De schaaldierenbouillon of bisque is niets anders dan een bouillon met een bijzondere smaak, bereid met de resten van schaaldieren, zoals garnalen, langoustines, enz. De resten die worden gebruikt voor de bereiding zijn de koppen en schalen. De bouillon wordt vaak gebruikt om extra smaak te geven aan pastagerechten op basis van vis en aan soepen.
Gebruik deze heerlijke bouillon om deze smakelijke recepten te bereiden:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g koppen en schalen van schaaldieren
- 1 bosje peterselie
- 1 teentje knoflook
- Half glas witte wijn
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- 1 l water
Stappen voor schaaldierenbouillon of bisque
Als eerste stap, om de schaaldierenbouillon te bereiden, zijn in dit geval garnalen gebruikt. Was de garnalen onder stromend water, verwijder de koppen en schalen en zet apart. Zodra de schaaldieren zijn schoongemaakt, zet je een pan op het vuur, voeg je 4 eetlepels olie toe, het teentje knoflook, en bak je tot de knoflook goudbruin is.
Voeg vervolgens de schalen en koppen van de schaaldieren toe, en laat enkele minuten bakken. Druk af en toe alles aan met een vork of lepel om het sap uit de schaaldieren te laten vrijkomen. Blus af met witte wijn en voeg het eerder gesneden bosje peterselie toe.
Wacht tot de wijn is verdampt en voeg water toe tot de koppen en schalen volledig bedekt zijn. Dek af met een deksel en laat 45 minuten koken. Verwijder de laatste 10 minuten het deksel om de bouillon te laten indikken. Druk af en toe tijdens het koken de schalen en koppen aan. Na de benodigde tijd, zeef de schaaldierenbouillon met behulp van een zeef en deze is klaar voor gebruik in je visgerechten.
Bewaring en advies
U kunt de schaaldierenbouillon of bisque voor een dag in de koelkast bewaren in een luchtdicht afgesloten glazen container. U kunt de bouillon ook invriezen in een glazen pot en maximaal drie maanden bewaren. Let op, de schaaldieren moeten vers zijn, anders moet invriezen worden vermeden. Als u bevroren schaaldieren gebruikt, vermijd dan bewaring.
