Om de muffins met vijgen in de airfryer te maken, was eerst de vijgen en droog ze af, schil ze en snijd ze in stukjes.

Breek de eieren in een kom, voeg de suiker, olie, witte yoghurt en geraspte citroenschil toe. Meng alles met een handklopper (of gebruik een mixer) tot een glad en homogeen mengsel.

Voeg het bakpoeder en de eerder gezeefde bloem toe en blijf roeren om alles goed te mengen. Voeg de vijgenstukjes toe aan het mengsel (bewaar er een paar) en meng met een spatel.

Neem de aluminiumvormpjes, vet ze in en bestuif ze met bloem, vul ze vervolgens voor driekwart met het beslag. Als alternatief kun je de aluminiumvormpjes bekleden met papieren bakvormpjes.

Versier de muffins met een paar stukjes vijg. Plaats de vormpjes in de mand van de airfryer (in mijn geval werd een airfryer met een capaciteit van 6 liter gebruikt) en bak ze op 165°C gedurende 12 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 155°C en bak nog eens 3-4 minuten.

Om zeker te zijn van de gaarheid, doe de satéprikker-test: steek een prikker in het midden van de muffin en als deze er droog uitkomt, is de muffin gaar. Indien nodig, verleng de baktijd met nog eens 2-3 minuten op 155°C.

Laat de muffins met vijgen na het bakken afkoelen op een rooster. Zodra ze afgekoeld zijn, kun je ervan genieten. Indien gewenst, kun je ze bestuiven met poedersuiker.