Begin met het schoonmaken van de groenten door ze grondig te wassen. Schil vervolgens de aardappelen en snijd ze in vrij grote stukken. Ga verder met de wortels: trim ze, schil ze en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Verdeel de selderij in twee of meer delen, afhankelijk van de grootte. Trim de courgettes en snijd ze in stukken. Snijd de tomaten in tweeën en tenslotte schil en snijd de ui doormidden. Als de snijbietbladeren te groot zijn, verdeel ze dan in tweeën.

Plaats alle schoongemaakte en gesneden groenten in de snelkookpan, bedek ze met twee liter water en sluit het deksel. Zet de pan op het vuur op middelhoog vuur. Zodra het begint te fluiten, zet je het vuur laag en kook je het 30 minuten verder. Na deze tijd zet je het vuur uit en open je de pan alleen als je zeker weet dat alle stoom is ontsnapt. Als je geen snelkookpan hebt, kook de bouillon dan in een gewone pan gedurende ongeveer een uur, met het deksel iets open.

Breng op smaak met zout en zeef alles met een vergiet om de groenten te verzamelen. Je groentebouillon is klaar om in je recepten te worden gebruikt.

Om de groenten die voor de bouillon zijn gebruikt niet te verspillen, kun je een heerlijke groentepuree maken door ze te pureren met een staafmixer of, als alternatief, met een groentezeef totdat je een gladde en homogene room krijgt. Serveer de puree met een scheutje olie en een paar croutons.