De soep van kikkererwten, pompoen en snijbiet is de perfecte combinatie van herfstsmaken: de romigheid van kikkererwten vermengt zich met de zoetheid van de pompoen en de frisheid van de snijbiet. Gearomatiseerd met rozemarijn en verrijkt met een scheutje extra vergine olijfolie, is deze soep ideaal om de koudste dagen te verwarmen. Met de toevoeging van geroosterd brood is deze soep een echte lekkernij voor het gehemelte. Als je de soep smaakvoller wilt maken, kun je groentebouillon bereiden.
Als je dit recept lekker vond, kijk dan ook eens naar deze andere voorstellen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter
Ingrediënten
- 600 g delica pompoen
- 250 g snijbiet
- 200 g gekookte kikkererwten
- 1/4 ui
- 1 takje rozemarijn
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 1 l groentebouillon
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
- 4 plakken brood (optioneel)
Stappen
Om deze heerlijke soep van kikkererwten, pompoen en snijbiet te bereiden, begin je met het schoonmaken van de pompoen: verwijder de schil, de zaden en de interne vezels. Spoel het af onder stromend water, droog het en snijd het in blokjes van ongeveer een centimeter. Was vervolgens de snijbiet en snijd ze in reepjes.
Verhit in een pan 3-4 eetlepels extra vergine olijfolie, voeg de fijngehakte ui en een takje rozemarijn toe en fruit op laag vuur. Voeg de pompoen toe, laat een paar minuten koken en giet dan de groentebouillon (als alternatief kun je water gebruiken). Dek af met een deksel en breng aan de kook.
Wanneer het begint te koken, voeg de kikkererwten en snijbiet toe, breng op smaak met zout en kook verder gedurende 20-25 minuten op laag vuur, totdat de pompoen en snijbiet zacht zijn.
Nadat het koken klaar is, serveer de soep, voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe en, als je wilt, een handvol geraspte Parmezaanse kaas.
Om het nog lekkerder te maken, kun je het afmaken met croutons: snijd de boterhammen in niet te kleine blokjes en rooster ze een paar minuten in de oven op 180°C.
En hier is je soep van kikkererwten, pompoen en snijbiet.
Smakelijk eten!
Bewaren van soep van kikkererwten, pompoen en snijbiet
U kunt de soep een paar dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container. Bij het serveren hoeft u het alleen maar een paar minuten in de pan op te warmen.
