Om de kokos muffins te maken, breekt u de eieren in een kom, voegt u de suiker, olie, witte yoghurt en het halve flesje vanille aroma toe. Meng alles met een handgarde (alternatief kunt u een mixer gebruiken) tot een glad en homogeen mengsel.

Zeef in een andere kom de bloem samen met het bakpoeder, voeg de geraspte kokos toe en meng om de poeders te combineren.

Voeg de poeders toe aan het eimengsel en meng met de garde om alles te combineren.

Neem de muffinvorm voor 12 muffins, plaats de papieren vormpjes en vul ze voor 3/4 met het beslag. Alternatief, als u de vorm niet heeft, kunt u aluminium vormpjes gebruiken.

Als u wilt, kunt u de muffins versieren met een snufje geraspte kokos. Bak in een statische oven op 180°C voor ongeveer 20/25 minuten, of in een heteluchtoven op 170°C voor dezelfde tijd.

Om zeker te zijn van de gaarheid, doe de satéprikker test, steek het in het midden van de muffin en als u het eruit trekt moet het droog zijn. Indien nodig, verleng de baktijd met nog eens 2-3 minuten.

Als ze gaar zijn, haal de muffins uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Als ze afgekoeld zijn, kunt u ervan genieten. Indien gewenst, kunt u ze bestrooien met poedersuiker.