Biscuitgebak is een basisrecept van de Italiaanse patisserie, gebruikt om verschillende soorten zoetigheden te bereiden, in het bijzonder heerlijke taarten. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en met een beetje geduld kun je een luchtige en hoge biscuitgebak maken. Vandaag stel ik je de eenvoudigste en snelste methode voor, waarmee je veel lucht in het beslag kunt opnemen en de groei ervan tijdens het bakken kunt bevorderen. De echte biscuitgebak heeft namelijk geen gist nodig.
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: Bakvorm 26 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 6 eieren
- 1 snufje zout
- 150 g bloem 00
- 50 g aardappelzetmeel
- 150 g suiker
- 1 flesje citroen aroma
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Handgarde
- 1 Spatel
- 1 Taart Ring
Stappen
Om een perfect biscuitgebak te maken, is het eerste wat je moet doen ervoor zorgen dat de eieren op kamertemperatuur zijn. Haal ze minstens een uur van tevoren uit de koelkast. Breek de eieren in de kom van de keukenmachine, voeg de suiker, een snufje zout, het flesje citroen aroma toe en klop alles op maximale snelheid gedurende 15-20 minuten, totdat het mengsel licht en schuimig is.
Bereid ondertussen een bakvorm met een diameter van 26 cm voor, vet deze in en bestuif met bloem. Zeef in een kom de bloem en het aardappelzetmeel, herhaal de bewerking tweemaal. Wanneer het mengsel klaar is, zet de keukenmachine uit en giet de bloem en het zetmeel in de kom. Gebruik een spatel of garde om voorzichtig te mengen, met bewegingen van onder naar boven om te voorkomen dat het mengsel inzakt.
Als alles goed gemengd is, giet het mengsel in de bakvorm. Bak in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 45-50 minuten. Open de oven tijdens het bakken niet om te voorkomen dat het biscuitgebak inzakt.
Na de baktijd, om de gaarheid te controleren, steek een tandenstoker in het midden van de cake: als deze er droog uitkomt, is het klaar om uit de oven te halen. Laat het biscuitgebak volledig afkoelen voordat je het vult.
Bewaring en tips
Je kunt biscuitgebak 3-4 dagen bewaren door het in een plastic voedselzak te sluiten. Als alternatief kun je het invriezen en tot maximaal 20 dagen bewaren.
Als je een groter biscuitgebak wilt maken, bijvoorbeeld voor een bakvorm van 28 cm, moet je een ei, 15 g bloem, 10 g aardappelzetmeel en 25 g suiker toevoegen. Voor een bakvorm van 30 cm verhoog je de hoeveelheden in dezelfde verhouding.
