief is om de focaccia de dag ervoor volledig te bereiden. Maar bij het bakken, bakt u de focaccia slechts 10 minuten. Op deze manier stopt u de rijzing. Zondagochtend hoeft u het alleen nog maar 10-15 minuten op 200-220° verder te bakken in de oven.
Waarom moet ik koud water gebruiken om te kneden?
Het gebruik van warm of zelfs kokend water bij het kneden is een oude foutieve overtuiging. Warmte is de vijand van gist, die zelfs kan afsterven door de hitte, maar ook van de glutenstructuur, die lucht in het deeg vasthoudt en het zacht en luchtig maakt. Daarom is het goed om koud of zelfs ijswater te gebruiken in de zomer, aangezien het kneden het deeg al opwarmt. Het koude water laat het deeg perfect insnoeren zonder het te veel op te warmen en heeft ook het vermogen om de rekbaarheid van de glutenstructuur te vergroten, dat wil zeggen het vermogen om uit te rekken zonder te scheuren.
Kan ik alleen bloem 0 gebruiken zonder het griesmeel?
Ja, maar het geremalen griesmeel voegt smaak en knapperigheid toe aan de korst.
Kan de witte focaccia met de hand worden gekneed?
Jazeker. Ik raad echter aan om het lang te kneden totdat het een glad en elastisch deeg is.
Kan ik bloem 00, volkoren of meergranenmeel gebruiken?
Ja, u kunt bloem 00 gebruiken, hoewel het beter is om bloem 0 of Manitoba bloem te gebruiken. De reden hiervoor is dat met bloem 0 of Manitoba de focaccia beter insnoert en langer krokant blijft. Als u echter alleen bloem 00 heeft, kunt u dat gerust gebruiken. Wat volkoren of meergranenmeel betreft, deze kunnen worden gebruikt. Ik raad aan om de helft bloem 0 en de helft volkoren of meergranenmeel te gebruiken. U moet ook het water iets verhogen, omdat deze meelsoorten meer opnemen.
