Om de cannoli in een heteluchtfriteuse te maken, begin je met de schelp. In een kom meng je de gezeefde bloem en cacao, het zout, de suiker, de koude boter uit de koelkast en ten slotte de Marsala. Begin de ingrediënten met de hand te mengen tot je een homogeen deeg hebt. Als het deeg te hard is, voeg dan wat meer Marsala toe. Dek af met plasticfolie en laat een uur in de koelkast rusten.

Laat het deeg na het rusten in de koelkast 15 minuten op kamertemperatuur komen. Vervolgens rol je het deeg uit met de deegroller, beginnend met de dikste stand. Herhaal de handeling drie of vier keer door het deeg als een portefeuille te vouwen totdat je een gladde deeglaag hebt. Blijf het deeg uitrollen en verminder geleidelijk de dikte tot je een dikte van 1,5/2 mm bereikt.

Neem nu een ronde uitsteekvorm met een diameter van 10 centimeter en steek rondjes uit het deeg die je daarna iets verlengt om ovale vormen te krijgen. Plaats in het midden van de ovalen de lichtjes ingevette stalen vorm voor de cannoli, wikkel een uiteinde van het deeg om de cilinder, bestrijk het andere uiteinde met het eigeel of een beetje water en verbind ze. Herhaal deze procedure voor de andere deegschijfjes.

Bestrijk de deegschijfjes met een kwastje en plaats ze in het mandje van de heteluchtfriteuse, laat ze 8 minuten bakken op 170°C. Na het bakken, laat de cannoli afkoelen en verwijder ze van de cilinder.

Voor de vulling van de cannoli, zeef de ricotta die je minstens 12 uur in de koelkast hebt laten rusten om de meeste vloeistoffen kwijt te raken. Voeg de poedersuiker en chocoladedruppels toe aan de ricotta en meng alles met een spatel. Doe de ricottacrème in een spuitzak en vul je cannoli, bestrooi met wat poedersuiker.

Je kunt samen met je vrienden genieten van deze fantastische cannoli in een heteluchtfriteuse.