Om de perzikmuffins in de airfryer te maken, breek je de eieren (ze moeten op kamertemperatuur zijn) in een kom, voeg suiker toe en begin te mixen op maximale snelheid met de elektrische mixer. Wanneer het mengsel licht en schuimig is, voeg je de olie in een dun straaltje toe. Blijf mengen en voeg de yoghurt en citroenaroma toe.

Zeef de bloem met het bakpoeder en voeg beetje bij beetje toe aan het mengsel terwijl je blijft mengen.

Was de perziken, schil ze, snijd een deel in stukjes en de andere in plakjes. Voeg de in stukjes gesneden perziken toe aan het beslag en meng met een spatel of lepel. Neem aluminium vormpjes, vet ze in en bestrooi ze met bloem, en vul ze vervolgens voor 3/4 met beslag. Als alternatief kun je de aluminium vormpjes bekleden met papieren bakjes.

Decoreer de muffins door er enkele plakjes van de eerder gesneden perzik op te leggen. Plaats de vormpjes in het mandje van de airfryer (in mijn geval is een airfryer met een capaciteit van 6 liter gebruikt) en bak op 170°C gedurende 12 minuten, verlaag vervolgens de temperatuur naar 160°C en bak nog eens 4 minuten.

Om er zeker van te zijn dat ze gaar zijn, doe je de satéprikker proef: steek een prikker in het midden van de muffin, en als deze er droog uitkomt, is deze gaar. Zo niet, verleng dan de baktijd nog 2-3 minuten op 160°C.

Wanneer ze klaar zijn, laat je de perzikmuffins afkoelen op een rooster. Als ze afgekoeld zijn, kun je ervan genieten. Als je wilt, kun je ze bestrooien met poedersuiker.