De gevulde kalftas (ook wel bekend als flankstuk) is een tijdloze klassieker van de Italiaanse keuken. De kalftas, gekozen vanwege zijn malsheid en vermogen om de vulling op te nemen, wordt in dit recept gevuld met eieren en Parmezaanse kaas. Nadat hij gevuld is, wordt het vlees gesloten met naald en draad, en vervolgens langzaam gegaard in tomatenpuree. Het zachte en langdurige koken maakt de kalftas zacht en sappig.
Met de saus verkregen uit het koken van het flankstuk, kunt u fantastische gnocchi alla sorrentina bereiden, met de zorg om het een beetje te laten inkoken.
Serveer het vlees met smaakvolle bijgerechten om een uitgebalanceerde en bevredigende maaltijd te creëren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg kalfflankstuk
- 1.5 l tomatenpuree
- q.b. zout
- Half ui
- q.b. extra vergine olijfolie
- 5 eieren
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 glas witte wijn
Stappen
Om de gevulde kalftas te bereiden, begint u met de vulling: breek de eieren in een kom, voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe, een paar snufjes zout en klop alles tot een glad en homogeen mengsel.
Neem de kalftas (die uw slager voor u heeft ingesneden), vul deze met de vulling en sluit de opening goed af door te naaien met naald en draad. Probeer goed te sluiten om te voorkomen dat de vulling tijdens het koken eruit loopt.
Giet een paar eetlepels olie in een pan, voeg de ui toe en fruit zachtjes op laag vuur. Voeg de kalftas toe en laat deze aan alle kanten goed bruin worden. Giet daarna de witte wijn erbij en wanneer deze is verdampt, voeg de tomatenpuree toe. Zout naar smaak en laat het op laag vuur een paar uur koken.
Na het einde van de bereiding, verwijdert u de kalftas uit de saus, legt u deze op een snijplank, verwijdert u het touw en snijdt u deze in plakjes. Leg de plakjes op een bord en giet de saus erover: het vlees is klaar om geserveerd te worden.
Bewaren van gevulde kalftas
Het flankstuk en de saus kunnen een paar dagen in de koelkast bewaard worden, in een luchtdichte container. Bij het serveren is het voldoende om ze een paar minuten in de pan op te warmen.
