Om de muffins met chocoladestukjes en amandelen in een heteluchtfriteuse te maken, breek je de eieren (ze moeten op kamertemperatuur zijn) in een kom, voeg de suiker toe en begin op maximale snelheid te kloppen met de elektrische mixer. Wanneer het mengsel licht en schuimig is, voeg je langzaam de olie toe. Voeg vervolgens, terwijl je blijft mengen, de yoghurt, geraspte citroenschil en minder dan de helft van het amandelessence flesje toe.

Zeef de bloem met het bakpoeder in een andere kom, voeg het amandelmeel toe (als je geen amandelmeel hebt, kun je hele amandelen malen tot poeder) en meng de droge ingrediënten. Voeg vervolgens beetje bij beetje alles toe aan het mengsel terwijl je blijft mengen.

Voeg ten slotte de chocoladestukjes toe aan het beslag en meng van onder naar boven met een spatel of lepel.

Neem de aluminiumvormpjes, vet ze in en bestuif ze met bloem en vul ze vervolgens tot 3/4 met het beslag. Als alternatief kun je de aluminiumvormpjes bekleden met papieren vormpjes.

Plaats de vormpjes in het mandje van de heteluchtfriteuse (in mijn geval werd een friteuse met een capaciteit van 6 liter gebruikt) en bak op 165°C gedurende 12 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 155°C en bak nog eens 4 minuten.

Om zeker te zijn van de gaarheid, doe je de prikker test: steek het in het midden van de muffin en als hij er droog uitkomt, is het goed. Indien nodig, bak je nog eens 2-3 minuten op 155°C.

Als ze gaar zijn, laat je de muffins met amandelen en chocoladestukjes afkoelen op een rooster. Als ze zijn afgekoeld, kun je ervan genieten. Indien gewenst, kun je ze bestrooien met poedersuiker.