Begin met het schoonmaken van de pompoen: schil deze, verwijder de zaden en draden, was en droog deze zorgvuldig en snijd in blokjes van ongeveer 1 cm.

Verwarm in een koekenpan 2 eetlepels extra vergine olijfolie, voeg de fijngesnipperde ui toe en laat op een laag vuur koken tot de ui bijna doorschijnend is. Voeg de pompoen toe, samen met het takje rozemarijn, een halve soeplepel water (of groentebouillon) en zout. Dek af met een deksel en kook tot het zacht is.

In een andere koekenpan, verkruimel de worstjes na het verwijderen van het vel, voeg een beetje olie toe en bak. Zodra de worstjes gebruind zijn, zet het vuur uit en zet apart.

Ondertussen, zet een koekenpan op het vuur, voeg de rijst toe en rooster op middelhoog vuur, vaak roerend. Om te controleren of het goed geroosterd is, neem een handvol en knijp in de palm van je hand: als de hitte zo intens is dat je het niet langer dan een paar seconden kunt vasthouden, is het tijd om af te blussen met de witte wijn. Blijf roeren om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken.

Zodra de wijn verdampt is, begin met het toevoegen van een of twee soeplepels heet water (of groentebouillon). Na ongeveer 5 minuten, voeg de pompoen en de worst toe, en ga door met koken terwijl je meer water toevoegt naarmate de rijst het opneemt, tot het al dente is. Zet het vuur uit, voeg een royale handvol Parmezaanse kaas toe aan de rijst, een soeplepel water en meng alles goed door elkaar.

Vet lichtjes de bodem van een ovenschaal in, giet de helft van de gekruide rijst op de bodem en verdeel gelijkmatig. Verdeel de in blokjes gesneden provola erover en dek af met de resterende rijst, strooi een royale handvol geraspte Parmezaanse kaas over het oppervlak. Bak in een voorverwarmde oven op 180° voor ongeveer 15 minuten, of tot het mengsel voldoende is ingedikt. Als je een mooi korstje wilt krijgen, kun je de grillfunctie inschakelen en nog een paar minuten bakken.

Je ovenrijst met pompoen en worst is klaar om geserveerd en genoten te worden.