Pasta en kikkererwten is een van de meest geliefde gerechten uit de Italiaanse traditie, symbool van eenvoud. Bereid met weinig pure ingrediënten — kikkererwten, pasta, knoflook, rozemarijn en extra vergine olijfolie — bevat elke lepel de smaak van de rustieke en landelijke keuken. Het is een hartverwarmend, voedzaam en comfortabel gerecht, perfect voor koude dagen maar lekker in elk seizoen. Elke familie heeft zijn eigen versie, meer soepachtig of dikker, maar het resultaat is altijd hetzelfde: een gerecht dat naar herinneringen en traditie ruikt.
Elk gerecht vertelt een verhaal… en er zijn er nog veel meer te ontdekken:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 280 g gemengde pasta
- 200 g gedroogde kikkererwten
- 200 ml tomatenpassata
- 1/4 ui
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 takje rozemarijn
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1.5 l water
- 1 teentje knoflook
Stappen
Om de pasta en kikkererwten te bereiden, spoel de kikkererwten goed af, verwijder de beschadigde of donkere en week ze in een grote kom met voldoende koud water gedurende minimaal 12 uur (of langer, indien nodig).
Nadat de weektijd is verstreken, spoel de kikkererwten opnieuw af en doe ze in een pan. Voeg ongeveer 1,5 liter water toe, het teentje knoflook, het takje rozemarijn en breng aan de kook. Zodra het kookpunt is bereikt, verlaag het vuur tot de laagste stand, dek af met een deksel en laat ongeveer een uur koken. Voeg pas aan het einde van de kooktijd zout toe om te voorkomen dat de kikkererwten hard worden.
Was ondertussen de wortel, schil deze en hak fijn. Doe hetzelfde met de ui, nadat je de schil hebt verwijderd, en met de selderijstengel, goed gewassen en ontdaan van de draden, en hak ook deze fijn.
Zet een grote pan op het vuur en giet er 3-4 eetlepels extra vergine olijfolie in. Voeg de gehakte ui, selderij en wortel toe en laat op een zacht vuur fruiten tot ze licht goudbruin zijn. Voeg op dit punt de tomatenpassata toe, voeg een ruime snuf zout toe, dek af met een deksel en laat ongeveer 10-15 minuten koken.
Wanneer de kikkererwten gaar zijn, giet ze af en bewaar hun kookvocht. Giet de helft van dit kookvocht in de pan waarin de tomatenpassata kookt, breng aan de kook en voeg de pasta toe. Als het vocht tijdens het koken te veel verdampt, voeg dan een lepel kookvocht van de kikkererwten toe. Voeg halverwege de kooktijd van de pasta de eerder uitgelekte kikkererwten toe.
Je pasta en kikkererwten zijn klaar: eenvoudig, geurend en vol van smaak. Eet smakelijk!
Advies
Als je geen gedroogde kikkererwten hebt, kun je ook gebruik maken van voorgekookte kikkererwten in een glazen pot. Aangezien je in dit geval geen kookvocht van de kikkererwten hebt, kun je water of groentebouillon toevoegen aan de tomatenpassata om de pasta te koken
