Om de muffins met appels en kaneel te bereiden, klop je de eieren in een kom, voeg je de suiker toe en begin je met een elektrische mixer op hoogste snelheid te mixen. Wanneer het mengsel licht en schuimig is, voeg je geleidelijk de olie toe. Voeg vervolgens, terwijl je blijft mixen, de yoghurt, het citroenaroma en de kaneel toe.

Zeef de bloem met het bakpoeder en voeg het beetje bij beetje toe aan het mengsel, terwijl je blijft mixen.

Was de appels, schil ze, snijd ze in stukjes en voeg daarna de helft toe aan het beslag, mix met een spatel of lepel. Vul een muffinblik met 12 papiertjes en vul ze voor 3/4 met het beslag. Als alternatief kun je aluminium vormpjes gebruiken als je geen muffinblik hebt.

Garneer de muffins met de resterende appelstukjes door ze in het beslag te duwen. Bak in een statische oven op 180°C gedurende ongeveer 20/25 minuten, of in een heteluchtoven op 170°C voor dezelfde tijd.

Om te controleren of ze gaar zijn, doe je de satéprikker-test: steek een prikker in het midden van de muffin en als hij er droog uitkomt, zijn ze klaar. Indien nodig kan de baktijd met 2-3 minuten worden verlengd.

Haal de muffins uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Zodra ze afgekoeld zijn, kun je ervan genieten. Bestrooi eventueel met poedersuiker.