Om de amandelmuffins in de airfryer te maken, breek je de eieren (ze moeten op kamertemperatuur zijn) in een kom, voeg je de suiker toe en begin je op de hoogste snelheid te kloppen met een elektrische mixer. Wanneer het mengsel licht en schuimig is, voeg je de olie in een dun straaltje toe. Voeg vervolgens, terwijl je blijft mengen, de yoghurt, de geraspte citroenschil en minder dan de helft van het flesje amandelaroma toe.

Zeef de bloem met het bakpoeder in een andere kom, voeg het amandelmeel toe (als je geen amandelmeel hebt, kun je amandelen malen tot poeder) en meng de droge ingrediënten. Voeg vervolgens beetje bij beetje alles toe aan het mengsel terwijl je blijft mengen.

Neem de aluminium vormpjes, vet ze in en bestuif ze met bloem en vul ze vervolgens voor 3/4 met het beslag. Als alternatief kun je de aluminium vormpjes bekleden met papieren muffinvormpjes.

Als je wilt, kun je de muffins versieren door er amandelschilfers of hele amandelen op te leggen. Zet de vormpjes in het mandje van de airfryer (in mijn geval is een airfryer met een capaciteit van 6 liter gebruikt) en bak op 165° voor 12 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 155° en bak nog eens 4 minuten.

Om zeker te zijn van de gaarheid, doe de satéprikker test: steek een prikker in het midden van de muffin en trek hem eruit; hij moet droog zijn. Indien nodig, verleng de baktijd met nog eens 2-3 minuten op 155°.

Eenmaal gebakken, laat de amandelmuffins afkoelen op een rooster. Wanneer ze zijn afgekoeld, kun je ervan genieten. Indien gewenst, kun je ze bestrooien met poedersuiker.