Was eerst de aardappelen en plaats ze in een pan die ze kan bevatten en bedek ze met ruim water. Vanaf het moment dat het water kookt, laat ze ongeveer 30/40 minuten koken of totdat de tanden van de vork de aardappelen gemakkelijk kunnen doordringen.

Plaats ondertussen een pan op het vuur en giet het water erin, voeg een paar snufjes zout toe, de noot boter en breng aan de kook. Wanneer het mengsel begint te koken, voeg de eerder gezeefde bloem toe, meng snel en krachtig met een houten lepel om klontjes te voorkomen. Laat het geheel ongeveer 3/4 minuten op laag vuur koken en zet het uit.

Giet de aardappelen af, verwijder nog warm de schil en pureer ze direct in de pan met het bloemmengsel, meng om alles te mengen. Voeg daarna één voor één de eieren toe en meng krachtig met een houten lepel. Voeg het volgende ei pas toe wanneer het vorige goed is opgenomen in het deeg.

Snijd op een snijplank met behulp van een mes de plak speck in niet te grote blokjes, voeg ze toe aan het mengsel en meng om alles goed te mengen.

Plaats een pan met ruim olie op het vuur; wanneer het goed heet is, vorm met behulp van twee lepels balletjes en dompel ze in de olie. Zodra de soesjes goudbruin zijn, verwijder ze uit de pan met behulp van de schuimspaan en leg ze op een ovenschaal bekleed met keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen. Zout de soesjes en serveer ze warm.