Giet eerst de bloem geschikt voor lange rijstijden (met een sterkte van ongeveer 320) in een grote kom. Verkruimel de gist met je handen in de bloem, voeg vervolgens het water, de extra vergine olijfolie toe en begin te kneden met een lepel. Wanneer het water volledig is opgenomen door de bloem, voeg dan het zout toe en blijf kneden totdat je een glad en homogeen deeg hebt. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het een half uur rusten.

Pak het deeg opnieuw op en voer de eerste reeks versterkingsvouwen uit: rek het deeg voorzichtig uit tot een rechthoek, til een kant op en breng deze naar het midden, doe dan hetzelfde met de andere kant. Draai het deeg 90 graden en herhaal de procedure. Zet het deeg terug in de kom en laat het nog eens 30 minuten rusten.

Herhaal deze procedure nog twee keer. Aan het einde van de laatste reeks vouwen, bol het deeg op: draai het rond tussen je handen op het werkblad met een cirkelvormige beweging, zodat het een bolvorm krijgt.

Na de vouwen, plaats het deeg weer in de kom, dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast. Na 22 uur, haal het deeg uit de koelkast en laat het 2 uur bij kamertemperatuur rijzen.

Als het deeg klaar is met rijzen, neem een bakplaat van 35×40 cm, vet deze lichtjes in (of bekleed met bakpapier en vet in), plaats het deeg in het midden en spreid het voorzichtig uit.

Verwarm de oven voor op 190°C in statische modus en bak de pizza in het midden van de oven gedurende 15 minuten. Na deze tijd, haal uit de oven, beleg naar smaak (in dit geval maakte ik de klassieke margherita pizza, met tomatenpuree, mozzarella voor pizza en een beetje olie) en bak opnieuw gedurende nog eens 5 minuten. Aangezien elke oven anders is, controleer de onderkant van de pizza: als deze nog wit is, bak verder gedurende nog eens 5 minuten.