Kleurvol, geurig en ongelooflijk veelzijdig, deze groenterol is het perfecte antwoord voor wie op zoek is naar een gezond maar smaakvol gerecht. De aardappelen zorgen voor een zachte en omhullende basis, terwijl wortels en courgettes zoetheid en frisheid toevoegen. Het is ideaal als tweede gerecht, maar kan ook een smakelijk voorgerecht worden of een lichte lunch om mee te nemen.
Als je een heteluchtfriteuse hebt, kun je deze smakelijke bijgerechten met groenten bereiden:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 aardappelen (middelgroot)
- 1 courgette
- 2 wortels
- 3 eieren
- naar smaak zout
- 40 g geraspte Parmezaan
- 100 g gekookte ham
- 100 g provola (in plakjes)
Gereedschap
- 1 Spatel
- 1 Bakpapier
- 1 Rasp
Stappen
Om de groenterol te bereiden, begin met het schoonmaken van de groenten. Was de courgette, droog deze af met keukenpapier, verwijder de uiteinden en rasp met een grove rasp.
Was de wortels, schil en droog ze af, verwijder de uiteinden en rasp ze. Bereid tot slot de aardappelen voor, was ze, verwijder de schil met behulp van een dunschiller en rasp ze.
Giet de geraspte groenten in een kom, voeg de losgeklopte eieren, de geraspte Parmezaan, een paar snufjes zout toe en meng alles met behulp van een spatel.
Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat (ik gebruikte een bakplaat van 25 cm x 30 cm), maak het compact en verdeel het gelijkmatig. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C en bak ongeveer 25 minuten.
Wanneer de rol gaar is, leg er een ander vel bakpapier op, keer om en verwijder het bakpapier van de bovenkant. Laat enkele minuten afkoelen en ga dan verder met het vullen: leg de plakjes gekookte ham en de plakken provola op de rol en rol deze op zichzelf. Bak 10 minuten in de oven op 180°C, de tijd die nodig is om de provola te laten smelten.
Je groenterol is klaar om in plakjes te snijden en aan tafel te serveren.
Bewaarinstructies
De groenterol kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Voor consumptie raad ik aan om het enkele minuten op te warmen.
Je kunt de gekookte ham vervangen door spek of rauwe ham. Als je niet van provola houdt, kun je plakjes Galbanone gebruiken.
