Om de perzikmuffins te bereiden, breek de eieren (ze moeten op kamertemperatuur zijn) in een kom, voeg de suiker toe en begin op hoge snelheid te mixen met de elektrische garde. Wanneer het mengsel licht en luchtig is, voeg je de olie in een dun straaltje toe. Blijf vervolgens roeren en voeg de yoghurt en het citroenaroma toe.

Zeef de bloem met het bakpoeder en voeg het beetje bij beetje toe aan het mengsel, terwijl je blijft roeren.

Was de perziken, schil ze, snijd een deel in stukjes en de rest in plakjes. Voeg de in stukjes gesneden perziken toe aan het deeg en roer met een spatel of lepel. Neem de muffinvorm voor 12 muffins, leg de papieren vormpjes erin en vul ze voor 3/4 met het beslag. Als je geen muffinvorm hebt, kun je aluminium vormpjes gebruiken.

Versier de muffins door er enkele plakjes perzik op te leggen, die je eerder hebt gesneden. Bak ze in een statische oven op 180°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, of in een heteluchtoven op 170°C gedurende dezelfde tijd.

Om zeker te zijn van de gaarheid, doe de satéprikkerproef: steek een satéprikker in het midden van een muffin en trek hem eruit. Hij moet er droog uitkomen. Indien nodig, verleng de baktijd met nog eens 2-3 minuten.

Laat de perzikmuffins na het bakken afkoelen op een rooster. Zodra ze zijn afgekoeld, kun je ervan genieten. Als je wilt, kun je ze bestrooien met poedersuiker.