Om dit heerlijke bijgerecht te maken, begint u met het schoonmaken van de groenten. Was de paprika’s onder stromend water, droog ze met keukenpapier, verwijder de kap, verdeel ze in vier stukken en verwijder de witte filamenten en de zaden. Snijd de schoongemaakte paprika’s in grote stukken.

Was de courgettes, droog ze met keukenpapier, verwijder de uiteinden, verdeel ze in vier stukken in de lengte, verwijder wat van de binnenkant en snijd ze in stukjes. Verzorg de aubergines, was ze, droog ze af met een doek, verwijder de steel met een mes, verdeel ze in vier stukken in de lengte en verwijder wat van de binnenkant om te voorkomen dat ze teveel olie opnemen tijdens het koken.

Was de aardappelen en verwijder het overtollige vuil met een borstel. Schil ze met een dunschiller, verdeel ze in vier stukken en snijd ze in grote stukken. Leg ze ongeveer een half uur in een kom met koud water om het zetmeel te verwijderen. Giet ze na de benodigde tijd af en droog ze voorzichtig met een doek.

Verwarm voldoende olie in een koekenpan, gebruik extra vergine olijfolie of plantaardige olie. Dompel de punt van een tandenstoker in de olie: als er belletjes ontstaan, is de olie klaar voor het frituren. Doe de paprika’s in de hete olie en bak ze, draai ze af en toe om met een houten lepel. Om de gaarheid te controleren, prik je de paprika’s met de tanden van een vork: als ze gemakkelijk in te prikken zijn, haal ze dan met een schuimspaan eruit en leg ze in een ovenschaal bekleed met keukenpapier.

Als de olie die je voor de paprika’s hebt gebruikt nog helder is, kun je deze hergebruiken om de aardappelen te bakken. Verhit de olie opnieuw en doe de aardappelen erin. Bak ze tot ze goudbruin en krokant zijn. Wanneer ze gaar zijn, haal je de aardappelen uit de pan en leg ze in een ovenschaal bekleed met keukenpapier.

Ga verder met het bakken van de courgettes. Verhit de olie, als de temperatuur juist is voeg je de courgettes toe en bak ze op een middelhoog vuur. Wanneer ze goudbruin zijn, verwijder ze en leg ze in een schaal bekleed met keukenpapier. Herhaal dezelfde procedure voor de aubergines.

Was de kerstomaatjes onder stromend water en verwijder de zaden. Verhit een beetje olie in een pan, voeg een teen knoflook, de gesneden ui, oregano en de kerstomaatjes toe. Kook ongeveer 5-10 minuten, tot je een saus verkrijgt. Wanneer de saus klaar is, voeg je alle gefrituurde groenten toe, zout naar smaak en kook nog eens 5 minuten om alles op smaak te brengen.

Wanneer de bereiding klaar is, doe het mediterrane bijgerecht in een ovenschaal en serveer het op tafel.