Om de amandelmuffins te bereiden, breek de eieren (ze moeten op kamertemperatuur zijn) in een kom, voeg de suiker toe en begin te kloppen op maximale snelheid met de elektrische mixer. Wanneer het mengsel licht en luchtig is, voeg de olie in een dunne straal toe. Voeg vervolgens, terwijl je blijft mengen, de yoghurt, de geraspte citroenschil en minder dan de helft van het flesje amandelaroma toe.

Zeef de bloem met het bakpoeder in een andere kom, voeg het amandelmeel toe (als je geen amandelmeel hebt, kun je hele amandelen fijnmalen tot poeder) en meng de droge ingrediënten. Voeg vervolgens beetje bij beetje alles toe aan het mengsel en blijf mengen.

Neem de muffinvorm voor 12 muffins, plaats de papieren vormpjes erin en vul ze voor 3/4 met het beslag. Als alternatief, als je geen muffinvorm hebt, kun je aluminium vormpjes gebruiken.

Als je wilt, kun je de muffins versieren door er amandelschilfers of hele amandelen op te leggen. Bak in een statische oven op 180° gedurende ongeveer 20/25 minuten, of in een heteluchtoven op 170° voor dezelfde tijd.

Om er zeker van te zijn dat ze gaar zijn, doe de satéprikker-test: steek hem in het midden van de muffin en trek hem eruit, hij moet droog zijn. Indien nodig, verleng de baktijd met nog eens 2-3 minuten.

Als ze gaar zijn, haal de muffins uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Als ze eenmaal afgekoeld zijn, kun je ervan genieten. Als je wilt, kun je ze bestrooien met poedersuiker.