Om de kokosmuffins in de luchtfriteuse te bereiden, breek de eieren in een kom, voeg de suiker, olie, witte yoghurt en het halve flesje vanille-aroma toe. Meng alles met een garde (je kunt ook de mixer gebruiken) tot je een glad en homogeen mengsel krijgt.

Zeef in een andere kom de bloem samen met het bakpoeder, voeg de geraspte kokos toe en meng om de poeders te combineren.

Voeg aan het eimengsel de poeders toe en meng met de garde om alles te combineren.

Neem de aluminium vormpjes, vet ze in en bestuif ze met bloem en vul ze daarna met 3/4 van het beslag. Als alternatief kun je de aluminium vormpjes bekleden met papieren bakvormpjes.

Versier de muffins met een snufje geraspte kokos. Plaats de vormpjes in de mand van de luchtfriteuse (in mijn geval werd een friteuse met een capaciteit van 6 liter gebruikt) en bak op 165° voor 12 minuten, verlaag vervolgens de temperatuur naar 155° en bak nog eens 3-4 minuten.

Om zeker te zijn van de garing, doe de satéprikker-test: steek de prikker in het midden van de muffin en als hij er droog uitkomt, is het klaar. Indien nodig, verleng de baktijd met nog 2-3 minuten op 155°.

Laat na het bakken de kokosmuffins afkoelen op een rooster. Zodra ze zijn afgekoeld, kun je ze genieten. Als je wilt, kun je ze bestrooien met poedersuiker.