De Siciliaanse cannoli zijn een lekkernij uit Sicilië, samen met cassata, amandelpasta en andere zoetigheden. De heerlijkheid van schapenricotta is verpakt in een knapperige wafel. Er zijn verschillende varianten om de wafel te bereiden: sommigen voegen cacao en marsala toe, zoals ik heb gedaan, terwijl anderen deze liever met koffie op smaak brengen. Wat de vulling betreft, voegen sommigen chocoladeschilfers toe. Eenmaal gevuld, worden de cannoli gegarneerd met gehakte pistachenoten, gekonfijte kersen of gekonfijte sinaasappelschil.
Als je een airfryer hebt en deze versie van de cannoli wilt proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Voor de wafel
- 250 g bloem 00
- 20 g kristalsuiker
- 25 g reuzel (of boter)
- 1 snufje zout
- 1 theelepel cacaopoeder
- 80 g marsala
- 700 g schapenricotta
- 80 g poedersuiker
- 50 g pure chocoladedruppels
Gereedschap
- Vormen
- 1 Spatel
Stappen
Om de Siciliaanse cannoli te bereiden, begin je met de wafel. Doe de gezeefde bloem en cacao, het zout, de suiker, het koude reuzel uit de koelkast en tenslotte de Marsala in een kom. Begin de ingrediënten met de hand te mengen totdat er een homogeen deeg ontstaat. Als het deeg te hard is, voeg dan een beetje Marsala toe, maar niet te veel: het deeg moet redelijk droog blijven. Dek af met huishoudfolie en laat het ongeveer een uur in de koelkast rusten.
Na het rusten in de koelkast, laat je het deeg ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur. Na het verstrijken van de tijd neem je een stuk deeg, druk het plat met je handen en bestuif het lichtjes met bloem. Vervolgens rol je het deeg uit met de pastamachine, beginnend met de dikste stand. Herhaal de operatie nog drie of vier keer, vouw de pasta als een portemonnee, totdat een gladde consistentie is bereikt.
Blijf het deeg uitrollen en verminder geleidelijk de dikte tot een dikte van ongeveer 1,5 mm. Als de pasta te lang wordt, kun je het verdelen en verder uitrollen. Deze stappen zijn essentieel om de karakteristieke bubbels te krijgen tijdens het koken.
Gebruik nu een koekjesuitsteker met een diameter van 10 cm om schijven uit te steken, die je vervolgens iets verlengt om ovalen te verkrijgen. Plaats in het midden van elke ovaal de roestvrijstalen vorm voor Siciliaanse cannoli, wikkel een deel van het deeg om de cilinder, bestrijk het andere deel met het eigeel en verbind de twee delen. Ga op dezelfde manier te werk met de andere deegschijven.
Verwarm ondertussen een pan met veel olie (persoonlijk geef ik de voorkeur aan extra vergine olijfolie, maar zonnebloemolie of arachideolie is ook goed) tot een temperatuur van 175°C. Als de temperatuur is bereikt, begin dan de cannoli één voor één te frituren, waarbij je ze voortdurend draait. Het bakken duurt ongeveer een minuut per cannoli. Laat de cannoli voorzichtig uitlekken en leg ze in een bak met keukenpapier, laat ze iets afkoelen voordat je de vorm verwijdert om brandwonden te voorkomen.
Terwijl de cannoli afkoelen, bereid je de vulling. Zeef de ricotta, die je minstens 12 uur in de koelkast hebt laten rusten om het meeste vocht te verwijderen. Voeg aan de ricotta poedersuiker en chocoladedruppels toe en roer voorzichtig met een spatel. Doe de ricottacreme in een spuitzak en vul de cannoli. Bestrooi ten slotte met poedersuiker.
Bewaring Siciliaanse cannoli
De vulling van de Siciliaanse cannoli kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard, terwijl de wafels op kamertemperatuur een paar dagen houdbaar zijn.
Vul de cannoli alleen vlak voor het serveren om te voorkomen dat de wafel zacht wordt. Als je niet van de smaak van schapenricotta houdt, kun je de vulling op smaak brengen met een lepel likeur Strega of vervangen door de klassieke koemelkricotta.
