Om de pompoen muffins in de airfryer te maken, begin met het verwijderen van de schil van de pompoen, was hem, droog hem goed af en snijd hem in blokjes. Op een snijplank, hak de walnoten grof met een mes en zet opzij.

Plaats de pompoen en de olie in de kom van de blender (of keukenrobot) en mix alles tot een gladde en homogene puree.

Klop in een kom het ei met de suiker met een handgarde of elektrische mixer tot een glad en homogeen mengsel. Voeg de pompoenpuree toe en meng goed. Zeef de bloem en het bakpoeder samen, voeg vervolgens de kaneel en gehakte walnoten toe (bewaar er een paar om te versieren). Meng alles goed tot een klontvrij mengsel.

Neem de aluminium vormpjes, vet ze in en bestuif met bloem, vul ze dan voor 3/4 met het beslag. Als alternatief kun je de aluminium vormpjes bekleden met papieren bakvormpjes.

Versier de muffins met een paar gehakte walnoten. Plaats de vormpjes in de mand van de airfryer (in mijn geval is een airfryer met een capaciteit van 6 liter gebruikt) en bak op 165°C voor 12 minuten. Verlaag dan de temperatuur naar 155°C en bak nog 3-4 minuten.

Om te controleren of ze gaar zijn, doe je de prikkerproef: steek een prikker in het midden van de muffin en als hij er droog uitkomt, zijn ze klaar. Als nodig kun je de baktijd verlengen met nog eens 2-3 minuten op 155°C.

Laat de muffins afkoelen op een rooster zodra ze klaar zijn. Als ze afgekoeld zijn, kun je ze opeten. Als je wilt, kun je er poedersuiker overheen strooien.