De eerste stap om de kokoskoekjes in de airfryer te maken, is de eiwitten in een kom te gieten en deze op de hoogste snelheid te kloppen met een elektrische mixer of een keukenmachine met garde.

Wanneer het eiwit begint te stijgen, dus het hoeft niet stijf te zijn, verlaag je de snelheid en begin je geleidelijk de kristalsuiker toe te voegen. Laat het mengsel een paar minuten kloppen en voeg dan de poedersuiker toe.

Neem de vanillepeul, leg deze op een snijplank en snijd met de punt van een mes de bovenkant in en ga verder langs de lengte. Open vervolgens de peul in tweeën, zonder de helften te scheiden, en schraap met de punt van het mes of een lepeltje de zaadjes eruit en voeg deze toe aan het mengsel. Aan het einde van de operatie moet je een romig mengsel krijgen.

Nu, neem een container en giet de vanille-eiwitcrème erin, voeg het zout, de geraspte citroenschil en de geraspte kokos toe en begin te mengen met een spatel. Ik raad aan om een siliconen spatel te gebruiken. Verwarm intussen de airfryer voor op een temperatuur van 175°

Wanneer het mengsel goed gemengd is, begin je met behulp van twee lepels de kokoskoekjes te vormen. Maak kleine hoopjes en plaats ze in de met geperforeerd bakpapier beklede mand van de airfryer.

Bak de kokoskoekjes in de airfryer op 175° gedurende 8/10 minuten. Haal ze na de benodigde tijd uit de airfryer en laat ze afkoelen op een rooster. Zodra ze afgekoeld zijn, kun je ervan genieten en indien gewenst kun je ze bestuiven met poedersuiker.